авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 7 |

Ветеринарно-санитарный контроль остаточных количеств антибиотиков в сырье и продуктах животного происхождения на основе современных методологий

-- [ Страница 1 ] --

На правах рукописи

КАЛЬНИЦКАЯ ОКСАНА ИВАНОВНА

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТВ АНТИБИОТИКОВ В СЫРЬЕ И ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НА ОСНОВЕ СОВРЕМЕННЫХ МЕТОДОЛОГИЙ

16.00.06 – ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук

Москва 2008

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Концепция государственной политики здорового питания населения России на период до 2010 года предусматривает совершенствование нормативно-методической базы государственного надзора за качеством и безопасностью сырья и продуктов животного происхождения, поступаемых к потребителю.

В связи с изменением характера отечественного рынка за последние годы в стране принимаются меры по интеграции российской экономики в мировую. Для этого максимально учитываются требования, предъявляемые к России странами - участницами Всемирной торговой организации (ВТО).

Увеличение производительности и, как следствие, снижение себестоимости продукции достигаются при рациональном применении антибиотиков и стимуляторов роста (в животноводстве и птицеводстве), гербицидов, инсектицидов, фунгицидов (в растениеводстве).

Отечественные производители сельскохозяйственной продукции, использующие в соответствии со своим технологическим регламентом антибиотики, пестициды и стимуляторы роста, должны гарантировать безопасность продукции для здоровья человека. То есть остаточное содержание этих потенциально опасных химических соединений в готовой продукции должно быть ниже предельно допустимых уровней, определенных законодательством (Даниленко В.Н., 2005; Демидова Л.Д., 1997).

Риск загрязнения продовольственного сырья потенциально опасными химическими соединениями может быть снижен только при эффективной системе контроля на всех стадиях – от производства до реализации. Вследствие этого к методам массового контроля вредных соединений в сырье и продуктах животного происхождения должны предъявляться весьма жесткие требования – методы должны быть надежны, просты, оперативны, они должны обеспечивать высокую чувствительность и селективность определения (Донченко Л.В., Надыкта В.Д., 1999; Elsheikh H.A., 2002; Heeschen W., Suhren G., 1993).

Попадание в организм человека антибиотиков с пищевыми продуктами крайне нежелательно, поскольку они могут оказывать токсическое действие, чаще всего в виде возникновения аллергических реакций, дисбактериозов и других неблагоприятных явлений. Все это дает основание для самого тщательного контроля сырья и продуктов животного происхождения на наличие в них остатков антибиотиков.

Проблема является предметом обсуждения как в национальных, так и в международных масштабах. В Российской Федерации действуют санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078-01), где четко регламентируется содержание ряда антибиотиков в сырье и продуктах животного происхождения.



Лабораториям для практической работы на сегодняшний день требуются легко доступные экспресс-методы с высокой чувствительностью и удовлетворительными метрологическими характеристиками. Такие методы позволят обнаружить остаточные количества антибиотиков в сырье и продуктах животного происхождения и изучить динамику их разрушения при технологических процессах, принятых на производстве.

В этом направлении имеется много работ отечественных и зарубежных исследователей (Дмитриева В.С., Семенов С.М., 1965; Дружинина Е.Н., Суворкина Д.В., 1968; Карташова В.М., 1980; Аксенов В.И., Ковалев В.Ф., Виолин Б.В., 1988; Демидова Л.Д., 1997; Grove D.C., Randall W.A., 1958; Hamann J., Tolle A., Heeschen W., 1975, 1979; Craven N., 1987; Elsheikh H.A., Taha A.A., Osman J., 2002).

Несмотря на высокую актуальность, попыток комплексной оценки всей проблемы предпринято мало и носят они фрагментарный характер.

Единая концепция и подход к применению лекарственных препаратов по принципу строжайшего контроля их использования, а также разработка и применение различных современных методов анализа антибиотиков позволят гарантировать выпуск продуктов здорового питания, свободных от присутствия лекарственных препаратов и отвечающих требованиям стандартов по качеству и безопасности.

Цель исследования – изучить и разработать методы ветеринарно-санитарного контроля остаточных количеств антибиотиков в сырье и продуктах животного происхождения, провести мониторинг загрязнения продукции антибиотиками, применяемыми в животноводстве и ветеринарии, модифицировать микробиологический метод определения остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства, разработать рекомендации по уменьшению количества антибиотиков в мясе, молоке и научно обосновать ветеринарно-санитарную оценку сырья, содержащего остаточные количества антибиотиков.

