Развитие ресурсной базы регионального рынка мяса крупного рогатого скота

На правах рукописи

Котарев Александр Вячеславович

РАЗВИТИЕ РЕСУРСНОЙ БАЗЫ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Специальность 08.00.05 – экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление
предприятиями, отраслями, комплексами – АПК
и сельское хозяйство)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени
кандидата экономических наук

Воронеж - 2012

Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I».

Научный руководитель:	доктор экономических наук, профессор Улезько Андрей Валерьевич.
Официальные оппоненты:	Хицков Иван Федорович, академик РАСХН, доктор экономических наук, профессор, Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт экономики и организации АПК Центрально-Черноземного района Российской Федерации Россельхозакадемии, директор;
	Бондарев Виктор Васильевич, кандидат экономических наук, доцент, федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I», доцент кафедры экономики предприятия и труда
Ведущая организация:	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный аграрный университет

Защита диссертации состоится 5 октября 2012 года в 12-00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.010.02 при ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ по адресу: 394087, г. Воронеж, ул. Мичурина, 1, ауд. 138.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ.

Автореферат разослан 3 сентября 2012 г.

Ученый секретарь диссертационного

совета, доктор экономических наук,

профессор В.Г. Широбоков

1. Общая характеристика работы

Актуальность темы исследования. Обеспечение продовольственной безопасности страны является одной из важнейших задач аграрного сектора экономики России. Особое внимание в решении данной проблемы отводится тем отраслям сельского хозяйства и видам продовольствия, которые могут производиться отечественными аграриями и конкурировать с импортозамещающими продуктами. Государственная политика в области развития мясного животноводства и сложившиеся макроэкономические условия обусловили ситуацию, когда приоритет был отдан птицеводству и свиноводству, как отраслям, обеспечивающим более быструю отдачу инвестиций. Это привело к тому, что в 2010 г. доля говядины в общем объеме потребленного мяса в России сократилась до 26,8%, хотя по своему качеству мясо крупного рогатого скота является наиболее ценным.

Принятая Минсельхозом отраслевая целевая программа «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 годы», с одной стороны, обеспечила создание благоприятных стартовых технологических и экономических условий формирования и устойчивого функционирования отечественной крупномасштабной отрасли специализированного мясного скотоводства, а с другой - породила потребность в научно обоснованной оценке возможностей развития ресурсной базы региональных рынков мяса крупного рогатого скота с учетом природно-климатических условий, наличия естественных кормовых угодий, эффективности альтернативных вариантов использования ограниченного объема ресурсов, что и обусловило актуальность темы и выбор направления исследования.

Степень разработанности проблемы. Значительный вклад в исследование теоретико-методологических основ функционирования агропродовольственных рынков внесли такие ученые, как А. Алтухов, С. Белова, В. Боев, Э. Крылатых, И. Загайтов, Е. Закшевская, В. Закшевский, А. Зельднер, А. Зинченко, В. Клюкач, Н. Морозов, В. Свободин, Е. Серова, К. Терновых, А. Ткач, Л. Усенко, И. Ушачев, И. Хицков, И. Чернявский, А. Шишкин, А. Шутьков, А. Югай и др.

Высокую значимость в решении целого ряда проблем повышения эффективности развития мясного скотоводства имеют работы Х. Амерханова, Б. Багрия, В. Боева, М. Бражевской, И. Буробкина, В. Гончарова, Н. Гончаровой, И. Давлетова, С. Данкверта, В. Добрынина, И. Дунина, А. Иванова, Б. Казаринова, Ф. Каюмова, М. Мамиконяна, Г. Родионова, З. Саетгалиева, А. Серкова, А. Федичкина, А. Черекаева, Ш. Шакирова и др.

Однако, несмотря на значительное количество исследований по проблемам развития региональных рынков мяса, многие вопросы, связанные с оптимизацией ресурсной базы рынка, с оценкой эффективности процессов наращивания поголовья мясного скота в масштабах региона, остаются не до конца изученными, а ряд положений носит дискуссионный характер.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка концептуальных, методических и практических рекомендаций по формированию экономически целесообразной ресурсной базы регионального рынка мяса крупного рогатого скота.

