Продуктивность и качественные показатели мяса у потомства от хряков специализированных пород

На правах рукописи

ДУНИНА ВИОЛЕТТА АЛЕКСАНДРОВНА

ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА

У ПОТОМСТВА ОТ ХРЯКОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПОРОД

06.02.04 – Частная зоотехния,

технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата сельскохозяйственных наук

Ставрополь - 2009

Работа выполнена в Государственном научном учреждении

Научно- исследовательский институт сельского хозяйства Юго-Востока Россельхозакадемии

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

заслуженный зоотехник РФ

Джунельбаев Есен Тлеубаевич

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук

Семенов Владимир Владимирович

кандидат сельскохозяйственных наук

Расстоваров Евгений Иванович

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Саратовский государственный

аграрный университет им. Н.И. Вавилова»

Защита диссертации состоится « 3 » июля 2009 г. в 1400 часов на заседании диссертационного совета Д. 006.078.01 при ГНУ Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства Россельхозакадемии по адресу: Россия, 355017, г. Ставрополь, пер. Зоотехнический, 15, ГНУ СНИИЖК, тел./факс (8652) 34-76-88.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ Ставропольский НИИ животноводства и кормопроизводства.

Автореферат разослан " " июня 2009 г. и размещен на официальном сайте института - www.sniizhk.ru " " июня 2009 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета М.И. Селионова

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность исследований. Свиноводство как скороспелая отрасль животноводства позволяет быстро наращивать производство мяса и является составной частью приоритетного национального проекта «Развитие АПК».

Проблему увеличения производства мяса можно решить только уделив особое внимание свиноводству, где доля свинины в общем производстве мяса составляет от 40 до 80% (Н. Гегамян, Л. Эрнст, 2003).

В целях получения животных, обладающих эффектом гетерозиса применяется межпородное скрещивание, породно-линейная и межлинейная гибридизация, которые позволяют увеличить многоплодие свиноматок на 8-10%, среднесуточные приросты молодняка на 8-12% и снизить затраты корма на 0,2-0,4 корм.ед. на 1 кг прироста живой массы (В.А.Медведев, 1985; И.П. Шейко, 1986; В.Д. Кабанов, 1990; В.Ф. Филенко, 1990; В.В. Семенов, 2007).

Для достижения повышенных параметров продуктивности необходимо проведение научных разработок по выявлению новых генотипов свиней, обладающих высокой продуктивностью в условиях интенсификации свиноводства.

Областная целевая программа «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия Саратовской области на 2008-2012 гг.» предусматривает создание товарных репродукторов по производству помесных маток (крупная белая х крупная черная) и их дальнейшее скрещивание с хряками специализированных мясных пород. При этом преимуществом трехпородного скрещивания перед другими методами спаривания является использование материнского эффекта, получаемого за счет полукровных маток.

В Поволжье система разведения предусматривает скрещивание основной породы свиней крупной белой с хряками специализированных пород по откормочным и мясным качествам.

Однако в условиях Поволжского региона недостаточно изучена продуктивность 2 - 3 породного молодняка, полученного при скрещивании свиноматок крупной белой и помесных маток (КБхКЧ) с хряками крупной черной, дюрок, ландрас и скороспелой мясной пород (СМ-1).

В связи с этим дальнейшие исследования по изучению наиболее эффективных вариантов скрещивания с использованием хряков специализированных мясных пород для получения скороспелого товарного молодняка, с высокой продуктивностью будет способствовать увеличению производства конкурентоспособной свинины.

Настоящая работа выполнена в соответствии с планом НИР ГНУ НИИСХ Юго-Востока Россельхозакадемии №. госрегистрации 15070.7822000013. 06.8.002.2.

1.2 Цель и задачи исследований. Изучить продуктивность свиней различных вариантов скрещивания и выявить наиболее эффективные для улучшения качественных показателей мяса.

Для достижения поставленной цели ставились задачи изучить:

- воспроизводительные качества свиноматок в различных вариантах

межпородного скрещивания;

- откормочные качества чистопородного и помесного молодняка;

- убойные и мясные качества подопытного молодняка;

- химический состав и технологические свойства мяса;

- показатели органолептической оценки мяса;

- физико-химический состав шпика;

- динамику гематологических показателей;

- развитие внутренних органов;

- экономическую эффективность откорма подопытных свиней.

1.3 Научная новизна исследований. В условиях Поволжья впервые изучены воспроизводительные качества, откормочная и мясная продуктивность, а также качественные показатели мяса при двухпородном и различных вариантах трехпородного скрещивания с использованием крупной белой, крупной черной, ландрас, дюрок и скороспелой мясной пород (СМ-1).

1.4 Практическая значимость исследований. На основании проведенных исследований выявлены наиболее эффективные варианты скрещивания с использованием хряков специализированных мясных пород, которые внедрены и рекомендованы для системы разведения свиней в регионе. Результаты исследований использованы в разделе «свиноводство» областной целевой программы «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия Саратовской области на 2008-2012 гг.», плане племенной работы в свиноводстве Саратовской области на 2009-2013 гг.

