авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Авторефераты диссертаций  >>  Экономика
Pages:     | 1 |
2
| 3 | 4 |

Повышение конкурентоспособности продукции мясоперерабатывающей отрасли апк (на примере акмолинской области)

-- [ Страница 2 ] --

Индустриализация и массовое производство мясных продуктов привело к тому, что данные продукты питания не всегда характеризуются высоким качеством и потенциально могут иметь риск причинения вреда здоровью населения. Рядовой потребитель не всегда визуально может оценить качество и полезность мясных продуктов и часто ему приходится полагаться только на информацию, предоставленную изготовителем. В этом плане одним из факторов повышения конкурентоспособности мяса и мясопродуктов является их безопасность.

Обеспечение безопасности и качества мясных продуктов достаточно трудная задача. Так как производство мясных продуктов – это цепь, состоящая из множества звеньев, от производства кормов и пищевого сырья до розничной торговли, включая применяемое оборудование, упаковочные материалы, моющие средства, пищевые добавки и ингредиенты. Все звенья цепочки в плане обеспечения безопасности мяса и мясной продукции зависят друг от друга.

В работе рассмотрен зарубежный опыт обеспечения безопасности и качества мяса и мясопродуктов. В сфере производства мяса и мясопродуктов в нашей стране действует 386 стандартов и технических условий, в том числе 137 – межгосударственных (СНГ), 18 – международных (ИСО), 14 – стандартов РК, 217 – технических условий (ТУ). Из общего количества действующих стандартов свыше 80% приняты до 1990 года. Требуется пересмотреть и гармонизировать с международными нормами и требованиями около 300 стандартов и ТУ, в то время как по действующим в международном сообществе правилам любой стандарт должен пересматриваться каждые пять лет.

Основной задачей для производства качественного и безопасного мяса и мясопродуктов является соответствие их с требованиями ГОСТ-а по технологическим инструкциям, соблюдение санитарных правил для предприятий мясоперерабатывающей отрасли, утвержденных в установленном порядке.

2. Анализ развития конкуренции и оценка конкурентоспособности мяса и мясопродуктов мясоперерабатывающей отрасли АПК Акмолинской области.

В Республике Казахстан производство мяса традиционно считалось одним из основных и приоритетных направлений в сельском хозяйстве. Лучшие результаты были достигнуты в конце 80-х годов прошедшего столетия, когда годовой объем производства мяса превысил рубеж в 1,5млн. тонн, а в расчете на душу населения – 86кг., при общесоюзном потреблении – 66кг.

Совокупная мощность всех перерабатывающих предприятий Республики Казахстан по переработке мяса в конце 80-х годов ХХ века составляла более 2250 тонн в смену. При этом мощности большинства из них колебались в пределах 20-100 тонн в смену, а двух самых крупных – свыше 200: это Семипалатинский (389тонн в смену) и Алматинский (386 тонн в смену) мясокомбинаты. Однако осуществленные в 90-е годы реформы в АПК не привели к улучшению ни производственных, ни экономических показателей. Поспешные разрозненные действия в этой сфере были недостаточно продуманы, слабо аргументированы и научно не обоснованы.

Современное состояние мясоперерабатывающей отрасли Казахстана выглядит намного хуже, чем в начале 90-х годов ХХ века. В настоящее время в республике имеется 68 крупных и средних мясоперерабатывающих предприятий с проектной мощностью 687,6тыс. тонн в смену (в пересчете на мясо), или 30,5% от уровня 1990года. Большинство предприятий из-за имеющихся проблем с обеспечением сырьем и оборотными средствами функционирует не в полную мощность или простаивает. Практически перестали работать предприятия, находящиеся в южных и западных регионах страны. Так, в Южно-Казахстанской области не действуют четыре крупных мясокомбината, полностью отсутствует промпереработка мяса в Атырауской и Мангистауской областях, а в Кызылординской и Жамбылской областях функционирует только по одному предприятию средней мощности. Особенно сильно пострадали в переходный период гиганты мясной индустрии – Семипалатинский, Карагандинский и Петропавловский мясокомбинаты, которые в новых условиях оказались неэффективными, что, в конечном счете, привело к их сегментации и банкротству.