Реализация поставленной цели потребовала решения ряда задач, отражающих логику исследования:

• исследовать категорию «региональный рынок мяса» и ее сущностные характеристики;
• выявить специфику функционирования регионального рынка мяса;
• исследовать организационно-экономические аспекты производства прироста крупного рогатого скота специализированных мясных пород;
• провести мониторинг мирового и российского рынка мяса;
• оценить состояние и определить тенденции развития ресурсной базы рынка мяса Воронежской области;
• обосновать методические и концептуальные подходы к определению экономически целесообразных пределов наращивания поголовья скота мясных и помесных пород;
• оценить перспективы развития ресурсной базы регионального рынка мяса крупного рогатого скота.

Предмет, объект и информационно-эмпирическая база исследования. Предметом исследования явились отношения, возникающие в процессе формирования и развития ресурсной базы регионального рынка мяса крупного рогатого скота. Предметная область исследования находится в рамках специальности 08.00.05 в пределах раздела 1.2. АПК и сельское хозяйство: 1.2.31. Функционирование и развитие агропродовольственных и ресурсных рынков АПК, методы их защиты; 1.2.39. Обоснование прогнозов и перспектив развития агропромышленного комплекса и сельского хозяйства. Объектом исследования являются хозяйствующие субъекты России и Воронежской области, развивающие производство мяса крупного рогатого скота.

Информационно-эмпирическая база исследований формировалась на основе совокупности данных о производстве мяса и развитии его рынка в России и Воронежской области, опубликованных в официальных статистических изданиях; материалов отчетов органов статистики, сельскохозяйственных предприятий; экспертных оценок руководителей и специалистов, работающих в аграрной сфере; материалов личных наблюдений.

Теоретико-методологическая основа и методическая база исследования. Теоретической и методологической основой исследования послужили труды, разработки и научные рекомендации ученых-экономистов по вопросам развития регионального рынка мяса и формирования его ресурсной базы, программные документы, целевые программы и постановления правительства и решения региональных органов власти по вопросам развития мясного скотоводства, методические материалы и разработки научных коллективов по повышению эффективности мясного скотоводства.

Проведенные исследования базировались на системном подходе к изучаемым объектам и процессам. В ходе работы использовались диалектический, абстрактно-логический, монографический, экономико-математический, экономико-статистический, экспериментальный и другие методы экономических исследований.

Положения диссертации, выносимые на защиту. В работе защищаются следующие наиболее существенные научные результаты, полученные автором:

• специфика функционирования регионального рынка мяса и формирования его ресурсной базы;
• систематизация организационно-экономических проблем развития мясного скотоводства;
• тенденции изменения ресурсной базы регионального рынка мяса крупного рогатого скота;
• методика обоснования перспективных параметров развития мясного животноводства на уровне региона;
• перспективы развития мясного скотоводства в Воронежской области.

Научная новизна диссертационного исследования. В диссертации получен ряд положений, отличающихся научной новизной:

• на основе исследования содержания категории «региональный рынок мяса» выявлена специфика его функционирования, определяемая спецификой объектов и субъектов рынка, необходимостью конкурировать между собой производителям различного вида мяса в условиях меняющейся структуры его потребления и достаточно высокого уровня импортозамещения;
• проведена систематизация проблем, сдерживающих развитие мясного скотоводства, в разрезе двух ключевых аспектов: экономических, определяющих экономическую целесообразность развития отрасли, и организационно-технологических, связанных с организацией производства;
• на основе мониторинга российского рынка мяса выявлены тенденции, характеризующиеся крайне низкими темпами роста спроса на высококачественную говядину; слабой дифференциацией цен на мясо крупного рогатого скота разных потребительских свойств; неразвитостью инфраструктуры рынка мяса при наращивании поголовья специализированных мясных пород;
• в результате исследования состояния ресурсной базы рынка мяса крупного рогатого скота Воронежской области выявлены факторы, повлиявшие на снижение ожидаемого уровня эффективности: низкий уровень выхода приплода, низкая продуктивность естественных кормовых угодий, удлинение сроков содержания скота до достижения требуемых кондиций, отсутствие адекватного платежеспособного спроса на говядину высокого качества;
• разработана методика обоснования перспективных параметров наращивания поголовья скота мясного и помесного скота в масштабах отдельных хозяйствующих субъектов и региона в целом, базирующаяся на использовании имитационных моделей, позволяющих в динамике оценить эффективность альтернативных вариантов использования ресурсов;
• дана оценка перспектив развития мясного скотоводства Воронежской области в рамках реализации соответствующей региональной целевой программы и эффективности наращивания поголовья крупного рогатого скота мясных пород.

