Повышение конкурентоспособности продукции мясоперерабатывающей отрасли апк (на примере акмолинской области)

Индустриализация и массовое производство мясных продуктов привело к тому, что данные продукты питания не всегда характеризуются высоким качеством и потенциально могут иметь риск причинения вреда здоровью населения. Рядовой потребитель не всегда визуально может оценить качество и полезность мясных продуктов и часто ему приходится полагаться только на информацию, предоставленную изготовителем. В этом плане одним из факторов повышения конкурентоспособности мяса и мясопродуктов является их безопасность.

Обеспечение безопасности и качества мясных продуктов достаточно трудная задача. Так как производство мясных продуктов – это цепь, состоящая из множества звеньев, от производства кормов и пищевого сырья до розничной торговли, включая применяемое оборудование, упаковочные материалы, моющие средства, пищевые добавки и ингредиенты. Все звенья цепочки в плане обеспечения безопасности мяса и мясной продукции зависят друг от друга.

В работе рассмотрен зарубежный опыт обеспечения безопасности и качества мяса и мясопродуктов. В сфере производства мяса и мясопродуктов в нашей стране действует 386 стандартов и технических условий, в том числе 137 – межгосударственных (СНГ), 18 – международных (ИСО), 14 – стандартов РК, 217 – технических условий (ТУ). Из общего количества действующих стандартов свыше 80% приняты до 1990 года. Требуется пересмотреть и гармонизировать с международными нормами и требованиями около 300 стандартов и ТУ, в то время как по действующим в международном сообществе правилам любой стандарт должен пересматриваться каждые пять лет.

Основной задачей для производства качественного и безопасного мяса и мясопродуктов является соответствие их с требованиями ГОСТ-а по технологическим инструкциям, соблюдение санитарных правил для предприятий мясоперерабатывающей отрасли, утвержденных в установленном порядке.

2. Анализ развития конкуренции и оценка конкурентоспособности мяса и мясопродуктов мясоперерабатывающей отрасли АПК Акмолинской области.

В Республике Казахстан производство мяса традиционно считалось одним из основных и приоритетных направлений в сельском хозяйстве. Лучшие результаты были достигнуты в конце 80-х годов прошедшего столетия, когда годовой объем производства мяса превысил рубеж в 1,5млн. тонн, а в расчете на душу населения – 86кг., при общесоюзном потреблении – 66кг.

Совокупная мощность всех перерабатывающих предприятий Республики Казахстан по переработке мяса в конце 80-х годов ХХ века составляла более 2250 тонн в смену. При этом мощности большинства из них колебались в пределах 20-100 тонн в смену, а двух самых крупных – свыше 200: это Семипалатинский (389тонн в смену) и Алматинский (386 тонн в смену) мясокомбинаты. Однако осуществленные в 90-е годы реформы в АПК не привели к улучшению ни производственных, ни экономических показателей. Поспешные разрозненные действия в этой сфере были недостаточно продуманы, слабо аргументированы и научно не обоснованы.

Современное состояние мясоперерабатывающей отрасли Казахстана выглядит намного хуже, чем в начале 90-х годов ХХ века. В настоящее время в республике имеется 68 крупных и средних мясоперерабатывающих предприятий с проектной мощностью 687,6тыс. тонн в смену (в пересчете на мясо), или 30,5% от уровня 1990года. Большинство предприятий из-за имеющихся проблем с обеспечением сырьем и оборотными средствами функционирует не в полную мощность или простаивает. Практически перестали работать предприятия, находящиеся в южных и западных регионах страны. Так, в Южно-Казахстанской области не действуют четыре крупных мясокомбината, полностью отсутствует промпереработка мяса в Атырауской и Мангистауской областях, а в Кызылординской и Жамбылской областях функционирует только по одному предприятию средней мощности. Особенно сильно пострадали в переходный период гиганты мясной индустрии – Семипалатинский, Карагандинский и Петропавловский мясокомбинаты, которые в новых условиях оказались неэффективными, что, в конечном счете, привело к их сегментации и банкротству.