Объем переработки мяса и субпродуктов в последние годы по сравнению с 90-ми годами показывает низкий уровень, только с 2000года наблюдается незначительный рост. Так, доля промышленной переработки мяса в 2008году составила 27%. В результате существующие мощности переработки мяса загружены только на 30%.

С 1990 по 2008г.г. произошло резкое сокращение посевной площади кормовых культур, что отрицательно сказалось на производстве кормовых культур для животноводства. В 2008г. посевная площадь кормовых культур для животноводства всех категорий хозяйств по сравнению с 1990-м годом по республике уменьшилась на 8579,3тыс. гектаров, а по Акмолинской области - на 1268,7тыс.га.

В Акмолинской области в среднем за год производится около 55тыс.тонн мяса в убойном весе. По состоянию на 1 января 2009г. по наличию КРС имеются 137 сельскохозяйственных предприятий, 83 крестьянских (фермерских) хозяйства; по наличию свиней - 42 сельхозпредприятий и 21 крестьянских (фермерских) хозяйства; по наличию лошадей - 135 сельхозпредприятий и 69 крестьянских хозяйства; по наличию птиц - 6 сельхозпредприятий и 4 крестьянских хозяйства; по наличию МРС - 64 сельхозпредприятий и 67 крестьянских хозяйства.

В настоящее время в области функционирует 85 мясоперерабатывающих предприятий, из них два средних, остальные - малые предприятия и мини-цеха, производящие мясо и мясопродукты. Крупные мясоперерабатывающие предприятия в нашей области пока отсутствуют.

В 1 квартале 2009г. во всех категориях хозяйств области произведено мяса всех видов скота и птицы в живой массе 26736,9 тонн (103,3% к соответствующему периоду предыдущего года). В разрезе форм хозяйствования наибольший удельный вес производство мяса приходится на хозяйства населения (90,4%); фермерские – 1,6%; сельхозпредприятия - 8,0%.

Анализируя территориальный профиль размещения источников сырья для мясоперерабатывающей отрасли, можно отметить, что производство мяса и мясопродуктов сконцентрировано в центре области и в прилегающих к нему районах. Наиболее интенсивно производство сырья осуществляется в центре области: в Зерендинском и Щучинском районах, а также в прилегающих к Астане - Ерейментауском, Целиноградском и Буландынском районах. Наиболее слабым звеном являются южные регионы области - г.Степногорск и работающие на него районы: Егиндыкольский, Коргалжынский, которые занимают последние позиции в ранжированном ряду районов. Вместе с тем, сохраняется устойчивая тенденция концентрации скота в личных подворьях населения, на которые приходится 88,1% КРС, 91,6% коров, 88,6% МРС, 89,2% свиней, 81,0% лошадей и 45,5% птицы из имеющегося общего их количества.

В настоящее время обозначены основные направления индустриально-технологического развития Казахстана. Предприятиям переработки предоставлены налоговые льготы, субсидируются процентные ставки банковских кредитов, затраты по внедрению в производство международных стандартов качества, реализуются инвестиционные проекты по развитию экспортного потенциала АПК: по созданию сети откормочных площадок с развитой инфраструктурой, убойных пунктов, организации мясоперерабатывающих комплексов и т.д. В животноводстве упор взят на укрупнение производства как за счет наращивания мощностей существующих хозяйств путем создания средне- и крупнотоварных ферм, так и за счет кооперации мелких товаропроизводителей. Для стимулирования процесса интенсификации животноводства продолжится работа по повышению генетического потенциала всех видов сельхозживотных за счет реализации программы широкомасштабной селекции.

В Акмолинской области за счет средств финансовых институтов «КазАгро», собственных и кредитных средств (в банках второго уровня) в настоящее время реализовано 8 проектов на сумму более трех млрд.тенге. Одним из профинансированных и успешно реализованных проектов является животноводческий комплекс ТОО «Богви» Щучинского района с откормочной площадкой на 500 голов и мясопереработкой 30 тонн в сутки.

