авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:     | 1 | 2 ||

Изучение влияния породы коров на состав и свойства молока и выработку сыра

-- [ Страница 3 ] --

Лучшую оценку получили сыры, выработанные из молока коров ярославской породы (первая группа). Сыры второй группы (голштинская порода) имели удовлетворительные органолептические показатели. Сыр, выработанный из молока коров черно-пестрой породы, был оценен как продукт с хорошими органолептическими показателями. Сыры четвертой группы (молоко от коров симментальской породы) получили самую низкую оценку- 89,7 баллов.

Таким образом, обобщая результаты эксперимента, следует отметить, что для выработки сыров типа «Российский» необходимо использовать молоко, полученное от коров ярославской и черно-пестрой пород.

Мягкий кислотно-сычужный сыр

Оценка органолептических свойств мягких кислотно-сычужных сыров показала, что все они имели хороший вкус и консистенцию, свойственную данной группе сыров. Каких-либо различий у сыров по этим показателям не обнаружено, то есть из молока коров всех изученных пород можно вырабатывать качественный мягкий кислотно-сычужный сыр.

В Ы В О Д Ы

  1. Исследован состав и свойства молока, полученного от коров ярославской (обычный и улучшенный генотип), черно-пестрой, голштинской, симментальской и айрширской пород. Изучено влияние этого молока на процесс созревания и качество различных типов сыров.
  2. Установлены породные различия по продуктивности коров, содержанию в молоке жира, белка, минеральных веществ, а также свертываемости молока и способности сгустков отделять сыворотку. По удою лучшими были коровы ярославской породы, по содержанию в молоке жира и белка – коровы ярославской и айрширской пород, по выделению жира и белка за период лактации – коровы ярославской породы.
  3. Изучен аминокислотный состав белков молока. В нем преобладали глютаминовая кислота, гистидин, пролин, фенилаланин при небольших количествах метионина, тирозина, валина и глицина. Обнаружены существенные отличия в аминокислотном составе молока, полученного от коров различных пород.
  4. Проведен сравнительный анализ фракционного состава белков молока, полученного от коров различных пород. Определены фракции S1-казеина, S2-казеина, -казеина, -казеина, -лактоглобулина, -лактальбумина, иммуноглобулина, лактоферрина и альбумина СК. Установлено, что большее количество казеиновых фракций содержали белки молока коров ярославской породы, меньшее – симментальской.
  5. Обнаружены различия в протеолизе, а также в развитии МАФАнМ при созревании сыров «Пошехонский» и «Российский», выработанных из молока коров различных пород. У сыров, полученных из молока ярославской и черно-пестрой пород, активное развитие этой микрофлоры происходило в первый период созревания, а у сыров симментальской и голштинской пород – развитие микрофлоры было несколько сдвинуто.
  6. Установлено, что для выработки сыров с низкой температурой второго нагревания и сыров с высоким уровнем молочнокислого брожения подходит молоко коров ярославской и черно-пестрой пород. Сыры «Пошехонский» и «Российский», выработанные из этого молока, имели выраженный, типичный вкус и запах, пластичную консистенцию, нормальный рисунок. Органолептика сыров, выработанных из молока коров симментальской и голштинской пород, получила более низкую оценку. В них отсутствовала выраженность вкуса, консистенция была более плотной.
  7. Мягкие кислотно-сычужные сыры можно вырабатывать из молока, полученного от коров любой из изучаемых пород.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

  1. Боровицкий, М.В. Состояние и перспективы развития животноводства в Ярославской области /М.В. Боровицкий//Техника и технология пищевых производств.- Кемерово, 2011.- № 4.- С. 131-136
  2. Боровицкий, М.В. Сычужная свертываемость молока, полученного от коров разных пород /М.В. Боровицкий// Проведение научных исследований под руководством приглашенных исследователей в 2010 году: материалы Всероссийской конференции с элементами научной школы для молодежи (18-22 октября 2010 г).- Кемерово, 2010.- С. 142-143.
  3. Боровицкий, М.В. Продуктивность коров различных пород, разводимых в Ярославской области /М.В. Боровицкий// Проведение научных исследований под руководством приглашенных исследователей в 2010 году: материалы Всероссийской конференции с элементами научной школы для молодежи (18-22 октября 2010 г).- Кемерово, 2010.- С.139-141.
  4. Боровицкий, М.В. Молочное животноводство Ярославской области /М.В. Боровицкий// Молочная промышленность, 2011.- № 12.- С. 12-13.
  5. Боровицкий, М.В. Влияние породы коров на выработку сыра «Пошехонский» /М.В. Боровицкий// Современные проблемы фундаментальных и прикладных наук: материалы Всероссийской молодежной научной конференции (7-10 ноября 2011 г).- Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011.- С. 103-104.
  6. Боровицкий, М.В. Влияние породы коров на фракционный и аминокислотный состав молока /М.В. Боровицкий// Современные проблемы фундаментальных и прикладных наук: материалы Всероссийской молодежной научной конференции (7-10 ноября 2011 г).- Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011.- С. 102.
  7. Боровицкий, М.В. Породные характеристики состава и свойств молока /М.В. Боровицкий, Л.А. Остроумов// Качество продукции, технологий и образования: VII Всероссийская научно-практ. конф.- Магнитогорск, 2012.- С.85-86.
  8. Боровицкий, М.В. Влияние породы коров на выработку сыра /М.В. Боровицкий//Качество продукции, технологий и образования: VII Всероссийская научно-практ. конф.- Магнитогорск, 2012.- С.80-81.
  9. Боровицкий, М.В. Влияние породы коров на качество сыра «Российский» /М.В. Боровицкий// Пищевые продукты и здоровье человека: Межд. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых.- Кемерово, 2012.- С. 100.
  10. Боровицкий, М.В. Изучение содержания белка в молоке коров разных пород /М.В. Боровицкий // Пищевые продукты и здоровье человека: Межд. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых.- Кемерово, 2012.- С. 101.
  11. Боровицкий, М.В. Изучение фракций сывороточных белков молока разных пород за период лактации /М.В. Боровицкий// Пищевые продукты и здоровье человека: Межд. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых.- Кемерово, 2012.- С. 102.
  12. Боровицкий, М.В. Влияние состава и свойств молока, полученного от коров различных пород, на выработку сыра /М.В. Боровицкий, Г.Б. Гаврилов// Техника и технология пищевых производств.- Кемерово, 2012.- № 1 (24).- С. 19-21.

ЛР № 020524 от 02.06.97

Подписано в печать 05.04.12. Формат 60841/16

Бумага типографская. Гарнитура Times

Уч.-изд. л. 1. Тираж 80 экз.

Заказ № 50

Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском центре

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47

ПЛД № 44-09 от 10.10.99

Отпечатано в редакционно-издательском центре

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52



Pages:     | 1 | 2 ||
 

Похожие работы:








 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.