Теоретическая и практическая значимость результатов исследования состоит в развитии научного и методического обеспечения процессов наращивания ресурсной базы регионального рынка мяса крупного рогатого скота. Результаты исследований могут быть использованы руководителями и специалистами региональных и муниципальных органов управления сельского хозяйства, хозяйствующих субъектов аграрной сферы, при обосновании параметров эффективного развития отрасли мясного скотоводства.

Предложенные в диссертационной работе методические разработки могут быть использованы в учебном процессе при преподавании учебных курсов по дисциплинам «Экономика отраслей АПК», «Планирование на предприятии АПК», «Организация производства», «Экономико-математическое моделирование в АПК», «Маркетинг».

Апробация результатов исследования. Основные результаты исследований докладывались на международных, межрегиональных и вузовских научных и научно-практических конференциях в 2009-2012 гг.

Основные положения исследований апробированы на примере хозяйствующих субъектов аграрной сферы Воронежской области, развивающих мясное скотоводство. Отдельные материалы приняты к внедрению органами управления Воронежской области.

Основное содержание диссертации и результаты научных исследований изложены в 11 работах объемом 3,8 п. л. (в т.ч. авторских – 2,8 п. л.), в т.ч. в 3 работах в изданиях, рекомендованных ВАК.

Объем и логическая структура диссертации. Работа изложена на 167 страницах компьютерного текста, содержит 25 таблиц, 38 рисунков, 16 приложений, список использованной литературы, включающий 156 наименований.

Диссертация имеет следующую логическую структуру.

Введение

1. Теоретические аспекты формирования ресурсной базы регионального рынка мяса

1.1. Региональный рынок мяса и его ресурсная база: сущность, структура и специфика функционирования

1.2. Организационно-экономические и технологические аспекты производства мяса крупного рогатого скота

2. Современное состояние и тенденции развития рынка мяса

2.1. Мониторинг мирового рынка мяса

2.2. Состояние ресурсной базы российского рынка мяса и мяса крупного рогатого скота Воронежской области

3. Обоснование перспектив развития отрасли мясного скотоводства Воронежской области

3.1. Концептуальные и методические подходы к обоснованию перспективных параметров развития отрасли мясного скотоводства

3.2. Прогноз развития ресурсной базы рынка мяса крупного рогатого скота Воронежской области

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

II. Основные научные положения и результаты, обоснованные в диссертации и выносимые на защиту

Специфика функционирования регионального рынка мяса и формирования его ресурсной базы

В контексте данного исследования под рынком понимается система социально-экономических отношений в сфере обмена, основанных на конкурентном взаимодействии спроса и предложения, посредством которых осуществляется эквивалентный обмен товаров и определяется их общественная ценность. В условиях ослабления роли государства в регулирования экономических процессов именно под воздействием рыночного механизма формируются структурные пропорции общественного производства; выявляются наиболее эффективные технологии производства, обеспечивается минимизация издержек; происходит экономически целесообразное распределение ограниченных ресурсов; реализуется распределение и обмен национального продукта между различными группами общества и индивидуумами в соответствии с их платежеспособным спросом.