В настоящее время в экономической литературе содержатся различные трактовки понятия «конкурентоспособность». Анализ показал, что несмотря на имеющиеся различия в формулировках, общим является то, что конкурентоспособность продукции проявляется на рынке в момент реализации продукции. Резюмируя сказанное, нами предлагается следующее определение: конкурентоспособность мяса и мясопродуктов - это способность мясопродуктов, производимых мясоперерабатывающими предприятиями, противостоять на мясном рынке аналогичной продукции того же назначения, выпускаемой другими конкурентами.

В диссертации установлено, что конкурентоспособность мяса и мясопродуктов определяется четырьмя факторами: способностью удовлетворить те или иные потребности потенциального покупателя, ценой, организацией продажи и фактором безопасности.

Удовлетворение потребностей обеспечивается потребительскими свойствами мяса и мясопродуктов, количество, значимость и соотношение которых различны для каждой продукции. Совокупность потребительских свойств, их уровни определяют, в конечном счете, уровень потребительной стоимости или полезности мяса и мясопродуктов для потребителя. Естественно, для потребителя более привлекательным будет продукция с более высоким уровнем потребительной стоимости.

В качестве показателей, характеризующих уровень потребительских свойств (УПС) мяса нами приняты: вкус, питательность, внешний вид и цвет поверхности, мышцы на разрезе, запах, состояние жира и сухожилий, прозрачность и аромат бульона и свежесть. Для колбасных изделий приняты: внешняя привлекательность, питательность, вкус, консистенция, запах, состояние жира, соответствие традициям, упаковка, свежесть.

Показателями уровня организации продажи (УОП) мяса и мясопродуктов приняты: подготовленность к потреблению, доступность товара потребителю, время и место организации продажи, ассортимент, продажа оптом и в розницу, реклама.

Показателями уровня безопасности (УБ) мяса и мясопродуктов приняты: срок годности, срок хранения, срок реализации, показатели химической и биологической безопасности.

Цена – денежное выражение стоимости товара. Потенциальный покупатель, выбирая на рынке мясо и мясопродукты, стремится покупать мясо и мясопродукты с более высоким уровнем потребительских свойств, организации продаж, уровнем безопасности, с более низкой ценой.

Предлагается следующая формула для расчета уровня конкурентоспособности мяса и мясопродуктов:

КСр/к = (1)

Где + + + = 1

КСр - показатель конкурентоспособности мяса и мясопродуктов рассматриваемой фирмы;

УПСр и УПСк - оценки (в баллах) уровней потребительских свойств мяса и мясопродуктов рассматриваемой фирмы и конкурента;

Цр и Цк - цена мяса и мясопродуктов рассматриваемой фирмы и конкурента;

УОПр и УОПк - оценки (в баллах) уровней организации продаж мяса и мясопродуктов сравниваемых фирм;

УБр и УБк – оценки уровней безопасности мяса и мясопродуктов рассматриваемой фирмы и конкурента.

, , , - коэффициенты относительной значимости УПС, ее цены, УОП и УБ мяса и мясопродуктов.

Приведенная формула дает количественную оценку предпочтительности для потребителя мяса и мясопродуктов рассматриваемой фирмы по отношению к аналогичным мясопродуктам фирмы-конкурента. При значении показателя (КСр/к), равном единице, оцениваемый мясопродукт обладает равной конкурентоспособностью со сравниваемым мясопродуктом фирмы-конкурента. Чем в большей мере показатель (КСр/к) будет превышать единицу, тем более конкурентоспособным будет рассматриваемый мясопродукт. Оцениваемый мясопродукт будет неконкурентоспособным при значении показателя (КСр/к), меньше единицы.

При учете мнения экспертов относительно факторов уровня потребительских свойств, уровня организации продажи и уровня безопасности была проведена оценка их согласованности. Для этой цели использовался коэффициент конкордации. В результате расчета коэффициент конкордации при оценке уровня потребительских свойств составил 0,64; при оценке уровня организации продажи – 0,77; при оценке уровня безопасности – 0,66. Это свидетельствует о том, что средняя степень согласованности всех опрашиваемых экспертов в вопросе установления влияния отдельных факторов на уровень потребительских свойств, на уровень организации продажи и на уровень безопасности достаточно высокая.





