авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:   || 2 | 3 |

Способы консервирования и переработки продукции пантового оленеводства

-- [ Страница 1 ] --

На правах рукописи

Володкина Анна Ивановна

СПОСОБЫ консервированиЯ И переработкИ

ПродукциИ пантового оленеводства

06.02.04 «Частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства»

автореферат

диссертации на соискание ученой степени

кандидата сельскохозяйственных наук

Новосибирск – 2009

Работа выполнена в ГНУ Всероссийском научно-исследовательском институте пантового оленеводства Сибирского отделения Россельхозакадемии

Научный руководитель – доктор ветеринарных наук, профессор

Луницын Василий Герасимович

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, член-корреспондент Россельхозакадемии Шелепов Виктор Григорьевич,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Скуковский Борис Александрович

Ведущая организация – ГНУ Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Крайнего Севера Сибирского отделения Россельхозакадемии

Защита состоится 27 февраля 2009 г. в 1000 ч. на заседании диссертационного совета Д 006.057.01 при Сибирском научно-исследовательском и проектно-технологическом институте животноводства (ГНУ СибНИПТИЖ, п. Краснообск-1, а/я 470, Новосибирский район, Новосибирская область, Россия, 630501)

С диссертацией можно ознакомиться в ГНУ ЦНСХБ СО Россельхозакадемии

Автореферат разослан декабря 2008 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета,

доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Клименок И.И.

  1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. В традиционной корейской и китайской медицине значимость пантов, вне всякого сомнения. Основой народной медицины стран Азиатско-Тихоокеанского региона является продукция пантового оленеводства рецепты, приготовления препаратов которых передаются из поколения в поколения врачей (Павленко С.М., 1969). Панты в форме спиртового экстракта (пантокрин) апробированы в отечественной медицине лишь с 30-40-х годов прошлого столетия (Павленко С.М., 1969). В настоящее время БАДы на основе пантов и крови маралов, пятнистых и северных оленей в форме спиртовых или водных экстрактов в нативном виде рекомендованы при широком круге заболеваний в большей степени как профилактические средства. Основным принципом консервирования продукции и изготовления пищевых добавок и БАДов является соблюдение температурного оптимума, в противном случае, по мнению большинства исследователей, разрушаются биологически активные вещества, что приводит к снижению эффективности препаратов. В то же время широко используются пантовые ванны, эффективные при болезнях костей, суставного аппарата, хотя в процессе варки пантов температура близка к кипению (94…980С), а корейские целители при изготовлении комплексных препаратов осуществляют многочасовые экстракции при температуре 1200С (Луницын В.Г., 2008).



Панты – это незрелые рога, снятые в период роста. А поскольку это так, то растущая ткань оленьего рога должна иметь стимулирующие факторы роста. При исследовании растущих рогов английских красных оленей были идентифицированы G.R. Myndy (2000) инсулиноподобные факторы роста (IGF-1 и IGF-2), костный морфогенетический протеин (ВМР-2 и РМР-4) и факторы роста фибропласта (FGFs). Применение оленьего рога, богатого глюкозоаминоглюканами, на растущих крысах стимулировало развитие кости, увеличивая длину и толщину бедра, содержание золы (Sim I.S. et al, 2000).

Практически все органы наряду с пантами издавна применяются в народной медицине и имеют большой спрос в странах Юго-Восточной Азии (Китай, Корея, Япония). Недостаточная изученность вторичного сырья ограничивает его широкое использование в России (Луницын В.Г., 2004).

Исследованиям в области изучения химической природы и биологической активности известных препаратов из пантов (пантокрин, ранторин) уделялось много внимания, что отражено в работах И.И. Брехмана, Ю.И. Добрякова, А.Н. Юдина (1968, 1969, 1978), А.Б. Силаева (1968, 1975), В.Н. Сухарева-Немакова, 1975., Шелепов В.Г., 1998).

Из второстепенной продукции оленеводства менее изучены хвосты, репродуктивные органы которые в народной медицине нашли широкое применение, как и панты.

Цель и задачи исследований. Цель исследований – разработка новых способов консервирования и переработки продукции пантового оленеводства с изучением биохимического состава. Для решения поставленной цели были предусмотрены следующие задачи:

- провести сравнительный биохимический и биологический анализ консервированных пантов маралов, северных оленей в зависимости от их массы, возраста животного, среды обитания;

- разработать способы консервирования, технологию получения биологически активных субстанций из пантовой продукции маралов и северных оленей с изучением их биохимических свойств;

- разработать методику изготовления экстрактов из половых органов и хвостов маралов, обладающих гипотензивным действием.

Научная новизна. Изучено влияние возраста, вида оленя, продуктивности, условий обитания и способов консервирования на биохимический состав пантов. Проведен сравнительный биохимический анализ биосубстанций диких, парковых маралов и северных оленей. Впервые разработаны способы получения спиртовых экстрактов, пантолизатов и концентратов из пантовой и побочной продукции.