Рынок мяса не относится к классическим продовольственным рынкам, поскольку объектом рынка является не только мясо, готовое к потреблению, но и сельскохозяйственные животные и птица, являющиеся источником мяса (скот и птица, направляемые на убой), молодняк скота и птицы, реализуемый хозяйствующими субъектами, специализирующимися на различных стадиях производства в рамках технологических цепочек (получение приплода, выращивание, доращивание, откорм), а также племенной скот и птица, приобретаемые для формирования основного стада. То есть специфика рынка мяса определяется в первую очередь спецификой самого объекта этого рынка, которая, в свою очередь, будет в значительной мере определять и специфику его субъектов, к числу которых относятся как непосредственные потребители мяса и его переработчики, так и хозяйствующие субъекты, занятые разведением и выращиванием скота и птицы.

Еще одной особенностью рынка мяса является внутренняя конкуренция между его различными видами (говядина, свинина, баранина, мясо птицы и т.д.), которая практически отсутствует, например, на внутренних рынках молока, сахара, растительного масла, картофеля и т.п. То есть производители различных видов мяса вынуждены конкурировать не только с зарубежными производителями, но и между собой.

Структура потребляемого мяса в условиях современного уровня благосостояния населения определяется, главным образом, не пищевой ценностью мяса того или иного вида, а ценой на него, что обусловило формирование устойчивой тенденции сокращения потребления говядины при опережающем росте потребления свинины и мяса птицы, имеющих более низкую себестоимость и, соответственно, более низкие цены реализации. Несмотря на это существенно возрастают требования к качеству мяса, что требует отказа от использования традиционных пород сельскохозяйственных животных.

Также специфика регионального рынка мяса определяется и особенностями его ресурсной базы. Под ресурсной базой регионального рынка мяса понимается совокупность ресурсов хозяйствующих субъектов региона, задействованных в производстве мяса. В качестве субъектов ресурсной базы регионального рынка мяса предлагается рассматривать функционирующие в границах региона крупные предприятия, специализирующиеся на производстве мяса (птицефабрики, свиноводческие комплексы, предприятия по откорму крупного рогатого скота), племенные хозяйства, многоотраслевые сельскохозяйственные организации, фермерские хозяйства, семейные фермы, хозяйства населения, в качестве объекта – скот и птицу, выращиваемые на мясо или для формирования и воспроизводства основного стада. Отождествление ресурсной базы регионального рынка мяса и регионального мясопродуктового подкомплекса не вполне корректно, так как второе понятие гораздо шире первого, и ориентировано на конечные продукты потребления подкомлекса, тогда как основные проблемы, связанные с возможностью наполнения рынка возникают именно на стадии производства мясного сырья, а, бойни и мясоперерабатывающие предприятия, во-первых, не являются производителями мяса, и, во-вторых, вообще могут ориентироваться на работу с завозным сырьем.

Очевидно, что региональные рынки не могут рассматриваться в качестве закрытых экономических систем, а их емкость лимитируется не возможностью хозяйствующих субъектов потенциально произвести определенный объем конкретного вида продукции, а платежеспособным спросом ее потребителей при сложившемся уровне цен. В случае возникновения дефицита отдельных видов продукции, он покрывается за счет ввоза недостающего объема продукции из других регионов или из-за рубежа. В то же время в условиях свободной конкуренции никто не гарантирует субъектам, формирующим ресурсную базу продуктовых региональных рынков, обязательный сбыт произведенной ими продукции, если производимые за пределами региона аналогичные товары соответствующего качества будут иметь более низкие цены реализации. По этой же причине оказывается негарантированным и сбыт излишков продукции, произведенной сверх объемов спроса на региональных рынках.

В этой связи обоснование ресурсной базы конкретного продуктового регионального рынка должно проводиться исходя из учета совокупности факторов, ключевыми из которых являются: производственный потенциал хозяйствующих субъектов, определяемый не только количеством ресурсов, но и их качеством, уровень экономического состояния и инвестиционной привлекательности; динамика спроса на отдельные продовольственные товары; возможности получения конкурентных преимуществ по сравнению с производителями аналогичных видов продукции из других регионов. Неоднородный состав субъектов, формирующих ресурсную базу регионального рынка мяса, использование разных технологий выращивания, доращивания и окорма скота и птицы, различный уровень специализации и концентрации производства, разный уровень государственной поддержки требуют использования принципов системного подхода, реализация которых возможна при применении современных технологий моделирования процессов функционирования сложных экономических систем.