Задачи исследования:

Изучить уровень загрязнения сырья и продуктов животного происхождения антибиотиками, применяемыми в животноводстве, ветеринарии, мясной и молочной промышленности и определить наиболее часто встречающиеся антибиотики.

Подобрать специфичные и чувствительные тест-культуры к наиболее широкому спектру антибиотиков, применяемых в ветеринарии, животноводстве и мясомолочной промышленности.

Модифицировать метод микробиологического определения антибиотиков в субстрате с помощью унифицированных тест-культур.

Разработать способы наиболее полной экстракции антибиотиков из мышечной ткани, паренхиматозных органов, молока, яиц.

Провести сравнительный анализ чувствительности лабораторных методов выявления антибиотиков в продуктах животноводства (ИФА, ВЭЖХ, микробиологический метод).

Предложить способы технологической обработки продуктов убоя и молока для уменьшения содержания в них наиболее часто встречающихся антибиотиков.

Дать ветеринарно-санитарную оценку продукции животноводства при обнаружении остаточных количеств антибиотиков.

Разработать и предложить для внесения в ветеринарное законодательство рекомендации по снижению остаточных количеств антибиотиков в молоке и продуктах убоя в условиях перерабатывающих предприятий.

Научная новизна работы состоит в том, что впервые соискателем представлен уровень распространения сырья и продуктов животного происхождения, не отвечающих требованиям качества и безопасности СанПиН 2.3.2.1078-01 по содержанию остаточных количеств антибиотиков, а также определены наиболее часто встречающиеся антибиотики.

Подобраны унифицированные чувствительные штаммы в качестве тест-культур для определения в субстрате основных антибиотиков, применяемых в современной ветеринарии, животноводстве и пищевой промышленности для задержки порчи многих пищевых продуктов в процессе хранения.

Разработан пластинчатый метод определения антибиотиков в биологических субстратах на основании двух отобранных штаммов Bac. subtilis L2 и Micrococcus luteus ATCC 9341, чувствительных к широкому спектру современных антибиотиков. Предложены методы пробоподготовки продуктов животноводства для определения в них остаточных количеств антибиотиков.

В сравнительном аспекте изучена чувствительность методов иммуноферментного анализа, высокоэффективной жидкостной хроматографии и микробиологического метода, позволяющих определять наличие антибиотиков в биологических субстратах.

Изучена чувствительность микробиологической тест-системы Дельвотест-R (Нидерланды) к широкому спектру антибиотиков, применяющихся при производстве молока. Изучена возможность использования тест-системы Дельвотест-R при различных уровнях загрязнения молока антибиотиками.

Разработаны технологические режимы обработки мяса и молока для уменьшения в них остаточных количеств антибиотиков.

Дана научно обоснованная ветеринарно-санитарная оценка мяса и молока, содержащего остаточные количества антибиотиков.

Теоретическая и практическая значимость работы.

На основе проведенных мониторинговых исследований представлен уровень распространения сырья и продуктов животного происхождения, не отвечающих требованиям качества и безопасности СанПиН 2.3.2.1078-01 по содержанию остаточных количеств антибиотиков. Материалы мониторинга по определению уровня загрязнения пищевых продуктов и сырья животного происхождения антибиотиками использованы в плане мероприятий г. Москвы по снижению уровня загрязнения животноводческой продукции антибиотиками.

Разработана схема подбора различных штаммов микроорганизмов для обнаружения антибиотиков в продуктах животного происхождения. Отделением ветеринарной медицины РАСХН утверждены методические рекомендации «Подбор микробиологической тест-системы для обнаружения антибиотиков в продуктах животного происхождения» (11.05.05 г.).

Разработан пластинчатый метод определения антибиотиков в биологических субстратах на основании двух отобранных штаммов Bacillus subtilis L2 и Micrococcus luteus ATCC 9341, чувствительных к широкому спектру современных антибиотиков. Отделением ветеринарной медицины РАСХН утверждены методические рекомендации «Определение концентрации антибиотиков в продуктах животного происхождения пластинчатым методом с помощью штаммов Bacillus subtilis L2 и Micrococcus luteus ATCC 9341» (11.05.05 г.).