Практическая значимость. Результаты исследований вошли в рекомендации: «Методика оценки качества пантов марала», утвержденные ученым советом ГНУ ВНИИПО СО Россельхозакадемии (протокол № 15 от 25 октября 2006 г.) и НТС Министерства сельского хозяйства Республики Алтай (протокол № 3 от 01 декабря 2006 года), и «Модернизация способов консервирования пантов марала, их биохимический состав», утвержденные ученым советом ВНИИПО СО Россельхозакадемии (протокол № 6 от 19 ноября 2007 г.) и НТС Министерства сельского хозяйства Республики Алтай (протокол № 4 от 19 декабря 2007 г.). Получен патент «Способ получения биологически активного продукта из хвостов пантовых оленей» (№ 2327476 от 27 июня 2008 г.).

Апробация работы. Результаты исследований доложены, обсуждены и одобрены на 10-й Международной конференции по научному обеспечению азиатских территорий «Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии и Казахстана» (Новосибирск, 2007); в «трудах XI Международной научно-практической конференции «Развитие АПК Азиатских территорий» (Новосибирск, 2008), научно-технических советах Министерства сельского хозяйства Республики Алтай (2006, 2008), ученых советах ГНУ ВНИИПО СО Россельхозакадемии (2006-2008 годы).

Публикации результатов исследований. Основные положения диссертации отражены в 12 работах, в том числе в трудах Международных конференций, две статьи в издании, рекомендованном ВАК Минобразования РФ «Сибирский вестник сельскохозяйственной науки». Научные исследования, изложенные в диссертации, являются составной частью научных проблем Всероссийского научно-исследовательского института пантового оленеводства и проведены в соответствии с планом НИР.

Основные положения, выносимые на защиту:

- влияние природно-климатических условий, способов консервирования, продуктивности, места обитания, возраста и вида оленя на биохимический состав пантов;

- усовершенствованные и разработанные новые способы консервирования и переработки продукции пантовых оленей.

2 Материалы и методы исследований

Работа выполнена во Всероссийском научно-исследовательском институте пантового оленеводства Сибирского отделения Россельхозакадемии, мараловодческих хозяйствах Алтайского края и Республики Алтай, отдельные биохимические исследования пантовой продукции проводили в ведущих лабораториях страны (г. Москва, г. Новосибирск) в период с 2005 по 2008 годы.

Материалом сравнительного биохимического анализа служили средние пробы консервированных пантов маралов, из хозяйств расположенных в разных природно-климатических зонах, с разным ботаническим составом трав, что в первую очередь влияет на качество пантов и на их лечебные свойства. С этой целью нами были исследованы биохимические свойства пантовой продукции 31 мараловодческой фермы расположенных в разных природно-климатических зонах Алтайского края, Республики Алтай, Красноярского края. В последующем для изучения биологической активности на кроликах по гипотензивному тесту провели опыты согласно фармстатье ФС-42-0041-0860-01.

На следующем этапе изучили биохимические и биологические свойства пантов маралов, законсервированных по методике В.Г. Луницына и др., (2002), содержащихся в европейской части Российской Федерации (Калужская область) и высокогорной части Алтая (Республика Алтай, Усть-Коксинский район). Продукция была взята от маралов в возрасте 2-12 лет, масса пантов составляла от 1,7 до 7,5 кг. В каждой анализируемой группе по 10 животных.

Биохимические исследования опытных образцов проводили по общепринятым методикам.

Материалом для изучения сравнительного биохимического состава консервированных пантов марала и северных оленей служили сборные пробы. Проба № 1 – панты марала с кожей и волосом; проба № 2 – панты северного оленя с кожей и волосом; проба № 3 – панты северного оленя без волоса и кожного мешка; проба № 4 – порошок из кожи и волоса от консервированных пантов северных оленей; проба № 5 – порошок из жмыха пантов северных оленей (панты после спиртовой экстракции).

Определение аминокислотного состава опытных образцов проводили с использованием аминокислотного анализатора Hitachi L-8800, общие аминокислоты и содержание коллагена выявляли аминокислотным анализатором Hitachi-835. Жирокислотный состав исследовали методом газожидкостной хроматографии, содержание витаминов – методом инфракрасной спектроскопии, минеральный состав – методом масс-спектрометрии с индуктивной связанной плазмой (МС-ИСП) и атомно-спектрометрией с индуктивно связанной плазмой (АЭС-ИСП). Содержание гормонов и факторов роста определяли иммуноферментным методом с применением стандартных диагностических наборов немецкой фирмы JBL, американскими – DSL, EGF, B&D Systems, CHEMICON; австрийской – Bender Medsystems по общепринятым методикам.

