ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ пшеничной МУКИ В поле СВЕРХВЫСОКОЙ

Годовой экономический эффект после внедрения разрабатываемой установки в производство составит 7110 тыс. руб., критический объем производства муки с внедрением установки с СВЧ–энергоподводом составит 3728 тонн при годовой производительности 7110 тонн пшеничной муки, что указывает на то, что капитальные вложения окупаются менее чем за год, при этом значение чистого дисконтированного дохода положительное и составляет за трехлетний период 116450,3 тыс. рублей.

ВЫВОДЫ

1. Проведен анализ технологий по улучшению показателей качества пшеничной муки химическими, биологическими и физическими способами, который позволил установить целесообразность использования сверхвысокочастотного поля для обработки муки, полученной из суховейного зерна. Рассмотрено существующее оборудование для обработки зерна и продуктов его переработки в электромагнитном поле СВЧ.

2.  Разработана и исследована технология обработки с применением СВЧ–поля на примере пшеничной муки, полученной из суховейного зерна. Выявлены условия проведения обработки в электромагнитном поле СВЧ и установлены основные параметры процесса, влияющие на показатели качества муки: время воздействия, удельная тепловая мощность, толщина слоя муки.

3. Разработана лабораторная установка с СВЧ–энергоподводом для изучения влияния СВЧ–поля на показатели качества пшеничной муки, описан алгоритм работы установки.

4.  Представлены физические модели процесса обработки в электромагнитном поле СВЧ на установке периодического действия. Разработана математическая модель энергетических составляющих СВЧ–обработки пшеничной муки на установках периодического действия с СВЧ–энергоподводом. На основании полученной зависимости, для исследований и определения рациональных режимов СВЧ–обработки пшеничной муки при частоте f=2,45±0,05 ГГц можно использовать следующие диапазоны входных параметров, позволяющие производить обработку пшеничной муки в СВЧ–поле до предельно–допустимой температуры:

времени обработки t=30…90 с,

удельной мощности СВЧ–энергоподвода Р=0,12…0,408 кВт/м3

толщины слоя муки h=20…40 мм.

5. Исследована кинетика СВЧ–обработки на установке периодического действия с СВЧ–энергоподводом на количественные и качественные показатели пшеничной муки. Математическая обработка экспериментальных данных позволила определить рациональные параметры СВЧ–обработки, при которых качество клейковины принимает рациональные для применения в хлебопекарном производстве параметры: по прибору ИДК она соответствует I группе качества (55…65 ед. прибора ИДК), по растяжимости - средней, число падения снижается на 12…20 % при этом увеличивается содержание массовой доли сырой клейковины на 4…11 %; показатель кислотности снижается на 5…8 %, показатель белизны уменьшается незначительно – на 1…2,5 %, содержание белка не снижается по сравнению с контрольным образцом, показатель зольности практически не изменяется по сравнению с контрольным образцом, а влажность муки снижается на 2…9 %.

6.   Разработана функциональная схема промышленной установки с СВЧ–энергоподводом, на основании которой обоснована технико-экономическая эффективность разработанной технологии и оборудования. Годовой экономический эффект после внедрения разрабатываемой установки в производство составит 7110 тыс. руб., критический объем производства муки с внедрением установки с СВЧ–энергоподводом составит 3728 тонн при годовой производительности 7110 тонн пшеничной муки, что указывает на то, что капитальные вложения окупаются менее чем за год, при этом значение чистого дисконтированного дохода положительное и составляет за трехлетний период 116450,3 тыс. рублей.

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ диссертации опубликованы

в следующих работах

Журналы, указанные в перечне ВАК:

1. Семёнова, О.Л. Оптимизация параметров обработки пшеничной муки в поле сверхвысокой частоты/О.Л.Семёнова//Известия Оренбургского государственного аграрного университета – Оренбург: ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет», 2011. – №4 (32). - С. 107-110.