1.5 Апробация работы. Основные результаты исследований доложены и обсуждены: на ежегодных ученых советах и методических комиссиях отдела животноводства ГНУ НИИСХ Юго-Востока (2006-2009 гг.), Международных научно-практических конференциях: «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции» (Мичуринск, 2007), «Современные проблемы интенсификации производства свинины» (Ульяновск, 2007), «Вавиловские чтения-2007» (Саратов, 2007), «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства» (Йошкар-Ола, 2007), «Современное состояние, проблемы и пути интенсификации производства высококачественной свинины» (Херсон.- 2008), «Вавиловские чтение 2008» (Саратов, 2008). Всероссийских научно-практических конференциях: «Повышение качества продукции растениеводства и животноводства – путь к рентабельному производству» (Казань, 2008), «Научное обеспечение животноводства и кормопроизводства» (Саранск, 2008), «Научное обеспечение реализации национального проекта «Развитие АПК» (Мордовия, 2008). Региональной научно-практической конференции «Зональные особенности научного обеспечения сельскохозяйственного производства Юго-Востока России» (Саратов, 2009).

1.6 Основное положение диссертации, выносимое на защиту.

Изучение влияния хряков пород мясного направления продуктивности - дюрок, ландрас и скороспелая мясная при скрещивании с двухпордными свинками (КБхКЧ) на откормочные, мясные, убойные показатели и качество мяса трехпородного потомства.

1.7 Публикации результатов исследований.

Всего опубликовано научных статей 39, в т.ч. по материалам диссертации 13, из них 2 в изданиях рекомендованных ВАК Минобразования и науки РФ.

1.8 Структура и объем работы. Диссертационная работа изложена на 122 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов и предложений производству. Список использованной литературы содержит 252 источников, в том числе 21 на иностранном языке, работа содержит 20 таблиц, 6 рисунков, 6 приложений.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводились в 2005-2008 гг. в СХА «Михайловское» Марксовского района Саратовской области.

В опытах использовались чистопородные свиноматки крупной белой породы и помесные (крупная белая x крупная черная), чистопородные и помесные подсвинки, полученные с использованием хряков крупной белой, крупной черной, дюрок, ландрас и скороспелой мясной пород (СМ-1).

Исследования проводились по следующей схеме:

Таблица 1 - Схема опыта

№	Группа	Вариант подбора		Количество
		свиноматки	хряки	свиноматок	хряков
1	контрольная	КБ	КБ	12	3
2	опытная	КБ	КЧ	12	3
3	опытная	КБxКЧ	Д	12	3
4	опытная	КБxКЧ	Л	12	3
5	опытная	КБxКЧ	СМ -1	12	3

Контрольные и опытные группы чистопородных и помесных свиноматок, а также полученного от них потомства, формировались по принципу аналогов и содержались в идентичных условиях кормления и содержания.

Использованы сбалансированные рационы, составленные по нормам и рационам кормления с.-х. животных (под ред. А.П.Калашникова, М, 2003), обеспечивающие животных в энергии, питательных и биологически активных веществах. Рационы для животных составлялись с учетом возраста, живой массы, продуктивности и физиологического состояния.

Репродуктивные качества свиноматок изучали по: многоплодию, молочности маток, живой массе гнезда и одного поросенка к отъему, сохранности поросят. Для определения интегрированной оценки продуктивности маток применяли комплексный показатель воспроизводительных качеств (КПВК) позволяющий оценить свиноматок и хряков в баллах (В.Н.Коваленко, И.Н.Журавлев 1984)

Для изучения откормочных и мясных качеств были сформированы группы молодняка (п=36) путем отбора из каждого гнезда свиноматок контрольного и оптытных вариантов по 3 боровка.

Кормление и содержание животных проводилось согласно ОСТ-103-86 «Свиньи. Метод контрольного откорма». При этом учитывали следующие показатели: возраст достижения живой массы 100 кг (дней), среднесуточный прирост (г), расход корма на 1кг прироста живой массы (к.ед.).

Контрольный убой подопытных животных проводили в соответствии с методикой ВИЖа (1978).

Убой осуществляли по 5 боровков из каждой группы. При убое учитывались следующие показатели: предубойная живая масса (кг), убойный выход (%).

После охлаждения в холодильной камере определяли массу охлажденной туши (кг), длину туши (взятием промеров от точки лонного сращения тазовых костей до первого шейного позвонка, см), массу задней трети полутуши (кг), толщину шпика (мм) измеряли на уровне 6-7 грудного позвонка, площадь «мышечного глазка» (см2) - на поперечном разрезе длиннейшей мышцы спины между последним грудным и первым поясничным позвонками, перенесением контура с туши на прозрачную пленку с дальнейшим определением на пленке планиметром. Для определения выхода мяса, сала и костей была проведена обвалка правых полутуш.

Химический анализ мяса (влага, протеин, жир, зола) приводился по общепринятой методике.

Технологические свойства мяса определялись по кислотности (рН), интенсивности окраски (ед. экст.), влагоудерживающей способности (%).

