авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:   || 2 | 3 |

Традиционная система питания карачаевцев и балкарцев в xix – xx вв.

-- [ Страница 1 ] --

На правах рукописи

ХАДЖИЕВА МАДИНА ХАМИТОВНА

ТРАДИЦИОННАЯ СИСТЕМА ПИТАНИЯ

КАРАЧАЕВЦЕВ И БАЛКАРЦЕВ В XIX XX вв.

Специальность 07.00.07 - Этнография, этнология, антропология

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата исторических наук

НАЛЬЧИК – 2008

Диссертация выполнена на кафедре истории России

Карачаево-Черкесского государственного университета имени У.Д. Алиева

Научный руководитель: доктор исторических наук, профессор Кагазежев Байзет Схатбиевич
Официальные оппоненты: доктор исторических наук, профессор Маремшаова Ирина Исмаиловна
кандидат исторических наук, доцент Шаманов Ибрагим Магомедович
Ведущая организация: Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая РАН

Защита состоится «14 » ноября 2008 г. в 12 часов на заседании диссертационного совета Д 212. 076.03 по историческим наукам при Кабардино-Балкарском государственном университете им. Х.М. Бербекова по адресу: 360004, КБР, г. Нальчик, ул. Чернышевского, 173.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кабардино-Бал­карского государственного университета им. Х.М. Бербекова (г. Нальчик, ул. Чернышевского, 173).

Автореферат разослан « » октября 2008

Ученый секретарь
диссертационного совета,
кандидат исторических наук, доцент М.И. Баразбиев

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования традиционных подсистем жизнеобеспечения этносов представляется особо оправданной в настоящее время, когда быстро исчезают бытовавшие в прошлом системы хозяйствования. Необходимость изучения поднятых в диссертации аспектов проблемы определяется потребностями познавательного и общетеоретического характера. Имеет существенное значение и предпринятое в диссертационной работе теоретическое обобщение фактического материала. Следует отметить, что в рассматриваемых хронологических рамках данная проблема еще не становилась предметом специального научного исследования.

Актуальность исследования определяется также наметившимся в последнее время повышенным интересом к национальным истокам современной бытовой культуры. В этом плане особенно важно изучение системы питания в динамике преобразований, связанных с радикальными изменениями в общественном и домашнем быту с одной стороны и этнокультурными взаимодействиями – с другой. В данном ракурсе этническая история рассматривается как динамический феномен, механизм содержательной преемственной связи многих поколений в системе сменяющих друг друга социокультурных состояний этносов на протяжении их длительной истории. Это обстоятельство позволяет нам рассматривать традиционную пищу карачаевцев и балкарцев в рамках единой карачаево-балкарской кухни (системы питания) и изучать ее различные аспекты, проблемы эволюции и трансформации в рамках одного исследования.



Пища является важнейшей формой потребления во всяком обществе. В ее структуре находит свое наибольшее отражение характер освоения этносом ресурсов среды обитания. По сравнению с другими элементами материальной культуры, пища отличается большей консервативностью и устойчивостью, меняется (в нормальных условиях) весьма медленно и обычно не поддается прямому заимствованию1.

Система питания отражает этническую и социальную историю этноса, его историко-культурные связи и контакты, поставляет косвенный материал для этногенетических и культурно-исторических реконструкций. Не только историческая этнография, но и этнография современности в ее исторической ретроспекции не могут обойтись без анализа динамики этнической традиции прошлого, в том числе и пищи «давно минувших дней». Вместе с тем изучение традиционной пищи имеет важное практическое значение. Знания народа, производственные навыки, рациональность которых проверена многовековой практикой, могут быть использованы и в наши дни.

Объектом диссертационного исследования является традиционная культура жизнеобеспечения карачаевцев и балкарцев.

Предметом исследования является система питания близкородственных этносов карачаевцев и балкарцев в конкретно-исторический период XIX-ХХ вв.

Цель диссертационной работы - комплексное изучение системы питания карачаевцев и балкарцев, выделение в ней субстратной основы, а также реконструкция подсистемы культуры жизнеобеспечения этносов.

Исходя из цели исследования, были сформулированы следующие задачи:

- представить максимально полную картину пищи карачаевцев и балкарцев в исследуемый период;

- изучить состояние и степень сохранности традиционных исходных форм пищи и возможность выделения и анализа пищевых моделей, сложившихся в результате многовекового развития;

- определить общее и локальное в традиционной пище карачаевцев и балкарцев в ее историческом развитии;

- произвести классификацию форм и анализ факторов сложения и развития системы питания;

- показать пищевое единство в кулинарии карачаевцев и балкарцев, вызванное общим происхождением и близостью экологических сред и, прежде всего, флоры и фауны, а также бытованием аналогичных хозяйственно-культурных типов;

- рассмотреть, насколько это представляется возможным, генетические корни отдельных блюд;

- провести параллели с соответствующими формами пищи соседних народов;

- показать поведенческие, ритуальные и престижные аспекты питания, а также взаимоотношения человеческого коллектива во время повседневной, гостевой, праздничной, поминальной трапез.