2. Семёнова, О.Л. Влияние режимных параметров СВЧ–установки на показатели качества пшеничной муки/О.Л.Семёнова//Вестник Алтайского Государственного аграрного университета – Барнаул: ФГБОУ ВПО «Алтайский Государственный аграрный университет», 2012. – №1(87). - С. 74-76.

3. Семёнова О.Л. Разработка технологии обработки пшеничной муки в поле сверхвысокой частоты и исследование влияния режимных параметров на её показатели качества / О.Л. Семёнова // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. – Краснодар: КубГАУ, 2012. – №01(75). С. 715 – 729. – Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2012/01/pdf/54.pdf

Другие издания:

4. Семёнова, О.Л. Влияние сверхвысокочастотной обработки на качество муки/О.Л.Семёнова//Качество продукции, технологий и образования: материалы IV научно-практической конференции – Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ им. Г.И. Носова», 2009. – С. 54-60.

5. Семёнова, О.Л. Физические методы обработки хлебопекарного сырья как перспективное направление в повышении качества хлеба и хлебобулочных изделий/О.Л.Семёнова, Е.Н.Рязанцева// Роль стратегии индустриально-информационного развития Республики Казахстан в условиях глобализации. Проблемы и перспективы: сборник материалов меж­дународной конференции – Рудный : РГКП Рудненский индустриальный институт, 2009. - С.353-357.

6. Семёнова, О.Л. Использование сверхвысокочастотной технологии для обработки муки с пониженными хлебопекарными свойствами /О.Л.Семёнова//Качество продукции, технологий и образования: материалы V научно-практической конференции г. Магнитогорск, 13-14 апреля, 2010 г. – Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ им. Г.И. Носова», 2010. – С. 204-206.

7. Семёнова, О.Л. Применение сверхвысокочастотной обработки для улучшения качества некондиционной муки /О.Л.Семёнова// Актуальные проблемы современной науки, техники и образования : материалы 68-й межрегиональной научно-технической конференции – Магнитогорск : ГОУ ВПО «МГТУ», 2010. – Т. I.– С. 99-102.

8. Семёнова, О.Л. Влияние СВЧ–обработки на качество муки с пониженными хлебопекарными свойствами/О.Л.Семёнова//Алдамжаровские чтения: сборник материалов международной научно-практической конференции – Костанай: КСТУ им.З.Алдамжар, 2010. – С. 396-401.

9. Семёнова, О.Л. Исследование влияния параметров поля сверхвысокой частоты на количественные и качественные показатели муки /О.Л.Семёнова//Качество продукции, технологий и образования: материалы VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием – Магнитогорск: МиниТип, 2011. – С. 271-276.

10. Семёнова, О.Л. Применение СВЧ–обработки для улучшения качества муки, полученной из суховейного зерна/О.Л.Семёнова// Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: материалы V международной научно-практической конференции г. Челябинск, 21–22 октября, 2011 г.: в 2 т. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. – Т. I.– С. 123–127.

11. Семёнова, О.Л. Повышение качества пшеничной муки путем обработки СВЧ–излучением/О.Л.Семёнова//Инновации в образовании и науке в условиях политической и экономической модернизации Казахстана : сборник материалов международной научно-практической конференции - Рудный: РГКП Рудненский индустриальный институт, 2011. - С.204-208.

12. Семёнова, О.Л. Технология улучшения качества хлебопекарной пшеничной муки СВЧ–излучением/О.Л.Семёнова//Дулатовские чтения-2011: сборник материалов международной научно-практической конференции – Костанай: КИНЕУ, 2011. – С. 277–279.

Сдано в производство 24.02.2012

Бумага офсетная Гарнитура Times New Roman Формат 60х84 1/16.

Объем 1,0 п.л. Тираж 100 экз. Заказ № 4385

Изд-во ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА,

426069, Удмуртская республика, г. Ижевск, ул. Студенческая, д. 11