Разработаны и апробированы в условиях производственного предприятия ОАО «ТАМП» методы пробоподготовки продуктов животноводства для определения в них остаточных количеств антибиотиков.

Проведен сравнительный анализ чувствительности методов иммуноферментного анализа, высокоэффективной жидкостной хроматографии и микробиологического метода для определения антибиотиков в мышечной ткани, молоке, яйцах.

Определен нижний предел чувствительности микробиологической системы Дельвотест-R к широкому спектру антибиотиков, применяющихся при производстве молока. Отделением ветеринарной медицины РАСХН утверждены методические рекомендации «Чувствительность микробиологической тест-системы ДЕЛЬВОТЕСТ-R к антибиотикам, применяемым в животноводстве и ветеринарии» (06.02.08 г.).

Разработаны и научно обоснованы технологические режимы, способствующие уменьшению остаточных количеств антибиотиков в мышечной ткани и молоке. Отделением ветеринарной медицины РАСХН утверждены методические рекомендации по ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя, содержащих остаточные количества антибиотиков (12.10.06 г).

Дана ветеринарно-санитарная оценка продукции животноводства, содержащей антибиотики и практические рекомендации по ее использованию. Отделением ветеринарной медицины РАСХН утверждены методические рекомендации «Снижение содержания остаточных количеств антибиотиков в молоке под действием режимов пастеризации, стерилизации и сквашивания» (06.02.08 г.).

На основании результатов исследований в ветеринарное законодательство внесены предложения по ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и продуктов животного происхождения, содержащих остаточные количества антибиотиков.

УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения утвердило 2 учебных пособия: «Ксенобиотики лекарственного происхождения в продукции животноводства» – М.: МГУПБ, 2006. – 93 с. и «Методы лабораторного контроля животноводческой продукции, содержащей антибиотики» – М.: МГУПБ, 2006.–98 с.

Материалы диссертации используются в цикле лекций МГУПБ по курсу «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии пищевых производств».

Связь исследований с научной программой. Диссертация выполнена в рамках распоряжения № 173 от 30.08.2005 г. начальника Объединения города Москвы А.Н. Туника во исполнение п. 17 постановления Правительства города Москвы № 59-ПП «Об основных направлениях укрепления продовольственной безопасности города Москвы на дальнейшую перспективу» и в рамках научно-исследовательской работы «Определение остаточных количеств антибактериальных веществ в продукции животноводства» в соответствии с планом НИР МГУПБ, регистрационный номер 7 – 3 – 06. Код темы по ГРНТИ 68.41.05, 62.01.37.





Апробация работы. Результаты научных и экспериментальных исследований доложены на:

- 2-ой Научно-практической конференции «Новые фармакологические средства для животноводства и ветеринарии» – Краснодар, 2001;

- 4-ой и 5-ой Международных научно-практических конференциях «Пища. Экология. Человек» – М., 2001, 2003;

- Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы болезней молодняка в современных условиях» – Воронеж, 2002;

- 4-ой и 5-ой Международных научно-практических конференциях «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции» – М., 2002, 2004;

- Международной научно-практической конференции «Состояние и проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии в животноводстве» – Чебоксары, 2004;

- 12-ом Международном ветеринарном конгрессе – М., 2004;

- 8-ом Всероссийском Конгрессе «Оптимальное питание – здоровье нации» – М., 2005;

- Международной конференции «Проблемы биодеструкции техногенных загрязнителей окружающей среды» – Саратов, 2005;

- Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины» – Санкт-Петербург, 2005;

- Международной научно-практической конференции «Пищевые технологии –2005» – Одесса, 2005;

- Третьем съезде общества биотехнологов России им. Ю.А.Овчинникова – М., 2005;

- 4 Международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения» – М., 2005;

- Международном симпозиуме «Научные основы обеспечения защиты животных от экотоксикантов, радионуклидов и возбудителейопасных инфекционных заболеваний» – Казань, 2005;

- Всероссийской конференции «Лекарственные средства для животных и корма. Современное состояние и перспективы» – М., 2005;

- Симпозиуме «Научное обеспечение инновационных процессов в перерабатывающих отраслях АПК» – М., 2005;

- Второй Международной научно-практической конференции «Исследование, разработка и применение высоких технологий в промышленности» – Санкт-Петербург, 2006;