Концентрация водных ионов водорода (рН) определялась на потенциометре ЛПУ-01 в водной вытяжке; интенсивность окраски мышечной ткани по методу H.Horneey (1957) в модификации D. Fewson, K. Kircammer (1960); влагоудерживающая способность мяса пресс-методом по Р.Грау-Р.Хамм в модификации ВНИИМП (1977).

В качестве интегрированного показателя откормочной и мясной продуктивности был использован селекционный индекс (Н.В.Михайлов, 1987).

Физиологическое состояние подопытных животных определяли в 4 и 6 месячном возрасте по гематологическим показателям. В крови определяли количество гемоглобина, лейкоцитов, общего белка и белковых фракций: альбуминов и глобулинов. Содержание эритроцитов и гемоглобина определяли при помощи фотоэлектрического эритрогемометра М-0,65, а лейкоцитов в счетной камере Горяева по общепринятой методике.

Количество общего белка и содержание альбуминов в сыворотке крови молодняка свиней определяли на основе биуретовой реакции колориметрическим методом на приборе ФЭК-М. Биуретовый реактив готовили по Слуцкому (1964). Уровень глобулинов определяли вычислением от общего количества белка, содержащегося в сыворотке крови альбуминовой фракции.

Аминокислоты: оксипролин и триптофан определяли на автоматическом анализаторе (НД -1200Е).

Для оценки вкусовых и кулинарных свойств проведена дегустация мясного бульона и вареного мяса чистопородных и помесных подсвинков.

Содержание влаги, протеина, жира и золы в сале и мясе длиннейшей мышцы спины, а также остальные физико-химические показатели мяса и шпика определяли в лаборатории массовых анализов ГНУ НИИСХ Юго-Востока Россельхозакадемии по общепринятым методикам.

Экономическая оценка полученных результатов определялась в соответствии с методикой ВНИИЭСХ (1980).

Материалы исследований обработаны методом вариационной статистики по Н.А. Плохинскому (1969) и Е.А. Меркурьевой (1970).

Достоверность полученных величин и разница между группами определялась с помощью критериев Стьюдента.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Продуктивность маток. Скрещивание свинок крупной белой породы с хряками крупной черной, а также сочетание помесных свинок (КБ х КЧ) с хряками дюрок, ландрас и скороспелой мясной пород (СМ-1) способствовало повышению репродуктивных качеств.

Наиболее высокое многоплодие отмечено у помесных свиноматок (КБхКЧ) при скрещивании с хряками Л - 10,5 поросят и СМ-1 – 10,4 поросят, что выше, чем у маток крупной белой породы на 0,7 и 0,6 поросенка (Р

Молочная продуктивность была наивысшей у помесных маток 3, 4 и 5 групп, которые имели достоверное преимущество в сравнении с контрольной группой на 5,9 (Р>0,999); 6,8 (Р>0,999) и 6,6 кг (Р>0,999). Среди всех вариантов 3-х породного скрещивания лучшие результаты по молочности у помесных свиноматок при спаривании с хряками ландрас -56,3 кг, затем следуют свиноматки 5 и 3 группы – 56,1 и 55,4 кг. Свиноматки крупной белой породы при скрещивании с хряками крупной черной, по молочности имели показатели ниже, чем помесные свиноматки 3, 4 и 5 групп соответственно на 9,6; 11,1 и 10,7%.

Таблица 2 - Продуктивность свиноматок

Группы	n	Многоплодие, поросят	Cv, %	Молочность, кг	Cv, %	Сохран- ность, %
1	12	9,8±0,2	7,3	49,5±0,9	6,4	86,8
2	12	9,9±0,2	8,0	50,1± 0,6	4,1	86,7
3	12	10,0±0,3	9,5	55,4±0,6***	3,7	88,0
4	12	10,5±0,4	12,5	56,3±0,8***	4,9	87,6
5	12	10,4±0,4	11,9	56,1±0,8***	4,9	88,5

Р0,999***

Высокая сохранность приплода отмечена в 3 и 4 группах- 88,0-87,6% или на 1,3 и 0,9% выше, чем у сверстников чистопородного разведения. Лучшая сохранность к 2-х месячному возрасту оказалась у помесных поросят 5 группы, которая составила 88,5 против 86,8% в контроле.

Таблица 3 - Рост молодняка в подсосный период

Группы	Масса гнезда при рождении, кг	Cv, %	В 2 месячном возрасте				КПВК, баллы
			масса гнезда, кг	Cv, %	средняя масса подсвинка, кг	Cv, %
1	11,7±0,1	3,8	149,6±2,8	6,1	17,6±0,2	Cv, %	104,5
2	11,8±0,2	5,6	153,9±3,6	7,8	17,9±0,2	3,6	106,6
3	12,0±0,1	3,4	160,2±2,7**	5,6	18,2±0,2*	3,3	112,1
4	12,6±0,2**	6,2	170,2±2,8***	5,3	18,5±0,2**	3,8	116,7
5	13,5±0,3***	7,1	171,1±2,5***	4,9	18,6±0,2***	4,2	116,8