авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:   || 2 | 3 |

Разработка и оценка потребительских свойств комплексной кормовой добавки на основе растительного липидсодержащего сырья специальностям:

-- [ Страница 1 ] --

На правах рукописи

Бальзамова Татьяна Ивановна

Разработка и оценка потребительских свойств комплексной кормовой добавки на основе растительного липидсодержащего сырья

Специальностям: 05.18.15 – Товароведение пищевых продуктов и

технология продуктов общественного

питания

05.18.06 – Технология жиров, эфирных масел

и парфюмерно-косметических продуктов

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени

кандидата технических наук

Краснодар 2007

Работа выполнена в Кубанском государственном технологическом университете

Научные руководители: кандидат технических наук

Шаззо Айдомир Юсуфович

кандидат технических наук, доцент Илларионова Вера Владимировна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор Щербаков Владимир Григорьевич;

кандидат технических наук

Багалий Татьяна Михайловна

Ведущая организация: Северо-Кавказский филиал Всероссийского научно-исследовательского института жиров Россельхозакадемии

Защита состоится 15 мая 2007 г. в 1400 часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.03 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул.Московская,2

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета

Отзывы на автореферат, заверенные печатью учреждения, просим направлять по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, КубГТУ, ученому секретарю диссертационного совета

Автореферат разослан 13 апреля 2007 г.

Ученый секретарь диссертационного

совета, кандидат технических наук,

доцент М.В. Жарко

1 Общая характеристика работы

1.1 Актуальность темы. Одной из основных задач, определенных концепцией государственной политики в области здорового питания населения России, является создание безопасных, высококачественных и полноценных пищевых продуктов, при этом особое внимание уделяется разработке продуктов питания лечебно-профилактической направленности. Успешное решение проблемы создания продуктов лечебно-профилактического действия связано не только с нейтрализацией опосредованного влияния окружающей среды на организм человека через продукты питания им потребляемые, но в определяющей степени зависит от целенаправленного формирования заданных физиологически активных свойств готового продукта на стадии получения исходного пищевого сырья.

В традиционном рационе питания продукты животноводства занимают одну из ключевых позиций. Учитывая вышесказанное, одной из основных проблем создания продуктов лечебно-профилактической группы животного происхождения, является формирование физиологической ценности и обеспечение санитарно-гигиенической безопасности продуктов животноводства.



Известно, что, оптимизируя кормовой рацион животных, можно повысить пищевую ценность и целенаправленно формировать диетические свойства животноводческой продукции.

Принимая во внимание необходимость комплексной переработки пищевого сырья, выявление новых источников биологически активных веществ из вторичных ресурсов пищевой промышленности, представляет несомненный интерес.

В связи с этим, выполнение исследований по разработке и оценке потребительских свойств кормовых добавок, полученных на основе растительного липидсодержащего вторичного сырья, является актуальной.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с заданием Министерства образования РФ на проведение научных исследований по тематическому плану вуза, № госрегистрации 1.3.04 (2004-2006 г.г.), а также в соответствии с планом НИР КубГТУ (2004 - 2006 г.г.).

1.2 Цель работы. Целью настоящей работы является разработка и оценка потребительских свойств комплексной кормовой добавки на основе растительного липидсодержащего сырья.

1.3 Основные задачи исследования:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- сравнительная оценка химического состава и пищевой ценности кормовых кукурузных фосфолипидных концентратов, полученных по традиционной технологии водной гидратации (ККФК), и кормовых кукурузных активированных фосфолипидов, полученных гидратацией с применением методов механохимической и химической активации (ККАФ);

- исследование особенностей химического состава и пищевой ценности выжимок томатов;

- определение эффективных технологических режимов обработки выжимок томатов с применением метода механохимической активации;

- разработка технологии производства кормовой липидно-белковой добавки на основе выжимок томатов, обладающей высокой протеолитической активностью;

- разработка технологических режимов производства комплексной кормовой добавки;

- выработка опытных партий кормовых добавок и разработка комплектов технической документации, включающих технические условия и технологические инструкции;

- экспериментальная оценка эффективности применения разработанной комплексной кормовой добавки при кормлении цыплят-бройлеров;

- комплексная оценка пищевой и физиологической ценности, а также кулинарных свойств мяса цыплят-бройлеров;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений и применения комплексной кормовой добавки в кормлении цыплят-бройлеров.

1.4 Научная новизна. Научно обоснована целесообразность и эффективность применения фосфолипидов, полученных путем гидратации нерафинированных кукурузных масел с применением методов механохимической и химической активации, в качестве кормовой фосфолипидной добавки.

