авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |

Иразработка технологии хитозансодержащихфункциональныхпродуктов из водных биоресурсов

-- [ Страница 4 ] --

Исследование лечебногоэффекта хитозана ВМХ-588, включенного всостав диет, оценено в совместном егоприсутствии с альгинатом натрия икоптильным препаратом в различныхвариантах (табл. 4).

Биохимическиепоказатели сыворотки крови биообъектов,достигших модели атеросклероза исодержавшихся в дальнейшем на виварномрационе без добавок (контроль), а такжебиообъектов, принимавших корм синдивидуальными и смешанными добавками,представлены на рис. 10 и 11.

Таблица 4 – Состав рационов схитозаном и другими компонентами, %

Номер инаименование рациона

Виварный корм

Фаршминтая

Гельхитозана
4 %

Растворальгината натрия 4 %

Коптильный препаратразбавленный

1.Контрольный

100

2. Сдобавлением хитозана (ХТЗ) 50 38

12(0,48)*

3. Сдобавлением альгината натрия (АН) 50 38

12(0,48)*

4. Сдобавлением коптильного препарата(КП)** 50 38

12

5. Смесь ХТЗ:АН(1,0:0,5) 50 38

8(0,32)*

4(0,16)*

6. ХТЗ:АН(1:2) 50 38

4(0,16)*

8(0,32)*

7. ХТЗ:КП(1,0:0,5) 50 38

8(0,32)*

4(0,16)*

8. ХТЗ:КП(1:2) 50 38

4(0,16)*

8(0,32)*

* Содержание компонентав пересчете на сухое вещество.

** Коптильный препаратразбавлен в соответствии с ТУ.

Значения всехисследованныхбиологическихпоказателейсвидетельствуют отом, чтоприсутствие альгинатанатрия иликоптильногопрепарата врыбных продуктах, включающиххитозан, неснижает еголечебный эффект. Более того,альгинат натрия вприсутствии хитозана проявляетиндивидуальное медико-биологическое действие, чемувеличиваетсуммарный физиологический эффект.

Таким образом, с учетомподтвержденной совместимости хитозана скомпонентами пищи (сохранениетехнологического и физиологическогоэффекта в присутствие альгината натрия икоптильного препарата) при разработкетехнологии ХСП допустимо варьированиерецептурным составом.

Для обоснованияиспользования хитозана в качествефункционального компонента в термическиобработанных рыбных продуктах проводилимедико-биологическую оценку пищевыхсистем с полимером, подвергнутымтемпературной обработке. В экспериментехитозан (ММ 588) подвергался нагреванию притемпературе 90, 120 и 160 °С (экспозиция – 15 мин), чтомоделирует условия, близкие к режимамсоответственно бланширования,стерилизации и обжаривания,принятым в технологии рыбныхпродуктов.

В отрицательномдиапазоне для обработки хитозанаиспользована температура минус 196 °С(жидкий азот), воздействию которой можетбыть подвергнут полимер с целью сниженияИВВХ.

Обработка хитозана вдиапазоне исследованных температур вопределенной степени затрагивает еготехнологические свойства (цвет, вязкость),но не выводит полимер за пределыстандартного.

Результатыбиохимических показателей крови исходныхи экспериментальных животных, получавшихкорм с термообработанным хитозаном, наразных временных стадиях исследованияпредставлены на рис. 12 и 13.

Анализ динамикипоказателей сыворотки крови выявляет ихдостоверное положительное изменение.Присутствие в корме экспериментальныхживотных хитозанов различнойтермообработки вызывает сходные похарактеру, но незначительно сдвинутые поколичественному уровню измененияпоказателей. Выраженное липотропноедействие хитозана в составе системпроявляется в снижении показателейатеросклероза на 65–75 %.

 Рисунок 11 – Динамика-14

Рисунок 11 – Динамика изменениябиохимических индексов сыворотки крови:ЛПВП/ЛПНП, ФЛ/ХС СК и коэффициента деРитиса. Обозначения рационов как на рис.10

Сохраняя положительнуюантисклеротическую направленность, рационс криообработанным хитозаном имеетменьшую эффективность физиологическогодействия. Причина снижения лечебногоэффекта хитозана в результатекриообработки, по всей видимости, кроется впотере полимером физиологически активныхнизкомолекулярных фракций во времяконтакта с жидким азотом.

Величинамедико-биологического, в данном случаелипотропного, эффекта прежде всегоопределяется содержанием холестерина всыворотке крови.

