авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:   || 2 | 3 | 4 |

Влияние условий хранения на качество плодов яблони, выращенных в саратовской области

-- [ Страница 1 ] --

На правах рукописи







СУРАЕВА Александра Васильевна





ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВО

ПЛОДОВ ЯБЛОНИ, ВЫРАЩЕННЫХ

В САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ




Специальность 05.18.01 – технология обработки, хранения

и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных

продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства





АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание учёной степени

кандидата сельскохозяйственных наук








Кинель 2011

Работа выполнена в федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова» в 2000–2004 гг.

Научный руководитель – доктор сельскохозяйственных наук, доцент Лощинин Олег Владимирович
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Дулов Михаил Иванович доктор сельскохозяйственных наук, профессор Манжесов Владимир Иванович

Ведущая организация – Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия.

Защита диссертации состоится 12 июля 2011 г. в 9.00 на заседании диссертационного совета ДМ 220.058.01 при ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» по адресу: 446442, Самарская обл., г. Кинель, пгт Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия».

Автореферат разослан и размещён на сайте ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» http://www.ssaa.ru/ 10 июня 2011 г.

Учёный секретарь

диссертационного совета

канд. биол. наук, профессор Г.К. Марковская

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Оптимизация условий и сроков хранения с учётом биологических особенностей сорта и результатов прогноза восприимчивости плодов к болезням хранения является элементом совершенствования системы хранения плодовой продукции. Основные причины потерь и снижения качества плодов при хранении – поражение их физиологическими и микробиологическими заболеваниями. Качество плодов, обусловленное их химическим составом, направленностью и интенсивностью обмена веществ и, как следствие, устойчивостью к физиологическим и микробиологическим заболеваниям, изменяется в процессе хранения и определяется комплексом специфических для данной продукции свойств: химических (содержание сухих веществ, органических кислот и др.), физических (масса плодов, окраска, консистенция), биологических (сроки созревания, лёжкость).



Ежегодный объем производства плодов в нашей стране составляет около 1,5 млн т. Однако по причине неудовлетворительного хранения потери достигают 40 % среднегодового производства (Сергеев В.Н., 2004).

Наилучшую сохранность плодов с минимальными потерями может обеспечить только технология хранения в контролируемой атмосфере. Она позволяет значительно замедлить все метаболические процессы, протекающие в плодах, в результате чего продлеваются сроки хранения, повышается устойчивость к болезням и максимально сохраняются вкусовые и пищевые достоинства. Таким образом, проблема сокращения потерь плодов многофакторна и требует системного подхода к решению.

Исследования в этом направлении не получили должного развития, а исследования по хранению плодов основных районированных сортов Саратовской области в контролируемой атмосфере проведены нами впервые. В связи с этим проведение комплексных исследований объективных критериев качества яблок наиболее распространённых сортов Саратовской области, закладываемых на хранение, а также определение качества плодов в зависимости от способов хранения является актуальным.

Цель исследований – установить качество и потенциал лёжкости плодов основных осенних и зимних сортов яблони, выращиваемых в Правобережье Саратовской области, при хранении в условиях обычной и контролируемой атмосферы.

Задачи исследований:

  1. Определить качество плодов яблони перед закладкой и после периода хранения.
  2. С учетом сортовых особенностей дать оценку оптимальных условий хранения плодов яблони в контролируемой атмосфере.
  3. Выявить потенциальную лёжкость плодов основных районированных сортов яблони в обычной атмосфере.
  4. Установить характер поражаемости плодов микробиологическими заболеваниями и физиологическими растройствами в условиях обычной и контролируемой атмосфер.
  5. Определить оптимальную длительность хранения плодов основных районированных сортов яблони по комплексу биохимических показателей.
  6. Провести экономическую оценку эффективности хранения плодов в камерах с общей и контролируемой атмосферой.

Научная новизна и практическая значимость работы. Впервые для условий Саратовской области установлен потенциал лёжкости яблок основных районированных осенних и зимних сортов в различных условиях хранения в зависимости от условий вегетационного периода формирования плодов, определена технология хранения плодов яблони в контролируемой атмосфере, учитывающая сортовые особенности. По комплексу биохимических показателей установлены пороговые значения снятия с хранения плодов, выращенных в условиях Нижнего Поволжья.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

  • в условиях Саратовской области оптимальная продолжительность хранения плодов яблонь осеннего срока созревания Жигулевское и Шафран Саратовский не превышает 4 мес., сорта Уэлси – 5 мес., плодов яблонь позднего срока созревания Милтош и Беркутовское – 6 мес., сорта Северный синап – 7 мес.;
  • оптимальный температурный режим хранения в камерах с обычной атмосферой для яблок сортов Жигулёвское, Уэлси, Шафран Саратовский, Северный синап, Милтош и Беркутовское +2 °С;
  • в условиях контролируемой атмосферы оптимальные режимы хранения яблок сортов Жигулёвское, Уэлси, Милтош составляют О2 и СО2 – 2,3 %, Шафран Саратовский: О2 – 3,1 %, СО2 – 2,7 %. Яблоки сорта Северный синап хорошо хранятся при обеих изучаемых контролируемых атмосферах. Яблоки зимнего сорта Беркутовское целесообразно хранить в камерах с обычной атмосферой;
  • для определения оптимальных сроков съема урожая можно использовать шкалу распада крахмала, учитывая при этом сортовые особенности. В условиях Саратовской области этот показатель для сорта Жигулёвское составляет 2 балла, Шафран Саратовский и Уэлси – 2,5 балла, Северный синап и Милтош – 3 балла, Беркутовское – 4 балла.