- Международной конференции «Лекарственные средства для животных и корма. Современное состояние и перспективы» – М., 2006;

- Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы инфекционной патологии и иммунологии» – М., 2006;

- Х Конгрессе педиатров России «Актуальные проблемы педиатрии» – М., 2006;

- Международном симпозиуме «Агроэкологическая безопасность в условиях техногенеза» – Казань, 2006;

- Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» – М., 2006;

- 1-ом Всероссийском съезде диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты» – М., 2006;

- 2 Международной научно-практической конференции «Пищевые технологии - 2006» – Одесса, 2006;

- 6 Межународной научно-практической конференции «Качество, стандартизация, контроль: теория и практика» – Ялта, 2006;

- 8 Международной научно-практической конференции «Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости» – М., 2006;

- 6 Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологичская безопасность населения» - М., 2007.

Публикации результатов исследований. По материалам собственных исследований опубликовано 42 печатных работы, в которых отражено основное содержание диссертации. Из них 6 методических рекомендаций утверждены Отделением ветеринарной медицины РАСХН. 2 учебных пособия утверждены УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения.

Объем работы. Диссертация изложена на 370 страницах машинописного текста, состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, заключения, выводов и практических предложений. Содержит 38 таблиц, 14 рисунков. Список литературы включает 286 источников, из них 138 отечественных и 148 зарубежных авторов.

Основные положения, выносимые на защиту:

• Результаты мониторинга по изучению уровня распространения сырья и продуктов животного происхождения, содержащих остаточные количества антибиотиков.

• Результаты определения чувствительности четырнадцати штаммов микроорганизмов к девяти антибиотикам, применяемым в ветеринарии, животноводстве.

• Научно обоснованные аспекты подбора микробных тест-культур для определения антибиотиков в продуктах животного происхождения.

• Теоретическое обоснование и практическая разработка методики определения концентрации антибиотиков в продуктах животного происхождения пластинчатым методом с помощью штаммов Bacillus subtilis L2 и Micrococcus luteus ATCC 9341.

• Модификация пробоподготовки мяса, молока, яиц для определения содержания в них антибиотиков, применяемых в ветеринарии и животноводстве.

• Экспериментальные данные по изучению сравнительной оценки чувствительности и специфичности методов ИФА, ВЭЖХ и микробиологического метода, используемых для определения остаточных количеств антибиотиков в сырье и продуктах животного происхождения.

• Научно обоснованные параметры уменьшения содержания остаточных количеств антибиотиков в мышечной ткани и молоке.

• Порядок ветеринарно-санитарной оценки продукции животноводства, содержащей остаточные количества антибиотиков.

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Материалы и методы. Работа проводилась в период с 2000 г. по 2007 г. в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Московского государственного университета прикладной биотехнологии, в Московской Городской ветеринарной лаборатории, в Центральной научно-методической ветеринарной лаборатории МСХ РФ, лаборатории санитарии молока и профилактики мастита ГНУ ВНИИВСГЭ, в ФГУ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве», в ЗАО «РОСТЕСТ», на производственном предприятии «Леггорн» (Республика Молдова), в производственной лаборатории АО «ТАМП», в ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской республике – Чувашия», в РГУ «Территориальная отраслевая санитарно-технологическая пищевая лаборатория» Чувашской республики, в ООО «Продовольственная корпорация» (г. Казань).

Мониторинговые исследования по обнаружению остаточных количеств антибиотиков в сырье и продуктах животного происхождения проводили методом отбора образцов на предприятиях, в лабораториях, в торговой сети. Исследованию подвергали мышечную ткань и субпродукты птицы (РФ, Бразилия, Китай, Дания, Канада), крупного рогатого скота (Бразилия, Польша) и свиней (Германия), фарш куриный (Германия, Франция), яйца куриные (РФ), яичный порошок (Бразилия), молоко и молочные продукты (РФ, Литва, Болгария), рыбу морскую (РФ) - всего 2091 образец.

Пробы продукции любезно предоставлены ОАО «Таганским мясоперерабатывающим заводом», ООО «Герсан» (г. Солнечногорск), АО «Леггорн» (г. Тараклия), СХПК «ТОЙСИ» (Чувашская Республика), ООО «Продовольственная корпорация» (г. Казань), Пятигорским мясокомбинатом.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 7 |
 

Похожие работы:







 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.