Математическаяобработка результатов исследованияпозволила выявить функциональнуюзависимость антихолестеринового эффекта,характеризующегося содержаниемхолестерина в сыворотке крови, отконцентрации хитозана в рыбном продукте итемпературы его тепловой обработки (рис.14).

Представленнаязависимость описывается следующимуравнением:

; (3)

Х1Є [90: 160] оС, Х2Є [0,16: 0,48] %,

где Y – антихолестериновыйэффект (содержание холестерина, ммоль/л);X1 – температура, 0С; X2 – концентрацияхитозана, %; достоверность аппроксимациисоставила R2 =0,99.

Таким образом, приисследованном диапазоне температуробработки от минус 196 до плюс 160 0С гарантированносохраняются функционально-технологические ифункционально-физиологические свойства хитозана.

Рисунок 12 – Динамикабиохимических показателей сыворотки кровиживотных, содержавшихся на разных диетах:1 – виварная диета;2 – с необработаннымхитозаном (контроль); 3, 4 и 5 – с хитозаном,обработанным при температуресоответственно 90, 120 и 160 °С; 6 – с криообработаннымхитозаном

С целью установлениябезвредности и уровня токсичностихитозансодержащих продуктов из водныхбиоресурсов модельные рыбные системыподвергали биотестированию. В результатеустановлена закономерностьэкспоненциального характера: максимальноеколичество клеток тест-культурыобнаруживается при содержании хитозана вобъекте в пределах 0,1–0,3, промежуточное – при 0,4, а минимальное– при 0,5 % (рис.15).

Аналитическипредставленная зависимость описываетсяуравнением:

; (4)

Х1Є [55: 588] кДа, Х2Є [0,1: 0,5] %,

гдеY –относительнаябиологическая ценность, ед.; X1 –молекулярная масса, 0С;
X2–концентрацияхитозана, %; достоверность аппроксимациисоставила R2 =0,99.

Судя по литературнымданным (Хитин и хитозан…, 2002, 2010),применение хитозана в технологии пищевыхпродуктов предполагаетдифференцированное использование егополезных свойств: сорбционных, адгезивных,структурообразующих, антимикробных,антиоксидантных, физиологических идр.

 Рисунок 14 – -21

Рисунок 14 – Зависимостьантихолестеринового эффекта отконцентрации хитозана и температурытепловой обработки

Однако пищевые продуктыпредставляют собой по химическому составуи режимным параметрам обработки удобнуюреакционную среду для одновременного иразностороннего взаимодействия ихкомпонентов с хитозаном. В связи с этимбыли проведены исследованиякомплексного влияния этоймногофункциональной добавки на качество,безопасность, биологическую ценность,физиологическую активность и стойкость вхранении пищевых продуктов.

 Рисунок 15 – -22

Рисунок 15 – Функциональнаязависимость ОБЦ продукта с хитозаном отего концентрации и ММ

Вкачестве адекватной моделиисследоваласьмалосоленая рыба как продукт высокойпищевой ипотребительскойценности сбыстро меняющимися свойствами в хранении.Целевыми функциями хитозана в экспериментеслужили егобарьерные свойства – АМА и АОА. Помимоэтого оценивали объективныепризнаки созревания рыбы:динамику содержания повареннойсоли, буферность и сенсорные характеристики,а такжеОБЦпродукта.

Результатыэкспериментов, представленные на рис. 16, 17, свидетельствуют, чтохитозан, использованный в технологиипосола как функционально-технологическаядобавка, пролонгирующая хранение готовогопродукта, повышает его биологическуюценность, что подтверждено динамикой ОБЦобразцов малосоленой рыбы (рис. 18).

 Рисунок 16 – Динамика-24

 Рисунок 16 – Динамика-26

 Рисунок 16 – Динамика-27

Рисунок 16 – Динамика измененияКМАФАнМ малосоленой продукции: К – контроль; УК – уксуснаякислота

 Рисунок 17 – Динамика -28

 Рисунок 17 – Динамика уровня -30  Рисунок 17 – Динамика уровня МДА-31

Рисунок 17 – Динамика уровня МДА малосоленойпродукции. Обозначения как на рис. 16

 Рисунок 18– Динамика -32

 Рисунок 18– Динамика -33

 Рисунок 18– Динамика значения-34

 Рисунок 18– Динамика значения -35

Рисунок 18– Динамика значения ОБЦ малосоленойпродукции.Обозначения как на рис. 16



Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |
 

Похожие работы:








 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.