Апробация и публикация материалов по теме диссертации. Основные положения и результаты исследований были доложены и получили положительную оценку на региональной отчётно-выборной и научно-практической конференции молодых учёных Приволжского федерального округа «Роль молодых учёных в реализации национального проекта «Развитие АПК» (г. Саратов, 2007), III Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (г. Саратов, 2009), I Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии создания и возделывания сельскохозяйственных растений» (г. Саратов, 2010), на внутривузовских конференциях профессорско-преподавательского состава ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» и «Вавиловских чтениях» (Саратов, 2000–2010).

По теме диссертации опубликовано 9 работ, в том числе 1 – в рецензируемом научном журнале, рекомендованном ВАК РФ.

Объём и структура диссертации. Диссертация изложена на 169 страницах компьютерного текста, состоит из введения, пяти глав, выводов, рекомендаций производству и приложений, содержит 16 рисунков и 35 таблиц. Список использованной литературы включает в себя 257 источников, в том числе 17 – на иностранных языках.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Аналитический обзор литературы. Проведенные обзор и анализ литературы и источников подтверждают влияние помологического сорта и условий выращивания на показатели лежкости яблок при хранении. Рассмотрены применяемые на практике методы оценки степени зрелости плодов и показана необходимость их учета для обоснования оптимальных условий хранения. Систематизированы физико-химические изменения, происходящие в плодах во время созревания и при различных способах, условиях и режимах хранения. Определены основные причины и условия развития физиологических расстройств и микробиологических заболеваний плодов яблони при длительном хранении.

Условия, объект и методика проведения исследований. Работа проводилась в 2000–2004 гг. в Экспериментальном хозяйстве СГАУ им. Н.И. Вавилова. Экологическую безопасность плодов яблони изучали в 2004, 2008–2009 гг. Исследования по хранению плодов в контролируемой атмосфере проводили во ВНИИС им. И.В. Мичурина (г. Мичуринск). Биохимические анализы выполнены в сертифицированной лаборатории Экспериментального хозяйства, испытательной лаборатории Мичуринского аграрного университета и в научно-испытательной лаборатории по определению качества пищевого сырья Саратовского аграрного университета.

Объект исследований – плоды яблони наиболее широко распространенных в Саратовской области сортов: Жигулевское, Уэлси, Шафран Саратовский (осеннего срока созревания) и Северный Синап, Беркутовское, Милтош (зимнего срока созревания).

В течение вегетационного периода по данным центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды г. Саратова учитывали погодные условия года: сумму среднесуточных температур, осадков, ГТК.

Контрольные пробы плодов каждого сорта отбирали с 10 деревьев одного года посадки, на едином подвое, выравненных по силе роста и нагрузке урожаем. По каждому варианту опыта закладывали три повторности в стандартных деревянных ящиках № 3. Сбор плодов у всех сортов проводили в два срока – ранний и оптимальный. Закладку на хранение осуществляли в день съёма плодов. Плоды осеннего срока созревания закладывали на хранение соответственно в третьей декаде августа и в первой декаде сентября, зимнего срока созревания – в первой и второй декадах сентября.

Изучали следующие режимы хранения плодов:

  • в хранилищах с обычной атмосферой при температуре воздуха +1…+2 °С и +3…+ 4 °С, влажностью 93 %;
  • в хранилищах с контролируемой атмосферой в 2000 г. с содержанием СО2 – 2,3 %, О2 – 2,3 %, температурой в камере +1 °С, в 2004 г. СО2 – 2,7 %, О2 – 3,1 %, температура +1,6 °С.

Для лабораторных анализов отбирали наиболее типичные плоды, окраска и размер которых соответствовали основной массе собранных плодов. В пробах яблок определяли: содержание растворимых сухих веществ по ГОСТ 28562–90, степень зрелости по йод-крахмальной пробе по ГОСТ Р 50528–93, общую кислотность – по ГОСТ 25555.0–82, содержание сахаров – по ГОСТ 8756.13–87, пектиновых веществ – по ГОСТ 29059–91 и по методике Б.П. Плешкова (1976), аскорбиновой кислоты – на анализаторе жидкости «Флюорат» согласно методике М 04-07–96, тяжёлых металлов (свинец, кадмий, медь, цинк) – по ГОСТ Р 51301–99, мышьяка – по ГОСТ 26930–86, ртути – по МУ 5178–90, пестицидов (ГХЦГ и ДДТ) – по ГОСТ 30349–90.

В процессе хранения ежемесячно учитывали естественную убыль массы плодов, развитие микробиологических и физиологических заболеваний. Товарные качества плодов яблони оценивали по ГОСТ 21122–75 «Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия».

