авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 |

Улучшение системы менеджмента качества кондитерского предприятия на основе совершенствования процессов

-- [ Страница 1 ] --

На правах рукописи

СНЕТКОВА НАТАЛЬЯ ВЛАДИМИРОВНА

УЛУЧШЕНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА

КОНДИТЕРСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

НА ОСНОВЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ

Специальность 05.02.23.

Стандартизация и управление качеством продукции

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата технических наук

Москва 2009

Работа выполнена на кафедре «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов и производств» ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств».

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор

Матисон Валерий Арвидович

Официальные оппоненты: член-корреспондент РАСХН,

доктор технических наук, профессор

Кочетов Валерий Сергеевич

кандидат технических наук, доцент

Тихомирова Ольга Ильинична

Ведущая организация: ГОУВПО «Московский государственный

университет технологий и управления»

Защита состоится 19 ноября 2009 года в 12 часов на заседании Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.148.04 при ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств» по адресу 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11, ауд. 3-101.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУПП.

Отзыв на автореферат в двух экземплярах, заверенных печатью учреждения, просим направлять по адресу: 125080, Волоколамское шоссе, 11, МГУПП, главному ученому секретарю.

Автореферат разослан «19» октября 2009 года.

Ученый секретарь совета

доктор технических наук, профессор Крюкова Е.В.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Кондитерская промышленность – это одна из наиболее динамично развивающихся пищевых отраслей Российской Федерации, непрерывно внедряющая передовые технологии и оборудование, методы и средства контроля. Однако в условиях продолжающегося глубокого экономического кризиса, падения потребительского спроса, особенно на высококачественную кондитерскую продукцию класса «Премиум», возрастания конкурентной борьбы необходимо совершенствовать в первую очередь механизм управления, снижать издержки и уменьшать себестоимость, используя современные методы менеджмента качества.

Значительный вклад в развитие проблемы совершенствования процессов и производств кондитерской отрасли, улучшения качества продукции внесли Аксенова Л.М., Драгилев А.И., Лурье Н.С., Маршалкин Г.А., Савенкова Т.В., Скобельская З.Г., Скокан Л.Е. и др.

Перспективным направлением при решении задачи улучшения качества и конкурентоспособности кондитерской продукции является создание, внедрение и совершенствование системы менеджмента качества в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Система позволяет осуществлять управление качеством на всех этапах, начиная от маркетинговых исследований рынка и установления требований к качеству, включая разработку кондитерской продукции, производственных и логистических процессов, подготовку производства и выпуск кондитерских изделий, и заканчивая отгрузкой и поставкой продукции потребителям.

В области теории и практики управления качеством большой интерес представляют работы Ю.П. Адлера, Г.Г. Азгальдова, У. Акао, А.В. Версана, А.В. Гличева, О.П. Глудкина, Э Деминга, Д. Джурана, Н.И. Дунченко, К. Исикавы, В.М. Кантере, В.А. Матисона, П. Московитца и др.

Не во всех системах менеджмента качества, внедренных на кондитерских предприятиях, в должной мере присутствует ключевой элемент – процессно-ориентированный подход. Преимущество использования процессной модели состоит в непрерывности управления на стыках отдельных функций, постоянном измерении ключевых параметров в контрольных точках подсистемы мониторинга, оценке результативности процесса и эффективности использования ресурсов.

Актуальным и перспективным направлением в кондитерской отрасли является создание научных методов улучшения качества продукции и эффективности производства на основе базисного принципа системы менеджмента – процессно-ориентированного подхода.

Цель и задачи исследования. Целью диссертации было повышение эффективности кондитерского производства путем внедрения процессно-ориентированного подхода, мониторинга и контроллинга, методов SWOT-, FMEA и ФСА-анализа. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

- Провести анализ информационных источников и, используя SWOT-анализ, определить стратегические направления развития кондитерского предприятия.

- Исследовать деятельность кондитерского предприятия и выявить сеть основных процессов, обеспечивающих качество готовой продукции.

- Сформировать порядок построения процесса кондитерского предприятия и осуществить декомпозицию элементов первого уровня.

- Исследовать основной производственный процесс кондитерского предприятия, определить индикаторы, создать подсистемы мониторинга и контроллинга.

- Выявить эффективность применения FMEA и ФСА анализов для улучшения качества процессов в кондитерской промышленности.