Систематизация организационно-экономических проблем развития мясного скотоводства

Во многих странах мясное скотоводство является самодостаточной отраслью, полностью конкурентоспособной с другими отраслями аграрной экономики. В России же эта отрасль без поддержки государства в современных условиях развиваться эффективно не сможет. Это связано с существованием ряда организационно-экономических проблем, сужающих возможности развития отрасли мясного скотоводства. Этот комплекс проблем предлагается рассматривать в разрезе двух ключевых аспектов: экономических, определяющих экономическую целесообразность развития отрасли, и организационно-технологических, связанных с организацией производства (рис. 1).

Рис. 1. Экономические и организационно-технологические проблемы развития мясного скотоводства

Первая группа проблем возникает под влиянием макроэкономических факторов и проявляется в относительно низкой конкурентоспособности мясного скотоводства по сравнению с альтернативными направлениями использования ресурсов в аграрном производстве. Так, например, стоимость товарной продукции в расчете на 1 корову в молочном скотоводстве при замкнутом обороте стада при сложившейся экономической конъюнктуре превышает аналогичный показатель по мясному скотоводству в 1,4-1,6 раза. То есть, для хозяйств уже развивающих молочное скотоводство экономическая целесообразность переориентации на мясное скотоводство, как правило, не всегда очевидна, тем более в тех случаях, когда имеются резервы повышения эффективности производства молока.

Для хозяйствующих субъектов, изучающих возможность развития мясного скотоводства, крайне важной также является сравнительная оценка альтернативных вариантов использования земельных ресурсов. В расчете на 1 корову со шлейфом в мясном скотоводстве в год требуется произвести 60-70 ц к.ед. кормов, из которых лишь 35-40% будут потребляться в пастбищный период. Очевидно, что если в наличии имеются высокопродуктивные сенокосы и пастбища, то сокращение площадей пашни, отводимой для посева товарных культур, будет не таким значительным. Но если учесть, что в зонах интенсивного земледелия высокопродуктивных естественных пастбищ практически нет, то объективно возникает необходимость трансформации пашни в культурные пастбища, что существенно снизит выход товарной продукции мясного скотоводства в расчет на 1 га пашни, отводимой на формирование кормовой базы. Вместе с тем, уровень рентабельности производства мяса крупного рогатого скота при сложившемся уровне цен на него несравним с уровнем рентабельности всех основных товарных сельскохозяйственных культур.

Еще одним фактором, сдерживающим развитие мясного скотоводства, является невозможность конкурировать со скороспелостью свиней и птицы. Помимо относительно коротких сроков производственного цикла в птицеводстве и свиноводстве, эти отрасли по сравнению с мясным скотоводством имеют существенно более высокий уровень конверсии кормов и меньшую зависимость от погодных условий, оказывающих значительное влияние на равномерное обеспечение поголовья необходимым количеством кормов.

Дополнительными ограничителями развития мясного скотоводства являются и, так называемые, рыночные факторы, определяемые спросом на высококачественную говядину со стороны населения и переработчиков мяса. Относительно низкий спрос на говядину высокого качества привел к тому, что мясокомбинаты и заготовительные организации крайне слабо дифференцируют цены на мясо крупного рогатого скота по качественным характеристикам. Основным критерием дифференциации закупочных цен на крупный рогатый скот остается его упитанность, которая, по сути, отражает в основном соотношение выхода мяса к живому весу скота, но не учитывает, например, соотношение белка и жира, уровень «мраморности» и т.д., что не стимулирует производителя бороться именно за качество производимого мяса.

В значительной мере развитие мясного скотоводства сдерживается и из-за отсутствия соответствующей инфраструктуры данной отрасли. В настоящее время только создается сеть племенных хозяйств и эмбриональных центров для местного производства племенного скота и купить в достаточно большом количестве племенной или товарный молодняк мясных пород рядовому сельскохозяйственному производителю пока негде, кроме как за границей. В связи со стартом основного числа проектов по развитию мясного скотоводства остается несформированной система специализации хозяйствующих субъектов, развивающих эту отрасль, тогда как в странах – лидерах в развитии мясного скотоводства основная масса хозяйств является узкоспециализированными (выращивание подсосных телят, доращивание, откорм, нагул или интенсивный откорм). Кроме этого практически не развита сеть мясоперерабатывающих предприятий, имеющих специализированные линии по разделке и обработке именно высококачественной говядины.