Статистическую обработку результатов исследований проводили методом дисперсионного анализа с использованием программного комплекса Маtstat.





Результаты исследований

Физико-химические показатели плодов, закладываемых на хранение. Сохранность качества плодов в период хранения зависит от их исходного состояния и лёжкости, которые в основном определяются сортовыми особенностями. В пределах одного и того же сорта на физиологическое состояние плодов существенно влияют условия вегетационного периода.

В годы проведения исследований погодные условия были контрастными. Самым влажным был 2000 г. – сумма осадков с мая по сентябрь составила 300,3 мм, что в 1,4 раза больше многолетних (ГТК = 1,2). Следующий год был засушливым – ГТК = 0,6. Очень засушливым оказался 2002 г. – сумма осадков за вегетационный период составила всего 77,3 мм (37 % от нормы), а ГТК снизился до 0,4. В предуборочный период стояла жаркая сухая погода. Погодные условия 2003 г. складывались наиболее благоприятно для роста и формирования плодов – сумма температур с мая по сентябрь составила 2315 °С, осадков выпало 187,3 мм, ГТК = 1,0. Погодные условия 2004 г. были аналогичными 2001 г., т. е. засушливыми с повышенным температурным режимом – средняя температура воздуха 21,6 °С при сумме осадков 80 мм (ГТК = 0,7).

Неодинаковые погодные условия в годы проведения исследований позволили достаточно четко проследить влияние метеорологических факторов на исходное состояние плодов изучаемых сортов яблони и их лёжкость. С этой целью по всем годам был проведен анализ погодных условий за 30 дней до уборки урожая (рис. 1).

 Суммы среднесуточных температур-0

 Суммы среднесуточных температур-1

Рис. 1. Суммы среднесуточных температур воздуха

за 30 дней до уборки урожая, °С

На основании анализа данных, приведенных в табл. 1 и на рис. 2, установлено, что общая масса плодов и интенсивность ее прироста в предуборочный период варьируют по годам, зависят от метеоусловий вегетационного периода, но соответствуют сортовым показателям. Увеличение массы плодов более позднего сбора оказывает значительное влияние на общую величину урожая. Ранний сбор может привести к его значительному недобору.

Наибольший прирост массы наблюдался в 2000 г. у всех изучаемых сортов. В этом же году отмечена и наибольшая масса у плодов как осенней, так и зимней групп. Наименьшие масса плодов и прирост были в засушливом 2002 году. Среди сортов наименьший прирост массы плодов от раннего съема до оптимального оказался у Уэлси – 3,6 % от общего урожая, несколько выше этот показатель был у сортов Шафран Саратовский и Жигулёвское – 4,5–4,7 %, еще выше – у сортов Милтош и Северный синап – соответственно 5,5 и 6,8 %. Наиболее интенсивным увеличением массы плодов перед сбором урожая характеризовался сорт Беркутовское – 10 %, или по 0,7 % в сутки (см. рис. 2).

Таблица 1 Масса плодов яблонь осенних и зимних сортов

в зависимости от сроков съёма, г

Сорт 2000 г. 2001 г. 2002 г. 2003 г. 2004 г. В среднем
Съём плодов в ранние сроки
Осенние сорта
Жигулёвское 132,7±15,3 112,4±6,4 98,2±7,2 128,0±3,6 110,2±8,1 116,3
Уэлси 102,4±7,8 82,1±5,2 67,5±3,3 86,6±3,9 84,4±5,8 84,6
Шафран Саратовский 111,3±10,8 98,7±5,0 80,8±3,5 105,0±2,9 102,3±4,8 99,6
Зимние сорта
Северный синап 114,9±7,6 87,2±4,1 81,0±4,8 91,2±4,7 89,1±3,8 92,7
Милтош 76,3±6,5 69,9±4,3 62,4±4,9 72,8±5,2 70,7±5,5 70,4
Беркутовское 107,0±2,0 80,0±3,9 75,9±5,1 85,6±3,3 81,3±3,6 86,0
НСР05 3,7 2,8 1,9 2,6 3,0
Съём плодов в оптимальные сроки
Осенние сорта
Жигулёвское 140,0±8,5 117,7±7,8 102,1±8,1 134,4±6,9 115,5±7,5 121,9
Уэлси 107,3±3,4 85,2±3,6 69,4±3,1 89,9±4,0 87,1±4,3 87,8
Шафран Саратовский 118,6±5,1 102,3±4,9 82,7±5,4 110,7±5,6 107,2±5,0 104,3
Зимние сорта
Северный синап 124,0±3,3 93,0±3,8 86,3±3,6 97,9±3,0 94,8±4,0 99,2
Милтош 82,2±2,1 73,8±3,7 64,4±3,4 76,6±3,9 75,0±4,1 74,4
Беркутовское 119,1±3,6 88,7±4,8 82,5±5,2 93,9±4,4 89,8±3,9 94,8
НСР05 2,2 3,3 1,9 4,8 3,9


Pages:   || 2 | 3 | 4 |
 

Похожие работы:







 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.