Опытные образцы были исследованы на наличие: тестостерона; дегидроэпиандростерона (ДГЭА); инсулиноподобных факторов роста (IGF1, IGF2); альфа- и бета-трансформирующих факторов роста (TGF, TGF); эпидермального фактора роста (EGF); факторов роста нервов и цилиарного нейротрофического фактора (NGF3, CNTF); костного морфогенетического протеина (ВМР-4).

Для сравнительного биохимического анализа биосубстанций из продукции парковых и диких маралов биоматериал исследовали от пяти рогачей ОПХ «Новоталицкое» и от пяти диких животных, добытых в окрестностях маралоферм Чарышского района. С целью получения спиртовых экстрактов из половых органов маралов были изготовлены биосубстанции из пенисов и пенисов с семенниками. В первом случае готовили экстракт на 70%-ном этиловом спирте при разных соотношениях компонентов 3:1, 4:1, 5:1, время экстрагирования 48, 72 часа, 6 суток и 10 суток. Во втором экстракцию проводили 50%-ным этиловым спиртом, при тех же соотношениях и времени экстракции.

Для получения биологически активного продукта из консервированных хвостов провели измельчение сырья, экстракцию которого осуществляли этиловым спиртом, при этом измельчение проводили до частиц 150-400 мкм, а экстрактацию осуществляли при комнатной температуре в начале 70 %-ным этиловым спиртом в течение 72 часов при соотношении спирт:сырье 6:1, затем 60-ным спиртом в течение 48 часов при соотношении 4:1 и далее 50%-ным спиртом в течение 24 часов при соотношении 2:1 с последующим объединением экстрактов, подкислением уксусной кислотой до pH 4,7, вымораживанием при температуре 15-200С и фильтрованием целевого продукта.

В другом опыте в качестве экстрагента использовали дистиллированную воду, а экстракцию осуществляли на экстракторе HASCOM JS-0099 (производство – Южная Корея).

Было исследовано влияние факторов температурного воздействия (110, 116, 120, 1260С), соотношение вода:сырье (2,5:1; 5:1; 6:1), при экспозиции 1,5; 2,5; 3,5 часа. Биологическую активность препаратов определяли на кроликах по гипотензивному тесту (ФС 42-0041-0860-01).





Для изготовления пантолизатов использовали консервированные панты, свежезамороженные сырые панты среднего, низкого качества и верхушки пантов, а также пантовый жмых, оставшийся после экстракции пантопорошка этанолом. Всего было изготовили 7 биологически активных субстанций. Методика изготовления пантолизатов подробно описана в соответствующих разделах диссертации.

На следующем этапе после изучения биохимического состава пантолизатов из них были получены концентраты. Для этого пантолизаты подвергли сушке, при температуре 450-550С и вакуум – 0,9 атмосфер используя вакуумную сушку. Время сушки зависело от объема пантолизата. Порошок сушили до влажности 4-5%, с последующим биохимическим исследованием.

Полученные данные подверглись стандартной статистической обработке на персональном компьютере INTEL PENTIUM 4, в операционной системе Windows 2003 XP c помощью программы Microsoft Word, работы с электронными таблицами Microsoft Excel 2003, Adobe Photoshop.

3 Результаты исследований

3.1 Влияние природно-климатических условий, способов консервирования, продуктивности, места обитания, возраста и вида оленя на биохимический состав пантов

Мараловодческие фермы Алтайского края и Республики Алтай расположены в разных природно-климатических зонах. Для консервирования пантов используют комбинированный метод, причем на любой маралоферме субъективный способ имеет свои особенности, от чего качество продукции существенно различается. Результаты исследований 31 пробы пантов принадлежащих различным маралофермам показывает, что среднее содержание протеина по всем проба составляет 53,88%. Есть предприятия в пантах, которых протеина находится значительно больше (Теньга – 61,4%, Красноярск – 56,9%, Джазатор – 55,7%, Куяча – 54,3%, Альфа – 57,9%, Ануй – 74,7%, Тумановский – 55,2%, Абайский – 56,7%) или наоборот меньше (Солоновка – 46,7%, Нижний-Уймон – 49,7%, Коргон – 47,7%, Новый путь – 48,5%).

Аминокислотный состав пантовой продукции был представлен триптофаном, оксипролином, треонином, серином, глицином, аланином, метионином, глутамином, фенилаланином, лизином, аргинином. Наличие аминокислот в пантах обусловлено в первую очередь технологией их консервирования. Среднее значение заменимых и незаменимых аминокислот составило 10,72%, причем разница в их содержании колебалась в небольших пределах от 8,83% (Солоновское) до 12,63% (Ануй).

Пантовый порошок является полноценным не только по содержанию протеина и аминокислотному составу, но и по наличию витаминов. Среднее содержание витаминов по всем пробам составило 70,9 единиц.