- Разработать стандарт организации по формированию процесса кондитерского предприятия, а также процедуру мониторинга и контроллинга.

Научная новизна.

- В результате проведенного SWOT-анализа выявлены стратегические направления развития кондитерского предприятия на современном этапе.

- Сформулированы концептуальные принципы создания и функционирования процессов на кондитерском предприятии и сформирована структурная модель сети процессов.

- На основе системного исследования совокупности элементов деятельности кондитерской фабрики разработаны функциональная модель и механизм построения процесса, включающий его идентификацию, формирование, управление и улучшение.

- Разработаны и научно обоснованы подсистемы мониторинга и контроллинга процесса кондитерского предприятия, в рамках которых осуществлена прослеживаемость в контрольных точках и идентификация индикаторов.

- Показана возможность использования научной методологии FMEA-анализа в технологии приготовления шоколада на шариковых мельницах, что позволило исключить причины и снизить вероятность возникновения дефектов в производстве.

- Применение функционально-стоимостного анализа при рационализации технологического процесса в производстве десертного шоколада дало возможность выявить потери сырья и полуфабрикатов и получить экономию по заработной плате за счет высвобождения рабочих мест.

- Создан и научно обоснован стандарт организации по формированию процессов кондитерского предприятия и процедура мониторинга и контроллинга.

Практическая значимость и реализация результатов исследований.

Разработан и практически апробирован в условиях кондитерской фабрики стандарт организации по формированию процесса на кондитерском предприятии. Разработан порядок построения процессов, позволяющий осуществить кодирование и наименование, определение целей и формирование структуры, включающей назначение владельца, идентификацию входа, выхода и ресурсов, построение матрицы ответственности, оценку эффективности и результативности.

Разработана процедура выполнения мониторинга и контроллинга, которая дает возможность прослеживать ключевые параметры в контрольных точках процесса кондитерского производства, выявлять несоответствия, выполнять корректирующие и предупреждающие действия и, с помощью матрицы идентифицированных индикаторов, осуществлять повышение качества процесса.

Внедрение разработанных на основе FMEA и ФСА анализов улучшений в процесс производства десертного шоколада позволило получить годовой экономический эффект в размере10 812 288 руб.

Апробация работы.

Основные положения работы доложены и обсуждены на V юбилейной школе-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации (г. Москва, МГУПП, 2007 г.), VI научно-технической конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации (г. Москва, МГУПП, 2008 г.), VI Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (г. Москва, МГУПП, 2008 г.), первой научно-практической конференции с международным участием «Безопасность и экология предприятий пищевой промышленности. Инновационные решения использования отходов пищевых производств» (г. Москва, МГУПП, 2009 г.)

Публикации.

По материалам диссертации опубликовано 8 работ.

Объем и структура диссертации.

Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов и приложений, изложенных на 189 страницах основного текста, и содержит 21 таблицу и 36 рисунков. Список цитированных источников составляет 241.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ.

Во введении кратко изложены актуальность проблемы, научная новизна и практическая значимость работы.

В главе 1 приведен обзор современного состояния проблемы повышения эффективности деятельности кондитерского предприятия. Показана перспективность внедрения системы менеджмента качества и процессно-ориентированного подхода на кондитерском предприятии. Проведен анализ работ ведущих отечественных и зарубежных ученых, на основе которого выявлено, что деятельность кондитерского предприятия представляет собой совокупность процессов, выполняющих различные функции и имеющих разную степень взаимосвязей и самостоятельности. Постепенный переход от функционального к процессно-ориентированному управлению позволяет повысить эффективность за счет повышения качества, снижения издержек и, следовательно, уменьшения себестоимости продукции. Внедрение процессной модели дает больше возможностей для реализации основных принципов менеджмента качества: постоянного улучшения и удовлетворенности потребителей.

В главе 2 рассмотрена проблема формирования стратегических направлений и инновационной политики развития кондитерского предприятия. Экономический кризис поставил в тяжелое положение многие кондитерские предприятия РФ. Снижение покупательской способности и спроса на кондитерскую продукцию, особенно в классе «Премиум», потребовало корректировки в стратегии инновационного развития кондитерской фабрики «Волшебница». Проведенное исследование позволило выявить и реализовать стратегические направления деятельности фабрики для того, чтобы преодолеть негативные факторы, вызванные кризисом, и удержаться на передовых позициях в отрасли.