Научно обоснована целесообразность и эффективность применения выжимок томатов – вторичных ресурсов консервной промышленности в качестве сырья для получения кормовой липидно-белковой добавки.

Установлено влияние режимов механохимической активации выжимок томатов на активность протеолитических ферментов продукта, получаемого при их обработке. Предложен механизм влияния механохимической активации на суммарную активность протеолитических ферментов продукта, полученного из выжимок томатов, заключающийся в повышении активности кислых протеиназ в результате снижения значения рН водной вытяжки при обработке.

Впервые определены эффективные технологические режимы получения кормовой липидно-белковой добавки из выжимок томатов.

Впервые выявлено положительное влияние фосфолипидов, полученных путем гидратации нерафинированных кукурузных масел с применением методов механохимической и химической активации, и липидно-белковой добавки, полученной из выжимок томатов с применением метода механохимической активации, на ценность кормов, что позволяет повысить их эффективность, заключающуюся в увеличении прироста веса цыплят-бройлеров.

Выявлено положительное влияние комплексной кормовой добавки на пищевую, физиологическую ценность и кулинарные свойства мяса цыплят-бройлеров.

Новизна защищена 2 патентами РФ и 5 решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.5 Практическая значимость. Разработана технология получения кормовой липидно-белковой добавки из выжимок томатов с применением метода механохимической активации.

Разработаны комплекты технической документации на «Кормовую фосфолипидную добавку», «Кормовую липидно-белковую добавку» и «Комплексную кормовую добавку», включающие технические условия и технологические инструкции.

Разработаны рекомендации по применению комплексной кормовой добавки при кормлении цыплят-бройлеров.

1.6 Реализация результатов исследования. Технология получения кормовой фосфолипидной добавки из кукурузных масел с применением методов механохимической и химической активации внедрена на ОАО «Краснодарский экспериментальный маслозавод».

Технология получения кормовой липидно-белковой добавки из выжимок томатов и технология получения комплексной кормовой добавки приняты к внедрению на Гиагинском комбинате хлебопродуктов в IV квартале 2007 г.

Разработанная комплексная кормовая добавка принята к внедрению при кормлении цыплят- бройлеров в условиях ЗАО «Истро - Сенежское – Производственное птицеводческое объединение» (Московская обл., Солнечногорский р-н) и птицефабрики «Октябрьская» (Республика Адыгея).

Ожидаемый экономический эффект от выпуска кормовых добавок составит более 1,0 млн. руб. в год, а ожидаемый экономический эффект от их применения при кормлении цыплят-бройлеров – более 1,5 млн. руб. в год.

1.7 Апробация работы. Результаты теоретических и экспериментальных исследований, полученные автором, доложены и обсуждены: на III Международной научно-практической конференции «Производственные технологии» (г.Римини, Италия 2005 г.); III Юбилейной выставке-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва 2005 г.); IV Международной научно-практической конференции «Приоритеты и научное обоснование реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел 2006 г.).

1.8 Публикации. По материалам диссертационной работы опубликованы 4 статьи, 4 тезиса докладов, получено 2 патента и 5 решений о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.9 Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, методической и экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 125 страницах машинописного текста, содержит 25 таблиц и 20 рисунков. Список литературы включает 174 наименований работ.

2 экспериментальная часть

2.1 Методы исследования. При проведении исследований использовали современные физико-химические методы анализа: ТСХ, ВЭЖХ, ГЖК, спектральные – УФ и атомно-адсорбционный. Определение массовой доли азота в объектах исследования проводили по методу Кьельдаля, аминокислотный состав белков определяли хроматографическим методом на автоматическом анализаторе аминокислот. Оценку степени измельчения выжимок томатов осуществляли экспресс-методом по токовым характеристикам механохимического активатора (МХА), а также путем изучения гранулометрического состава измельченного продукта.

Для выявления влияния механохимических воздействий на изучаемые объекты применяли роторно-валковый дезинтегратор вертикального типа, конструкция которого разработана сотрудниками КубГТУ.

Оценку качества и эффективности применения разработанных кормовых добавок при кормлении цыплят- бройлеров осуществляли общепринятыми и специальными методами.

Оценку результатов и их статистической достоверности проводили с использованием современных методов расчета статистической достоверности результатов измерений.

Структурная схема исследования приведена на рисунке 1.

2.2 Сравнительная оценка химического состава и пищевой ценности кормовых фосфолипидных продуктов, полученных из кукурузных масел. В качестве объектов исследования были выбраны кормовые кукурузные активированные фосфолипиды, полученные методом химической и механохимической активации (ККАФ), и кормовые кукурузные фосфолипидные концентраты (ККФК), полученные по традиционной технологии водной гидратации (таблица 1).