Объем переработки мяса и субпродуктов в последние годы по сравнению с 90-ми годами показывает низкий уровень, только с 2000года наблюдается незначительный рост. Так, доля промышленной переработки мяса в 2008году составила 27%. В результате существующие мощности переработки мяса загружены только на 30%.

С 1990 по 2008г.г. произошло резкое сокращение посевной площади кормовых культур, что отрицательно сказалось на производстве кормовых культур для животноводства. В 2008г. посевная площадь кормовых культур для животноводства всех категорий хозяйств по сравнению с 1990-м годом по республике уменьшилась на 8579,3тыс. гектаров, а по Акмолинской области - на 1268,7тыс.га.

В Акмолинской области в среднем за год производится около 55тыс.тонн мяса в убойном весе. По состоянию на 1 января 2009г. по наличию КРС имеются 137 сельскохозяйственных предприятий, 83 крестьянских (фермерских) хозяйства; по наличию свиней - 42 сельхозпредприятий и 21 крестьянских (фермерских) хозяйства; по наличию лошадей - 135 сельхозпредприятий и 69 крестьянских хозяйства; по наличию птиц - 6 сельхозпредприятий и 4 крестьянских хозяйства; по наличию МРС - 64 сельхозпредприятий и 67 крестьянских хозяйства.

В настоящее время в области функционирует 85 мясоперерабатывающих предприятий, из них два средних, остальные - малые предприятия и мини-цеха, производящие мясо и мясопродукты. Крупные мясоперерабатывающие предприятия в нашей области пока отсутствуют.

В 1 квартале 2009г. во всех категориях хозяйств области произведено мяса всех видов скота и птицы в живой массе 26736,9 тонн (103,3% к соответствующему периоду предыдущего года). В разрезе форм хозяйствования наибольший удельный вес производство мяса приходится на хозяйства населения (90,4%); фермерские – 1,6%; сельхозпредприятия - 8,0%.

Анализируя территориальный профиль размещения источников сырья для мясоперерабатывающей отрасли, можно отметить, что производство мяса и мясопродуктов сконцентрировано в центре области и в прилегающих к нему районах. Наиболее интенсивно производство сырья осуществляется в центре области: в Зерендинском и Щучинском районах, а также в прилегающих к Астане - Ерейментауском, Целиноградском и Буландынском районах. Наиболее слабым звеном являются южные регионы области - г.Степногорск и работающие на него районы: Егиндыкольский, Коргалжынский, которые занимают последние позиции в ранжированном ряду районов. Вместе с тем, сохраняется устойчивая тенденция концентрации скота в личных подворьях населения, на которые приходится 88,1% КРС, 91,6% коров, 88,6% МРС, 89,2% свиней, 81,0% лошадей и 45,5% птицы из имеющегося общего их количества.

В настоящее время обозначены основные направления индустриально-технологического развития Казахстана. Предприятиям переработки предоставлены налоговые льготы, субсидируются процентные ставки банковских кредитов, затраты по внедрению в производство международных стандартов качества, реализуются инвестиционные проекты по развитию экспортного потенциала АПК: по созданию сети откормочных площадок с развитой инфраструктурой, убойных пунктов, организации мясоперерабатывающих комплексов и т.д. В животноводстве упор взят на укрупнение производства как за счет наращивания мощностей существующих хозяйств путем создания средне- и крупнотоварных ферм, так и за счет кооперации мелких товаропроизводителей. Для стимулирования процесса интенсификации животноводства продолжится работа по повышению генетического потенциала всех видов сельхозживотных за счет реализации программы широкомасштабной селекции.

В Акмолинской области за счет средств финансовых институтов «КазАгро», собственных и кредитных средств (в банках второго уровня) в настоящее время реализовано 8 проектов на сумму более трех млрд.тенге. Одним из профинансированных и успешно реализованных проектов является животноводческий комплекс ТОО «Богви» Щучинского района с откормочной площадкой на 500 голов и мясопереработкой 30 тонн в сутки.