Калия и натрия в пантах марала в среднем содержится по 3,57 и 4,45 г/кг. Из всех количественно определенных в пантах элементов магния обнаружено в минимальных концентрациях (среднее значение – 2,68 г/кг). Причем различие по маралофермам незначительны, колебания составляют от 1,65 г/кг до 3,2 г/кг.

Биохимический анализ консервированных образцов с массой одного панта от 1,7 до 7,5 кг показал, что наибольшую зольность имеют панты с массой 6,4 кг, а наименьшую – 7,5 и 2,01 кг. При этом последние на 1,8-3,6 % превышали анализируемые образцы по уровню протеина, что связано с минимальным содержанием золы.

Уровень тиамина в пантах массой 2,01; 6,4 и 7,5 кг составил 0,50 мг/кг, а содержание цианкобаламина в образцах с массой 2,01 равнялось 5,00 мкг/кг, 7,5 кг – 5,01 мкг/кг.

Панты рогачей, обитающих в высокогорье Алтая, содержат на 26,18 % меньше золы, на 11,3 и 5,1% больше протеина и жира соответственно по сравнению с пантами европейских животных. В пантах маралов, обитающих в европейской части РФ, по сравнению с пантами маралов из высокогорья Алтая на 10,86% выше количество аминокислот, при этом биологическая полноценность и активность одинакова – 1:1,9 и 32,2–32,4% соответственно. Панты рогачей из Калужской области превосходят аналогичные образцы из Республики Алтай по концентрации марганца на 34%, цинка – 4,3% и железа – в 2 раза.

3.2 Совершенствование способов консервирования и переработки продукции пантовых оленей

3.2.1 Способ получения биосубстанций из пантовой продукции парковых и диких маралов и их биохимический состав

Для сравнительнй характеристики продукции парковых и диких маралов биоматериал исследован от пяти рогачей ОПХ «Новоталицкое» и от пяти диких животных, добытых в окрестностях маралоферм Чарышского района. Консервирование продукции осуществляли по разработанной ВНИИ пантового оленеводства технологии с использованием вакуумной сушки. Для получения субстанции сырье измельчали в куттере до состояния фарша. Полученное сырье помещали в снабженную водяной рубашкой шаровую мельницу, подключенную к вакууму. Длительность сушки мяса колебалось от 6 до 12 ч, при температуре 30…550С под вакуумом от 0,3 до 0,75 атмосферы; хвостов соответственно при температуре 500С под вакуумом 0,7атмосферы и длительности 6,5 часов; половые органы сушили при температуре 500С, вакууме 0,7 атм, при длительности процесса до 6 часов. В каждом процессе сушки проводили перемешивании каждый час.

В пантах содержание воды составило 14,7-15,2%, сухого вещества соответственно от 84,8 (панты парковых маралов) до 85,3% (панты диких маралов), зольность пантов 40,7-41,4%, содержание белка 36,8 (паны парковых) - 38,1% (панты диких маралов), жира соответственно 1,18-1,21%. В продуктах из половых органов и хвостов преимущество имеют хвосты как диких так и парковых маралов. В биосубстанциях из половых органов у обитателей дикой фауны содержится жира, белка и золы больше на 25,2%; 4,1 и 25,2% соответственно. По аналогии с субстанциями из половых органов в продуктах из хвостов диких маралов преимущество по сравнению с парковыми в содержании белка (больше на 3,2%) и жира (больше на 3,2%), и несколько меньше золы (на 21,3%).

В субстанциях из пантов из семи определяемых витаминов большая часть приходится на витамины В2; В3; В5 и В12 (89,1%), из мяса соответственно на витамины Е, В5, В12 (89,1-89,4%); половых органов на витамины А, Е, В5 и В12 (89,7-90,5 %); в биосубстанциях из хвостов по аналогии, как и из половых органов, витамины, соответственно 89,9-90,7%. В продукте из пантов и мяса максимальное содержание витаминов В5 и В12, в половых органах и хвостах – В5 и витамина А.

Суммарное количество аминокислот из пантов составляет 9,13-10,6 г/кг; из мяса 31,82-33,49 г/кг; из половых органах 32,3-35,28 г/кг; из хвостов 37,3-39,26 г/кг.

Максимальное количество кальция и фосфора находится в пантах маралов, калия в мясе диких и парковых маралов, натрия и магния по сравнению с другими субстанциями значительнее всего находится в биопробуктах из пантов. Биопродукты из пантов и мяса богаты железом, марганцем, медью и цинком. Дикие маралы по сравнению с домашними имеют более богатый микроэлементный состав изученной продукции.

3.2.2 Способ получения спиртовых экстрактов из половых органов маралов (пенисов и пенисов с семенниками)



Pages:   || 2 | 3 |
 

Похожие работы:







 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.