Анализ деятельности кондитерской фабрики «Волшебница» дал возможность сформировать структурно-функциональную схему, отражающую стратегические направления инновационного развития кондитерского предприятия, рис. 1.

Рис. 1. Структурно-функциональная схема стратегических направлений инновационного развития кондитерского предприятия.

Сформулированы четыре важнейших направления стратегических инноваций кондитерской фабрики:

- повышение качества и конкурентоспособности кондитерской продукции;

- внедрение инновационных технологий и высокопроизводительного оборудования;

- совершенствование процессно-ориентированного подхода к деятельности кондитерского предприятия;

- внедрение механизма валидации и верификации процессов.

При исследовании возможностей улучшения деятельности кондитерского предприятия на примере фабрики «Волшебница» был использован современный инструментарий менеджмента качества, а именно: причинно-следственная диаграмма Исикавы и SWOT-анализ.

Разработанная причинно-следственная диаграмма дала возможность выявить основные факторы, влияющие на качество, что позволило при проведении SWOT-анализа составить целостную картину деятельности кондитерского предприятия, его слабые и сильные стороны, возможности и опасности, которые могут перерасти в неуправляемые риски.

Для проведения исследований на базе SWOT-анализа была создана экспертная комиссия фабрики «Волшебница», куда вошли представители маркетинговой службы, лаборатории, производства, подразделения качества и технологической службы. Оценка показателей осуществлялась по порядковой шкале 0 0,5 балла, причем комиссия пришла к выводу, что показатели, получившие менее 0,1 балла, не входят в исходную матрицу SWOT-анализа, таблица 1. В эту матрицу занесены средние баллы результатов оценки комиссии, округленные до десятых долей.

На следующем этапе был проведен сопоставительный анализ показателей SWOT-матрицы. Проведено сравнение сильных сторон – возможностей, сильных сторон – опасностей, слабых сторон – возможностей и слабых сторон – опасностей и построена матрица результатов сопоставления, таблица 2.

1. Сильные стороны Балл 2. Слабые стороны Балл
1.1. Высокое качество продукции и производства. 0,4 2.1. Высокая концентрация кондитерских предприятий в Москве и Московской области. 0,2
1.2. Известность бренда «Астория». 0,3 2.2. Относительные трудности набора кадров среднего звена управления. 0,1
1.3. Эффективность управления на основе сертифицированной СМК. 0,2 2.3. Особые требования к условиям хранения шоколадной продукции. 0,1
1.4. Наличие современной логистической системы. 0,1 2.4. Высокие издержки на высококачественное сырье. 0,1
3. Возможности Балл 4. Опасности Балл
3.1. Расширение ассортимента нижнего ценового сегмента на основе разработанной стратегии. 0,3 4.1. Усиление продвижения на Российский рынок дешевой украинской продукции. 0,2
3.2. Расширение региональных рынков сбыта. 0,4 4.2. Снижение спроса на высококачественную продукцию класса «Премиум». 0,3
3.3. Повышение эффективности деятельности предприятия при внедрении процессного подхода. 0,3 4.3. Уменьшение оптовых заказов на шоколадную глазурь. 0,1
3.4. Снижение себестоимости путем уменьшения производственных издержек. 0,1 4.4. Повышение цен на сырье. 0,1

Таблица 1. Матрица SWOT-анализа кондитерского предприятия.

Таблица 2. Матрица результатов сопоставления SWOT-анализа кондитерского предприятия.


Показатели сильных сторон Показатели слабых сторон
1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4.
Показатели возможностей 3.1. 0,12 0,09 0,06 0,03 0,06 0,03 0,03 0,03
3.2. 0,16 0,12 0,08 0,04 0,08 0,04 0,04 0,04
3.3. 0,12 0,09 0,06 0,03 0,06 0,03 0,03 0,03
3.4. 0,04 0,03 0,02 0,01 0,02 0,01 0,01 0,01
Показатели опасностей 4.1. 0,08 0,06 0,04 0,02 0,04 0,02 0,02 0,02
4.2. 0,12 0,09 0,06 0,03 0,06 0,03 0,03 0,03
4.3. 0,04 0,03 0,02 0,01 0,02 0,01 0,01 0,01
4.4. 0,04 0,03 0,02 0,01 0,02 0,01 0,01 0,01


Pages:   || 2 | 3 |
 





 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.