В настоящее время в экономической литературе содержатся различные трактовки понятия «конкурентоспособность». Анализ показал, что несмотря на имеющиеся различия в формулировках, общим является то, что конкурентоспособность продукции проявляется на рынке в момент реализации продукции. Резюмируя сказанное, нами предлагается следующее определение: конкурентоспособность мяса и мясопродуктов - это способность мясопродуктов, производимых мясоперерабатывающими предприятиями, противостоять на мясном рынке аналогичной продукции того же назначения, выпускаемой другими конкурентами.

В диссертации установлено, что конкурентоспособность мяса и мясопродуктов определяется четырьмя факторами: способностью удовлетворить те или иные потребности потенциального покупателя, ценой, организацией продажи и фактором безопасности.

Удовлетворение потребностей обеспечивается потребительскими свойствами мяса и мясопродуктов, количество, значимость и соотношение которых различны для каждой продукции. Совокупность потребительских свойств, их уровни определяют, в конечном счете, уровень потребительной стоимости или полезности мяса и мясопродуктов для потребителя. Естественно, для потребителя более привлекательным будет продукция с более высоким уровнем потребительной стоимости.

В качестве показателей, характеризующих уровень потребительских свойств (УПС) мяса нами приняты: вкус, питательность, внешний вид и цвет поверхности, мышцы на разрезе, запах, состояние жира и сухожилий, прозрачность и аромат бульона и свежесть. Для колбасных изделий приняты: внешняя привлекательность, питательность, вкус, консистенция, запах, состояние жира, соответствие традициям, упаковка, свежесть.

Показателями уровня организации продажи (УОП) мяса и мясопродуктов приняты: подготовленность к потреблению, доступность товара потребителю, время и место организации продажи, ассортимент, продажа оптом и в розницу, реклама.

Показателями уровня безопасности (УБ) мяса и мясопродуктов приняты: срок годности, срок хранения, срок реализации, показатели химической и биологической безопасности.

Цена – денежное выражение стоимости товара. Потенциальный покупатель, выбирая на рынке мясо и мясопродукты, стремится покупать мясо и мясопродукты с более высоким уровнем потребительских свойств, организации продаж, уровнем безопасности, с более низкой ценой.

Предлагается следующая формула для расчета уровня конкурентоспособности мяса и мясопродуктов:

КСр/к = (1)

Где + + + = 1

КСр - показатель конкурентоспособности мяса и мясопродуктов рассматриваемой фирмы;

УПСр и УПСк - оценки (в баллах) уровней потребительских свойств мяса и мясопродуктов рассматриваемой фирмы и конкурента;

Цр и Цк - цена мяса и мясопродуктов рассматриваемой фирмы и конкурента;

УОПр и УОПк - оценки (в баллах) уровней организации продаж мяса и мясопродуктов сравниваемых фирм;

УБр и УБк – оценки уровней безопасности мяса и мясопродуктов рассматриваемой фирмы и конкурента.

, , , - коэффициенты относительной значимости УПС, ее цены, УОП и УБ мяса и мясопродуктов.

Приведенная формула дает количественную оценку предпочтительности для потребителя мяса и мясопродуктов рассматриваемой фирмы по отношению к аналогичным мясопродуктам фирмы-конкурента. При значении показателя (КСр/к), равном единице, оцениваемый мясопродукт обладает равной конкурентоспособностью со сравниваемым мясопродуктом фирмы-конкурента. Чем в большей мере показатель (КСр/к) будет превышать единицу, тем более конкурентоспособным будет рассматриваемый мясопродукт. Оцениваемый мясопродукт будет неконкурентоспособным при значении показателя (КСр/к), меньше единицы.

При учете мнения экспертов относительно факторов уровня потребительских свойств, уровня организации продажи и уровня безопасности была проведена оценка их согласованности. Для этой цели использовался коэффициент конкордации. В результате расчета коэффициент конкордации при оценке уровня потребительских свойств составил 0,64; при оценке уровня организации продажи – 0,77; при оценке уровня безопасности – 0,66. Это свидетельствует о том, что средняя степень согласованности всех опрашиваемых экспертов в вопросе установления влияния отдельных факторов на уровень потребительских свойств, на уровень организации продажи и на уровень безопасности достаточно высокая.

В диссертации приведена оценка уровня конкурентоспособности мяса и мясопродуктов предприятий Акмолинской области. В качестве экспертов для проведения экспертизы привлечены специалисты ТОО «Ново-владимировка» Аршалинского района и ТОО «Бастау» Атбасарского района по одному специалистов, ТОО «Хладокомбинат» г. Кокшетау в количестве 8 человек и 5 специалистов ИП «Мясной двор» г.Кокшетау. Экспертным путем установлены значения коэффициентов относительной значимости отдельных составляющих конкурентоспособности мяса: совокупности потребительских свойств мяса - = 0,41; ее цены - = 0,30; уровня организации продажи - = 0,07 и уровня безопасности - = 0,22.

Результаты оценки и расчета УПС говядины ТОО «Бастау» и говядины конкурента ТОО «Ново-владимировка» приведены в таблице 1.

Аналогичным образом в таблице 2 приведены результаты и оценка расчета УОП говядины рассматриваемой фирмы и конкурента.

Таблица 1 - Оценка уровней потребительских свойств говядины ТОО «Бастау» и говядины-конкурента, в баллах по 10-балльной шкале

№	Потребительские свойства	Говядина ТОО «Бастау»	Говядина конкурента ТОО «Ново-владимировка»	Коэффициент относительной значимости
1	Внешний вид и цвет поверхности	8,5	7,5	0,153
2	Мышцы на разрезе	7,0	6,2	0,203
3	Консистенция	7,3	6,5	0,112
4	Запах	7,8	6,8	0,098
5	Состояние жира	7,5	6,0	0,174
6	Состояние сухожилий	8,5	5,5	0,123
7	Прозрачность и аромат бульона	7,6	6,5	0,014
8	Свежесть	7,8	7,5	0,123
Уровень потребительских свойств (УПС), баллы		7,69	6,52	1,000
Примечание – Рассчитано автором

Таблица 2 - Оценка уровней организации продаж говядины ТОО «Бастау» и говядины-конкурента - ТОО «Ново-владимировка»

№	Показатели, характеризующие уровень организации продажи говядины	Говядина ТОО «Бастау»	Говядина конкурента ТОО «Ново-владимировка»	Коэффициент относительной значимости
1	Вкусовые свойства	7,3	6,1	0,17
2	Подготовленность к потреблению	9,2	6,0	0,28
3	Доступность товара потребителю	8,3	6,8	0,13
4	Время и место организации продажи	9,4	7,0	0,21
5	Ассортимент	7,3	7,2	0,09
6	Продажа оптом и в розницу	6	6,7	0,12
Уровень организации продажи (УОП), баллы		8,18	6,46	1,000
Примечание – Рассчитано автором

В таблице 3 приведены результаты оценки и расчета уровня безопасности (УБ ) мяса-говядины рассматриваемой фирмы и конкурента.

На основе рассчитанных УПС, УОП, УБ и данных о ценах на говядину ТОО «Бастау» и конкурента - ТОО «Ново-владимировка», по формуле (1) определили уровень конкурентоспособности говядины ТОО «Бастау» по сравнению с говядиной фирмы-конкурента, который равен:

КСр/к = 1,15.

Таблица 3 - Оценка уровня безопасности говядины ТОО «Бастау» и говядины-конкурента ТОО «Ново-владимировка»

№	Показатели, характеризующие уровень безопасности говядины	Говядина ТОО «Бастау»	Говядина-конкурента ТОО «Ново-владимировка»	Коэффициент относительной значимости
1	Срок годности	8,7	7,6	0,178
2	Срок хранения	9,8	7,3	0,226
3	Срок реализации	8,5	8,0	0,268
4	Показатели химической безопасности	9,9	8,2	0,147
5	Показатели биологической безопасности	9,4	7,3	0,181
Уровень безопасности (УБ), баллы		9,18	7,64	1,000
Примечание – Рассчитано автором