В диссертации приведена оценка уровня конкурентоспособности мяса и мясопродуктов предприятий Акмолинской области. В качестве экспертов для проведения экспертизы привлечены специалисты ТОО «Ново-владимировка» Аршалинского района и ТОО «Бастау» Атбасарского района по одному специалистов, ТОО «Хладокомбинат» г. Кокшетау в количестве 8 человек и 5 специалистов ИП «Мясной двор» г.Кокшетау. Экспертным путем установлены значения коэффициентов относительной значимости отдельных составляющих конкурентоспособности мяса: совокупности потребительских свойств мяса - = 0,41; ее цены - = 0,30; уровня организации продажи - = 0,07 и уровня безопасности - = 0,22.

Результаты оценки и расчета УПС говядины ТОО «Бастау» и говядины конкурента ТОО «Ново-владимировка» приведены в таблице 1.

Аналогичным образом в таблице 2 приведены результаты и оценка расчета УОП говядины рассматриваемой фирмы и конкурента.

Таблица 1 - Оценка уровней потребительских свойств говядины ТОО «Бастау» и говядины-конкурента, в баллах по 10-балльной шкале

Потребительские свойства Говядина ТОО «Бастау» Говядина конкурента ТОО «Ново-владимировка» Коэффициент относительной значимости
1 Внешний вид и цвет поверхности 8,5 7,5 0,153
2 Мышцы на разрезе 7,0 6,2 0,203
3 Консистенция 7,3 6,5 0,112
4 Запах 7,8 6,8 0,098
5 Состояние жира 7,5 6,0 0,174
6 Состояние сухожилий 8,5 5,5 0,123
7 Прозрачность и аромат бульона 7,6 6,5 0,014
8 Свежесть 7,8 7,5 0,123
Уровень потребительских свойств (УПС), баллы 7,69 6,52 1,000
Примечание – Рассчитано автором

Таблица 2 - Оценка уровней организации продаж говядины ТОО «Бастау» и говядины-конкурента - ТОО «Ново-владимировка»

Показатели, характеризующие уровень организации продажи говядины Говядина ТОО «Бастау» Говядина конкурента ТОО «Ново-владимировка» Коэффициент относительной значимости
1 Вкусовые свойства 7,3 6,1 0,17
2 Подготовленность к потреблению 9,2 6,0 0,28
3 Доступность товара потребителю 8,3 6,8 0,13
4 Время и место организации продажи 9,4 7,0 0,21
5 Ассортимент 7,3 7,2 0,09
6 Продажа оптом и в розницу 6 6,7 0,12
Уровень организации продажи (УОП), баллы 8,18 6,46 1,000
Примечание – Рассчитано автором

В таблице 3 приведены результаты оценки и расчета уровня безопасности (УБ ) мяса-говядины рассматриваемой фирмы и конкурента.

На основе рассчитанных УПС, УОП, УБ и данных о ценах на говядину ТОО «Бастау» и конкурента - ТОО «Ново-владимировка», по формуле (1) определили уровень конкурентоспособности говядины ТОО «Бастау» по сравнению с говядиной фирмы-конкурента, который равен:

КСр/к = 1,15.

Таблица 3 - Оценка уровня безопасности говядины ТОО «Бастау» и говядины-конкурента ТОО «Ново-владимировка»

Показатели, характеризующие уровень безопасности говядины Говядина ТОО «Бастау» Говядина-конкурента ТОО «Ново-владимировка» Коэффициент относительной значимости
1 Срок годности 8,7 7,6 0,178
2 Срок хранения 9,8 7,3 0,226
3 Срок реализации 8,5 8,0 0,268
4 Показатели химической безопасности 9,9 8,2 0,147
5 Показатели биологической безопасности 9,4 7,3 0,181
Уровень безопасности (УБ), баллы 9,18 7,64 1,000
Примечание – Рассчитано автором


Pages:     | 1 |
2
| 3 | 4 |
 
Авторефераты диссертаций  >>  Экономика

Похожие работы:








 
   |   КОНТАКТЫ
© 2013 dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.