Одной из ключевых проблем в организации мясного скотоводства является формирование полноценной кормовой базы в условиях низкой продуктивности естественных сенокосов и пастбищ и не удовлетворительного видового состава трав естественных кормовых угодий в зонах интенсивного земледелия с недостаточным уровнем увлажненности почв.

Также к числу значимых факторов, сдерживающих развитие мясного скотоводства является довольно значительная капиталоемкость емкость этой отрасли. Распространенное мнение о том, что инвестиционные затраты на организацию создания стада мясного скота незначительны, только потому, что скот мясных пород можно содержать вне капитальных построек, не совсем корректны, так как основные капиталовложения связаны с приобретением дорогостоящего племенного скота мясных пород или товарного молодняка.

Важным условием повышения конкурентоспособности мясного скотоводства является организация сезонных отелов коров и первотелок. Но ориентация на туровые отелы требует резкого повышения качества работ по проведению турового осеменения, поскольку физиологические процессы, происходящие в организме подсосных коров, требуют дополнительной стимуляции охоты.

Очевидно также, что обеспечить эффективное развитие мясного скотоводства невозможно без наличия квалифицированных специалистов зооветеринарного профиля. Использование новых пород скота, завоз скота из-за рубежа, переход на новые технологии содержания животных, необходимость совершенствования ветеринарного обслуживания требуют формирования системы подготовки специалистов в области мясного скотоводства и непрерывного повышения их квалификации.

Оценка систематизированной совокупности экономических и организационно-технологических проблем, сдерживающих развитие отрасли мясного скотоводства, позволяет сделать вывод, что при их успешном разрешении данная отрасль может стать одной из основных животноводческих отраслей в сельском хозяйстве России, но ее масштаб в зонах интенсивного земледелия должен определяться исходя из ее конкурентоспособности как с другими отраслями мясного животноводства, так и с учетом эффективности альтернативных вариантов использования земельных ресурсов.

Тенденции изменения ресурсной базы регионального рынка мяса крупного рогатого скота

За последние 50 лет произошли существенные абсолютные и относительные изменения в объеме и структуре мирового рынка мяса. В 2010 г. годовой объем производства мяса в 4,1 раз превысил показатель 1961 г. и составил 292,7 млн т. Среднедушевое потребление мяса в мире увеличилось в 1,74 раз и превысило 40 кг в год, при этом наибольший темп роста потребления отмечен в странах «третьего мира». Рост мирового производства мяса сопровождался ростом поголовья сельскохозяйственных животных и их продуктивности: за рассматриваемый период поголовье кур возросло более, чем в 5 раз, свиней – в 2,4 раза, крупного рогатого скота – в 1,6 раза, овец – в 1,1 раза; выход мяса в расчете на 1 единицу поголовья кур вырос в 2,3 раза, свиней – в 1,8 раза, крупного рогатого скота – в 1,4 раза, овец – в 1,6 раза. Существенно изменилась видовая структура производимого в мире мяса в пользу его более дешевых видов: в настоящее время мясо КРС составляет лишь 22,5% объема мирового производства (40,3% в 1961 г.), мясо свиней - 37,3% (34,7% в 1961 г.), мясо кур – 29,4% (10,6% в 1961 г.); доля баранины снизилась с 6,9% до 2,9%.

Данные тенденции характерны и для современной России, но при этом громадное влияние на формирование российских трендов оказали последствия радикальных экономических преобразований в стране. Трансформация отечественной экономики негативно сказалась на состоянии всех животноводческих отраслей. Во-первых, резкое сокращение реальных доходов населения негативным образом повлияло на спрос на рынке мяса и мясной продукции. Во-вторых, была подорвана кормовая база животноводства, так как в структуре посевных площадей товарные культуры существенно потеснили кормовые. В-третьих, лишенные государственной поддержки животноводы более не могли поддерживать прежние темпы наращивания и обновления основных производственных фондов. В-четвертых, импортная мясная продукция, появившаяся на внутреннем рынке в результате либерализации внешней торговли, резко ослабила конкурентоспособность отечественных производителей мяса.