Из приведенных данных видно, что ККАФ по содержанию целевого компонента - фосфолипидов превосходят ККФК, при этом в ККАФ отмечены более низкие значения кислотного и перекисного чисел.

Рисунок 1 – Структурная схема исследования

Таблица 1 – Физико-химические показатели фосфолипидных продуктов,

полученных из кукурузных масел

Наименование показателя Значение показателя
ККФК ККАФ
Массовая доля, %:
фосфолипидов 38,60 – 42,50 51,90 – 53,50
влаги и летучих веществ 2,10 – 2,50 0,30 – 0,50
масла 53,50 – 57,80 44,50 – 47,80
продуктов окисления, нерастворимых в петролейном эфире 0,50 – 0,60 0,15- 0,20
Кислотное число масла, выделенного из продукта, мг КОН/г 23,50 – 26,70 15,50 – 16,00
Перекисное число, ммоль О/кг 17,50 – 18,95 7,41 – 8,58
Коэффициенты поглощения при длине волны, нм:
232 0,95 – 0,97 0,44 – 0,48
268 0,21 – 0,25 0,12 – 0,16
Массовая доля, мг %:
токоферолов 55,60 – 59,70 98,15 – 105,40
каротиноидов 0,020 – 0,025 0,050 – 0,060
стеролов 0,40 – 0,50 0,60 – 0,70




Следует отметить, что в составе ККАФ в большем количестве, по сравнению с ККФК, содержатся такие физиологически функциональные ингредиенты, как токоферолы, – каротин и стеролы.

Учитывая, что физиологическая ценность фосфолипидных продуктов определяется соотношением и содержанием в них индивидуальных групп, изучали групповой состав липидов (рисунок 2).

Из приведенных данных видно, что в составе ККАФ по сравнению с ККФК содержится большее количество физиологически ценных групп фосфолипидов (фосфатидилхолины, фосфатидилсерины, фосфатидилинозитолы и фосфатидилэтаноламины).

Учитывая, что физиологическая ценность фосфолипидных продуктов обусловлена не только составом и содержанием индивидуальных групп фосфолипидов, но и их жирнокислотным составом, изучали жирнокислотный состав.

Установлено, что в составе жирных кислот кукурузных кормовых активированных фосфолипидов содержится до 80% ненасыщенных жирных кислот, в том числе более 40% полиненасыщенных.

Минеральный состав ККАФ выгодно отличается от состава ККФК, так как представлен более высоким содержанием макро- и микроэлементов (таблица 2).

Таблица 2 – Состав и содержанием макро- и микроэлементов в фосфолипидных продуктах

Наименование минерального элемента Содержание минерального элемента
ККФК ККАФ
Макроэлементы, мг / 100 г:
калий 175 - 180 280 – 290
кальций 110 - 120 190 – 200
магний 150 – 165 310 – 320
Микроэлементы, мкг / 100 г:
железо 210 - 240 345 - 370
медь 90 - 112 145 - 160

По результатам экспериментальных исследований, а также на основании заключения Кубанского государственного медицинского университета о высоких медико-биологических свойствах кормовых кукурузных активированных фосфолипидов, можно сделать вывод о целесообразности и эффективности их применения в качестве кормовой добавки.

2.3 Особенности химического состава и характеристика биологически активных веществ выжимок томатов. Создание полноценных кормовых добавок только на основе фосфолипидных продуктов недостаточно эффективно из-за отсутствия в составе последних таких биологически ценных компонентов, как белки, а также физиологически функциональных ингредиентов – водорастворимых витаминов и пищевых волокон.

Учитывая это, в качества второго объекта исследования были выбраны выжимки томатов, которые являются вторичными растительными ресурсами, получаемыми в консервной промышленности при переработке томатов (таблица 3).

Таблица 3 – Химический состав выжимок томатов

Наименование показателя Значение показателя
Массовая доля, %:
влаги и летучих веществ 6,00 – 7,00
белков, в том числе: 20,90 – 22,70
альбуминов 3,55 – 3,85
глобулиов 13,06 – 14,18
глютелинов 4,29 – 4,66
проламинов отсутствуют
липидов 20,15 – 22,10
углеводов 44,65 – 45,29
золы 2,27 – 2,44
Массовая доля гликозидов, %10-3:
нарингина 1,40-1,60
-томатина 2,90-3,10


Pages:   || 2 | 3 |
 

Похожие работы:







 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.