авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:     | 1 | 2 ||

Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств

-- [ Страница 3 ] --

Установлено, что по содержанию пектина и витаминов напитки можно отнести к функциональным.

Органолептическая оценка проводилась по пятибалльной шкале по показателям: вкус, цвет, аромат, консистенция профильным методом. Общий балл 4,9.

2.9 Разработка комплекта технической документации на концентраты напитков. Разработан и утвержден комплект технической документации: ТУ 9164-256-02067862-08 «Корнеплоды сушеные. Порошок»; ТУ 9198 – 257-02067862-08 «Концентраты пищевые. Напитки функционального назначения на основе порошков из корнеплодов» и технологические инструкции на их производство.

Ожидаемый экономический эффект от реализации одной тонны концентратов напитков составит 77 тыс. руб.

ВЫВОДЫ

  1. На основании теоретического анализа, статистических данных по Краснодарскому краю, установлены основные вредные вещества нефтяной отрасли для организма человека. Накоплению токсичных элементов препятствуют липотропные вещества, витамины группы В и С, полноценные белки, кальций и пектин. Обоснован выбор сырья для разрабатываемых сухих концентратов напитков.
  2. Разработана технология получения порошков из свеклы и топинамбура со вкусом и ароматом кофе, включающая: конвективную сушку измельченного сырья до влажности 7,5 % (температура воздуха - 68-700 С; скорость воздуха – 6-8 м/с); измельчение до порошка; обжаривание порошка в сушилке с кипящим слоем до влажности 4% (порошок из свеклы: температура воздуха – 1400 С, время – 6 минут; порошок из топинамбура: t воздуха – 1800 С; время – 4 минуты); охлаждение порошка до 200 С.
  3. Определены оптимальные соотношения основных защитных компонентов, входящих в рецептуру концентратов – пектин - 0,2 %; сухая молочная сыворотка - 2,5 %; лецитин – 0,2 %, обеспечивающие детоксикационные свойства и необходимую динамическую вязкость.
  4. Разработаны рецептуры специализированных концентратов напитков с введением витаминного премикса «Элевит С2», обеспечивающего удовлетворение витаминами группы В и С на 10-15 % от адекватного уровня потребления.
  5. Определена температура растворения концентратов кофейных напитков - 80-900 С, фруктового - 200 С, обеспечивающая сохранение их детоксикационных свойств. Индекс растворимости концентратов кофейных напитков – 0,5 - 0,6 мл; фруктовых – 0,9-0,95 мл сырого осадка.
  6. Проведена органолептическая оценка восстановленных концентратов напитков. Общий балл – 4,9 по пятибалльной системе.
  7. Определен допустимый срок хранения сухих концентратов - 12 месяцев при относительной влажности воздуха 75 % и температуре 25 ±20 С.
  8. Исследованы свойства восстановленных концентратов: размер поперечника дисперсной фазы менее 150 нм; твердая фаза практически двухдисперстная, грубодисперстная. Суммарная удельная поверхность твердой фазы от 360 до 380 см2/г.
  9. Разработаны комплекты технической документации на получение порошков из корнеплодов и на производство концентратов напитков на их основе, выработана опытная партия концентратов на предприятии НПФ «Росма – Плюс» (г. Краснодар). Апробация напитков проведена в санатории «Нефтяник Кубани» и подтвердила его положительный эффект. Расчетный экономический эффект от внедрения разработанной технологии сухих концентратов напитков составляет 77 тыс. рублей на одну тонну. Основной эффект от реализации результатов работы определяется как социальный, позволяющий обеспечить работников нефтяной промышленности продуктами с защитными свойствами.

Основные положения диссертации опубликованы в работах:

  1. Зайко Г.М. Использование пектина в рационе энтерального питания/ Г.М. Зайко, А. А. Гриценко (Чумак)// Известия вузов. Пищевая технология.- 2000. - №5-6. - С.88-90.
  2. Гриценко (Чумак) А.А. Пищевые концентраты с пектином для лечебного и профилактического питания/ А.А. Гриценко, Г.М. Зайко// Международная научно-практическая конференция «Научные основы и практическая реализация технологий получения и применения натуральных структурообразователей», Краснодар, 24-25 мая 2002.
  3. Гриценко (Чумак) А.А. О проблеме энтерального питания// Известия вузов. Пищевая технология.- 2003. – №7. - 14с. – Библиогр. 18 назв. - Рус. - Деп. в ВИНИТИ (07.07.2003, №1283-В2003).
  4. Гриценко (Чумак) А.А Разработка технологии продуктов для лечебно-профилактического питания/ А.А. Гриценко, Г.М. Зайко// Сборник тезисов научных работ студентов, отмеченных наградами на внешних и внутренних конкурсах.- Краснодар: Изд-во КубГТУ.- Вып. 4, 2004.- 94с.
  5. Чумак А.А. Концентраты лечебно-профилактического питания для работников нефтяной отрасли и населения проживающего в близлежащих районах// А.А. Чумак, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко// Материалы международной научно-практической конференции «Перспективы нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения», г. Краснодар, 11 октября 2007.
  6. Шамкова Н.Т. Использование термотропного геля в производстве продуктов функционального назначения/ Н.Т. Шамкова, А.А. Чумак, Г.М. Зайко// Материалы международной научно-практической конференции «Перспективы нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения», г. Краснодар, 11 октября 2007.
  7. Чумак А.А. Защитные нутриенты пищи для работников нефтяной промышленности / А.А. Чумак, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко// Известия Вузов. Пищевая технология.- Краснодар, 2007. – 36с.: ил. – Библиогр. 128 назв. – Рус. - Деп. в ВИНИТИ (10.12.2007, №1149-В2007).
  8. Чумак А.А., Питание людей в условиях чрезвычайных ситуаций /А.А. Чумак, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко, А.Г. Тетенева// Сборник трудов III научно – практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» г. Магнитогорск, 9-10 апреля 2008.
  9. Чумак А.А. Разработка пищевых продуктов функционального назначения для работников нефтяной промышленности /А.А. Чумак, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: Материалы Десятой международной научно-практической конференции, г. Барнаул, 11-12 декабря 2007.
  10. Рябуха В.Ю. Влияние технологических режимов на вязкость восстановленного пищевкусового концентрата / В.Ю. Рябуха, А.А. Чумак// Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: Материалы Десятой международной научно-практической конференции, г.Барнаул, 11-12 декабря 2007.
  11. Чумак А.А. Изучение связывания ионов свинца в модельных системах « пектин-молочная сыворотка – лецитин – металл» / А.А. Чумак, Г.М. Зайко, А.Г. Тетенева, Н.С. Гриценко // Сборник статей II международной научно – практической конференции «Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы» г. Пенза, май 2008.
  12. Чумак А.А. Особенности заболеваемости работников нефтедобывающей и нефтеперерабатывающей промышленности и служащих АЗС / А.А. Чумак, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко// Безопасность жизнедеятельности.- 2008.- №7.- С.5-7.
  13. Чумак А.А. Продукты с защитными свойствами для работников нефтяной отрасли /А.А. Чумак, Г.М. Зайко, А.Г. Тетенева//Пища. Экология. Качество. Труды V Международной научно-практической конференции /РАСХН. Сибирское отделение. ГНУ СибНИПТИП.- Новосибирск, 2008.
  14. Чумак А.А. Разработка технологии обогащенных продуктов питания / А.А. Чумак, Е.В. Малюга// IX Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии», г.Казань, 3-5 июня 2008.
  15. Чумак А.А. Кинетические закономерности процесса сушки свеклы и топинамбура/А.А. Чумак, В.И. Мамин, Г.М. Зайко, Н.С. Гриценко// Известия вузов. Пищевая технология.- 2008.- №4.- С.76-77.
  16. Патент на изобретение №2175479 от 12.10.1999г «Сухой концентрат для лечебного питания» Зайко Г.М., Гриценко (Чумак) А.А.
  17. Патент на полезную модель № 75543 от 20.08.2008. «Технологическая линия для производства сухих порошковых полуфабрикатов из корнеплодов» Чумак А.А., Зайко Г.М., Тетенева А.Г., Гриценко Н.С.
  18. Решение о выдаче патента на изобретение от 20.01.09 по заявке 2007144814 от 3.12.07 «Способ получения порошкового продукта из свеклы», Зайко Г.М., Чумак А.А.


Pages:     | 1 | 2 ||
 

Похожие работы:








 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.