В целом современный российский рынок мяса характеризуется крайне низкими темпами роста спроса на высококачественную говядину, что объективно обусловило низкий уровень дифференциации цен на мясо крупного рогатого скота разных потребительских свойств. Крайне слабо развита и инфраструктура рынка мяса крупного рогатого скота, основная масса которого в развитых странах потребляется в охлажденном виде.

К началу 2011 г. поголовье крупного рогатого скота в России насчитывало всего около 20 млн голов, что составляло всего 35% от уровня 1990 г. Сокращение поголовья сельскохозяйственных животных в РФ привело к значительному снижению объемов производства мяса. Уже к 1999 г. крупного рогатого скота в России забивалось в 2,3 раза меньше, чем в 1990 г.; в последующие годы производство говядины стабилизировалось и в настоящее время составляет около 1,7 млн т в год (40% от уровня 1990 г.). Произошло существенное изменение видовой структуры отечественного производства мяса: в настоящий момент в ней доминирует курятина – 39,7% против 17,8% в 1990 г., доля свинины остается практически неизменной – 32-33%, зато почти в 2 раза сократилась доля говядины (24,1%).

Дефицит мяса отечественного производства на внутреннем рынке восполняется за счет импортных поставок: за последние 6 лет ежегодно в Россию ввозится около 3 млн. т. мяса, что составляет 25-30% от суммарной величины ресурсов мяса и мясопродуктов. Рост производства курятины и свинины в России постепенно снижают потребность в импортной говядине, однако в настоящий момент мясо КРС является одной из основных статей импорта продовольствия в России, уровень самообеспеченности по нему составляет всего 69,7%, в то время как по свинине – 77,4%, а по птице – 80,5%. Если оценивать импорт мяса в стоимостном выражении, то ведущая роль говядины в нем проявляется заметнее: в 2008 и 2009 г. по данным FAOStat доля говядины в натуральном измерении импорта мяса и мясных продуктов составила около 26%, в то время как в стоимостном измерении - более 41%.

Приоритетность развития мясного скотоводства обусловлена тем, что текущие ресурсы производства говядины в России исчерпали возможности своего роста: основным источником производства говядины в России в настоящее время является скот молочного и молочно-мясного направления, на долю которого приходится почти 98% этого вида мяса. Согласно прогнозам развития животноводства России до 2020 г., дальнейшее функционирование отрасли молочного скотоводства будет происходить при стабилизации поголовья коров на уровне 9,2-10 млн голов и увеличения их продуктивности, что не позволит существенно увеличить производство говядины в ближайшее время без развития специализированного мясного скотоводства.

Сокращение численности поголовья крупного рогатого скота в Воронежской области (табл. 1) сопровождалась рядом структурных изменений. В структуре стада существенно увеличилась доля коров: если в 1990 г. на одну корову приходилось 1,7 головы «шлейфа», то в 2000 г. – всего 1,1 и лишь с 2004 г. этот показатель стабилизировался на уровне 1,4-1,5.

Таблица 1. Поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах различных категорий Воронежской области в 1990-2010 гг., тыс. голов

Год	Поголовье коров			Поголовье прочего КРС
	в СХП	в КФХ	в ЛПХ	в СХП	в КФХ	в ЛПХ
1990	416,4	0,0	98,9	809,6	0,0	64,4
1995	333,4	1,8	124,0	466,4	1,7	69,2
2000	202,0	1,3	99,4	272,6	1,3	62,2
2005	87,1	3,7	63,4	160,1	5,5	68,7
2006	76,8	6,3	65,9	134,3	7,6	75,2
2007	72,8	7,9	71,4	120,7	9,5	78,7
2008	73,9	4,9	66,0	121,9	6,7	77,5
2009	74,3	5,0	66,2	125,1	6,8	80,8
2010	77,1	5,3	67,9	129,5	7,2	80,6