Формирование и развитие сетевых структур в ресторанном бизнесе

Следующим шагом будет перенесение данных таблицы 6 на оси координат и определение на диаграмме позиций конкурирующих сетевых ресторанных структур (рисунок 2). По оси y отразим средние (средневзвешенные) оценки показателей по результатам институционального анализа исследуемых сетевых ресторанных структур, а по оси x - cредние (средневзвешенные) оценки показателей по результатам анализа их хозяйственно - экономической деятельности.

Таблица 6 – Сравнительная характеристика итоговых показателей, баллы

Наименование	По 5-бальной шкале		По новой шкале
	данные таблицы 2	данные таблицы 3	данные таблицы 2	данные таблицы 3
Сеть №1	Х1 = 4,99	Y1 = 4,09	X1 = 2	Y1 = 1,6
Сеть №2	Х2 = 4,53	Y2 = 4,11	X2 = 1,8	Y2 = 1,7
Сеть №3	Х3 = 4,19	Y3 = 3,62	X3 = 1,7	Y3 = 0,9

Рисунок 2 - Расположение сетевых ресторанных структур по их относительной конкурентоспособности

Исходя из данной диаграммы следует вывод, что из трех сетевых структур главными конкурентами являются Сеть №1 и Сеть №2, позиции которых практически равны. Сеть №1 занимает ведущие позиции в области финансово-хозяйственной деятельности, в то время как Сеть №2 опережает своего конкурента по институциональному аспекту деятельности. Сеть №3 значительно отстает от своих конкурентов по обоим видам деятельности.

5. Рекомендации по применению методики определения относительной конкурентоспособности сетевых структур в ресторанном бизнесе

Методика, разработанная автором, позволяет не только оценивать сетевые ресторанные структуры по целому ряду показателей, но и выявлять проблемы в их развитии как с точки зрения их финансового-хозяйственной деятельности, так и при рассмотрении их структурных свойств. При этом допускается рассмотрение сетей различных видов, концептуального содержания, с различным составом участников, степенью централизации или децентрализации и т.д.

Согласно практическим результатам, полученным автором при апробировании данной методики на фактически существующих сетевых ресторанных структурах, при реализации методики оценки относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур стоит придерживаться следующих авторских рекомендаций:

1. Для более объективной оценки сетевых ресторанных структур необходимо на начальном этапе разделить сети по географическому признаку и проводить сравнение сетей, расположенных в одной территориальной зоне. Учитывая, что Российская Федерация – это федеративное государство, состоящее из нескольких десятков субъектов, различных по уровню развития, климатическим особенностям, удаленности от центральных районов страны, специфике бизнес среды, безусловно, одни и те же технологии, применяемые структурными подразделениями ресторанных сетей, могут иметь разные экономические результаты. Таким образом, наиболее целесообразно рассматривать сетевые ресторанные структуры с одинаковыми условиями работы, хотя при изучении структурных свойств сетей с помощью элементов теории графов эта рекомендация не имеет большого значения.
2. В случае, если ставится задача произвести сравнение нескольких сетевых структур, имеющих разное географическое положение, рекомендуется изначально произвести сравнение сетевых ресторанных структур, расположенных в единой территориальной зоне, отразив результаты на диаграмме и определив тенденцию развития данного сетевого ресторанного рынка, а потом методом совмещения диаграмм определить лидеров среди всех изучаемых сетевых ресторанных структур и зону их наибольшей концентрации.
3. Необходимо обращать внимание на время основания сетей и исторические особенности периода их существования для получения более точных результатов оценки их структурных свойств и специфики финансово-хозяйственной деятельности.
4. Учитывать, что нередко данные, касающаяся затратной политики предприятия или информация об уровне его доходов не подвергаются разглашению в силу своей конфиденциальности, поэтому по ряду показателей не представляется возможным произвести расчеты, но, если информация о сравниваемых сетевых ресторанных структурах достоверна, полна и доступна, то расчеты не представляют никакой сложности.
5. Рекомендуется обратить особое внимание на важность правильного определения весов, используемых при расчете показателей в рамках авторской методики. Методика позволяет проанализировать не только средние структурные и финансово-экономические показатели, но и выявить слабые и сильные аспекты по каждому отдельному предприятию в рамках этих двух групп показателей.
6. Допускается неограниченное число сравниваемых сетевых ресторанных структур.
7. Рекомендуется придерживаться порядка оценки сетевых ресторанных структур, предложенного автором.

III. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Выполнен анализ тенденций развития ресторанного бизнеса в России и за рубежом, приведены результаты обзора статистических данных, отражено разнообразие подходов к определению видового состава ресторанного бизнеса, а также рассмотрена сущность предпринимательства, основные этапы его развития и факторы, способствующие появлению сетевых форм организации предпринимательских структур.
2. Поставлены и решены задачи, способствующие реализации цели диссертационной работы - разработке теоретических и методических основ формирования и развития сетевых структур в ресторанном бизнесе.
3. Применен новый подход к определению понятий «ресторанный бизнес» и «сеть предприятий общественного питания».
4. Предложена авторская классификация сетевых структур в ресторанном бизнесе.
5. Уточнены принципы устойчивого развития ресторанных сетей.
6. Представлена Концепция формирования сетевых структур в ресторанном бизнесе, основная идея которой заключается в том, что в существующих экономических условиях и тенденциях развития ресторанного рынка ресторанные сети формируются в виде ряда организационных форм и эффективно развиваются при условии соблюдения специальных принципов устойчивого развития.
7. Конструктивно проработаны и уточнены показатели оценки сетевых структур.
8. Выбрана оптимальная система показателей для оценки эффективности деятельности сетевых ресторанных структур с точки зрения финансово-экономической специфики их деятельности и институциональной.
9. Разработана методика определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур на основе отношения их средневзвешенных показателей анализа финансово-хозяйственной деятельности и институционального анализа.
10. Предложены рекомендации по применению методики определения относительной конкурентоспособности сетевых структур в ресторанном бизнесе на основе результатов ее апробации в ресторанной сети «Две палочки» и ресторанном комплексе «Игора».
11. Полученные решения позволяют получать более полную информацию об исследуемых ресторанных сетях, проводить их сравнительную оценку, выявлять их преимущества и недостатки, определять основные направления их развития. Благодаря вкладу автора становится возможным более детальное изучение вопросов организации ресторанных сетей в современном нормативно-правовом аспекте.
12. Результаты работы закреплены в виде авторских докладов и статей в материалах международных и всероссийских научно-практических конференций, а также реализованы в практической деятельности сети ресторанов «Две палочки» (ООО «Наука») и ООО «АНИР», что подтверждено соответствующими справками о внедрении.

IV. СПИСОК РАБОТ, В КОТОРЫХ ОПУБЛИКОВАНЫ ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИИ