Формирование рынка молока и молочной продукции: механизмы и пути его развития (на примере южно-казахстанской области)

За исследуемый период среднегодовые темпы прироста поголовья коров составили 4,2%, а продуктивности – 1,7%. При этом наблюдаются более высокие показатели продуктивности в сельскохозпредприятиях (до 2400 кг или выше среднереспубликанского уровня на 13,3%), а низкие – в крестьянских (фермерских) хозяйствах (до 1850 кг, или ниже республиканского уровня на 12,4%). Средний годовой удой молока на одну корову в личных подсобных хозяйствах достигает 2114 кг, или выше показателя крестьянских хозяйств на 14,5%.

Потребление молока и молочных продуктов на душу населения (в пересчете на молоко), в последние годы выше минимального стандарта потребления, однако ниже потребления по научно-обоснованным нормам.

За последние годы, наблюдается тенденция к росту потребления на душу населения молока и молочных продуктов, увеличилось с 243 кг в 2001 году, до 332 кг – в 2008 году, – что показано в таблице 1.

Фактическое потребление молочных продуктов из отечественного сырья в ассортименте в два и более раза меньше чем по стандарту. Следовательно, основная часть отечественного молока употребляется не в переработанном виде.

Таким образом, современное состояние молочного производства характеризуется экстенсивным развитием, преобладанием мелкотоварного производства, что сдерживает внедрение интенсивных факторов развития и возможности промышленной переработки молока. Доля сырья, поступающего на переработку, от общего объема в республике низка (12,8%).

Таблица 1 - Уровень обеспеченности населения молочными продуктами (в пересчете на молоко) кг в год на 1 человека

Показатели	2001г.	2002г.	2003г.	2004г.	2005г.	2006г.	2007г.	2008г.
1	2	3	4	5	6	7	8
Научно обоснованная норма	405	405	405	405	405	405	405	405
Норма по минимальному стандарту потребления	228	228	228	228	228	228	228	228
Производство продукции на душу населения	264	274	282	312	336	356	378	392
Фактическое потребление на душу населения	243	260	265	306	312	318	324	332
Примечание – составлено автором.

Наблюдается высокий удельный вес импорта в потреблении сгущенного молока (87,5%), твердого сыра (69,4%) и сливочного масла (39,2%). Ввоз транспортабельных молочных продуктов обусловлен низкой конкурентоспособностью отечественных товаров. Так, индекс ценовой конкурентоспособности сгущенного молока составляет 0,32 твердого сыра-0,85, сливочного масла – 0,60.

В результате либерализации цен, роста потерь и нарушения производственных связей, повышения цен на энергоносители и другие товарно-материальные ценности промышленного происхождения, резкого возрастания амортизационных отчислений в связи с постоянной переоценкой основных фондов, инфляционных процессов и других дестабилизирующих факторов резко повысилась себестоимость сельскохозяйственной продукции. Так, себестоимость молока в целом по республике в 2008 году возросла по сравнению с 2007 годом на 12% (с 1834 тенге за 1 ц. молока в 2006 году до 2132,0 тенге в 2008 году). Молочное производство в Казахстане убыточно, уровень рентабельности в 2008 году составил (0,9%).

Дальнейшие развитие рынка молока и молочных продуктов должно быть ориентировано на создание стабильной сырьевой базы за счет формирования крупных и средних специализированных товарных хозяйств, организация системы производства, переработки и сбыта

В настоящее время в республике действует 265 предприятий по переработке молока, в том числе крупных и средних 109 (мощности, которых в пересчете на молоко 5774,3 тонн в смену), использование мощностей на сегодняшний день – 25%, в том числе соответственно: по производству обработанного молока и сливок (294,9 тыс. тонн) – на 13%; маслу сливочному (30,9 тыс. тонн.) – на 10,4%; сыру (10,9тыс. тонн) – на 40%.

Объем производства масла сливочного в 2008 году по сравнению с 2007 годом выросло на 25,6% (с 12,1 тыс. тонн до 15,2 тыс. тонн). Объем импорта снизился на 9,5% (4,2 тыс. тонн в 2006 году до 3,8 тыс. тонн в 2007 году).

Таким образом, в качестве основных тенденций развития рынка молока в Казахстане можно выделить следующие:

- в производстве молока и молочных продуктов необходимо вмешательство государства, а также вливание крупных инвестиций;

• становится актуальной сезонность в производстве молока, когда летом предприятия часто не в состоянии переработать все поступающее сырье, а зимой испытывают острую его нехватку. Необходимо находить оптимальный баланс и грамотно изменять как структуру предприятия, так и ассортимент выпускаемой продукции;
• относительно стабильные цифры производства сухих молочных продуктов не полностью отражают реальную ситуацию, наблюдается снижение качества сухого молока как следствии низкого качества сырья и старого оборудования.;

• стабильно растущий рынок цельномолочной продукции будет отвлекать все большую долю свежего молока, в результате, с одной стороны,

• конкуренция за поставщиков молока будет лишь усиливаться, с другой – специализация предприятий станет более выраженной;

• при сохранении существующих производственных и ценовых тенденций Казахстан столкнется с тем, что доля импортного молока на рынке может превысить объемы собственного производства;

- вместе с тем спрос на сухие молочные продукты со стороны предприятий пищевой промышленности и цены на них будут расти;

• поскольку нет кардинальных реформ в сельском хозяйстве, а продовольственная помощь представляется маловероятной, развитие молочного производства будет возможным лишь при выборе предприятиями новых подходов к ведению бизнеса.

Молочное производство в Южно-Казахстанской области из рентабельного в 1990 году за годы реформ стало для сельскохозяйственных предприятий устойчиво убыточным (34-51 тиын убытка на 1 тенге затрат). И только в 1999 году реализация молока для сельскохозяйственных товаропроизводителей стало рентабельной, впервые за годы реформ было получено по 26,7 тиын прибыли на 1 тенге затрат.

В настоящее время в Южно-Казахстанской области стабильно работают 15 молокоперерабатывающих предприятий, из них 6 крупных, 9 средних. Основным производителем является ТОО «Шымкентсут» с производительной мощностью 30-50 тонн/сутки, количество работников на данных предприятиях составляет в среднем 150 человек.

Совокупная проектная мощность предприятий переработки молока составляет 299 тыс. тонн в год, при этом мощности загружены на 21%.

Перерабатывающие предприятия молочной промышленности Южно-Казахстанской области пытаются налаживать прямые связи с домашними хозяйствами населения, а также возобновляют свои фермерские хозяйства. Так, в Толебийском районе, где расположен филиал «ФудМастер» имеется свое фермерское хозяйство, в котором поголовье коров составляет более 100 коров, среднегодовой удой одной коровы составляет около 2000 литров Налаженная структура производственного процесса в целом на предприятии дает положительные результаты. Современное состояние молочного производства характеризуется экстенсивным развитием, преобладанием мелкотоварного производства, что сдерживает внедрение интенсивных факторов развития и возможности промышленной переработки молока.

Гибкая маркетинговая политика предприятий, вложение средств на модернизацию производственного потенциала – вот составные части успешного продвижения на рынке молока Южно-Казахстанской и других областей.

В таблице 2 приведена динамика производства молока и молочной продукции в ЮКО за 2005-2008 годы. Так, в 2005 году по сравнению с 2004 годом промышленное производство молока возросла на 5,9%, сыров и творога на 8,35%, масла сливочного на 2,3% йогуртов возросло на 60,5%, мороженого на 18,6%.

Таблица 2 – Динамика производства молочной продукции в ЮКО 2004-2008гг.

Наименование	ед. изм.	Годы				Темпы роста
						к 2005		к 2006		к 2008
		2005	2006	2007	2008	2006	2007	2008	2007	2008	2007
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Молоко обработанное жидкое и сливки	тыс тонн	42,2	44,7	45,2	46,0	105,9	107,1	109,0	101,1	102	101
Сыр и творог	тонн	646	700	701	708	108,4	108,5	109,5	100,1	100	101
Сливочное масло	тонн	128	131	159	159	102,3	124,2	124,2	121,3	122	100
Йогурт	тонн	401	644	657	434	160,5	163,8	108,2	102,0	0,15	66
Мороженое	тонн	43	51	68	151	118,6	158,1	351,2	133,3	296,1	222
Примечание – составлено автором.