Географические рамки исследования базируются на материалах по этнографии и истории карачаевцев и балкарцев, традиционно занимавших высокогорные районы Кубано-Терского Междуречья. В пространственных координатах сегодняшнего дня речь идет о таких субъектах РФ как Карачаево-Черкесская и Кабардино-Балкарская республики.

Хронологические рамки исследования охватывают исторический период с начала XIX и до конца XX в. Добавим, что в случаях, необходимых для сравнительно-сопоставительного анализа исследуются материалы и более ранних периодов.

Степень изученности темы. Систематическое изучение истории и этнографии народов Кавказа было предпринято еще в XVIII в. и связано, главным образом, с деятельностью Российской Академии наук2.

Из работ дореволюционных исследователей важное значение для нашей темы имеют исследования Н.Г. Петрусевича3, первые сводные очерки о карачаевцах Г.С. Петрова4 и В.Я. Тепцова5, в которых большое внимание уделяется хозяйственно-культурному типу (ХКТ) карачаевцев и балкарцев второй половины XIX в.

В начале XX в. история и культура карачаево-балкарского народа становятся объектом более углубленного и детального изучения. В числе таких работ следует в первую очередь отметить статьи А.Н. Дьячкова-Тарасова6, В.М.Сысоева7, А.А. Атманских8, Н.С. Иваненкова9, серии газетных публикаций Г.Ф. Чурсина10.

Начало исследованию аграрных отношений в крае положил начальник Кавказского горского управления П.А. Гаврилов11, одним из первых изучавший проблему землевладения на Северном Кавказе. В известной мере итог историко-этнографическому изучению карачаевцев в дореволюционный период подводится в работе И.С. Щукина, опубликованной в 1913 году12.

В сочинениях дореволюционных авторов подробно отражены отдельные стороны экономической и культурной жизни (хозяйство, быт, фольклор, религиозные верования), слабее - социальная история, торговля, промыслы, а также вопросы формирования капиталистических отношений и общественно-политической жизни в крае.

После установления в стране советской власти начинается новый этап историко-этнографического изучения карачаевцев и балкарцев. В числе первых советских историков и этнографов, посвятивших свои исследования Карачаю и Балкарии и, в частности его экономике, были У. Алиев13, И. Карачайлы14, И. Тамбиев15. Размеры и удельный вес скотоводства в Балкарии нашли отражение в работах обобщающего характера по истории, этнографии и народному хозяйству дореволюционной Балкарии ученых советского периода: Т.Х. Кумыкова16, Г.Х. Мамбетова17, Т.А. Жакомихова18, М.Х. Ацканова19. Сельское хозяйство, удельный вес и размеры скотоводства в Карачае особенно скрупулезно исследованы И.М. Шамановым.20

В трудах этнографов и историков этого периода М.Ч. Кучмезовой21, Р.Л. Харадзе22, Н.Ф. Такоевой23 содержатся сведения об экономике и быте народа, особенностях развития феодальных отношений, а также специфические условия владения и эксплуатации покосов и пастбищ. Изучением форм скотоводства, бытовавших у карачаевцев и балкарцев, занимались Х.А. Вермишев24, А.А. Калантар25, В.Н. Геевский26. В их работах содержится важная информация о способах ведения хозяйства, сведения о годовом скотоводческом цикле. Однако в их работах нет классификации форм скотоводческого хозяйства.

Значительные успехи в изучении социально-экономического развития Карачая в XIX – начале XX в. связаны с именем В.П. Невской27. В ряде ее статей и монографий, основанных на широком использование архивных материалов, содержатся ценные сведения о хозяйстве и хозяйственном быте карачаевцев в дореволюционный период.

Традиционная пища, как и многие другие стороны материальной культуры карачаевцев и балкарцев, до последнего времени не являлась предметом специального изучения. В нашем распоряжении имеется рецептура и названия карачаево-балкарских блюд XIX – начала XX в., представленные в работах К.М. Текеева28, С.Ш. Гаджиевой29, а также особенности пищевого рациона, описанные И.М. Мизиевым30 и Г.Х. Мамбетовым31. Ритуальная свадебная пища карачаевцев и балкарцев подробно исследована в работе М.Ч. Кудаева32. Обрядовая пища в цикле родильной обрядности представлена в работе И.М. Шаманова33. Религиозно-магические представления карачаевцев и балкарцев, связанные с пищей, затрагиваются в работах фольклористов Р.А.-К. Ортабаевой34, Т.М. Хаджиевой35, М.Ч. Джуртубаева36.

Подчеркнем, что только в совокупности приведенные источники и материалы позволили осветить изучаемую проблему, решить поставленные в работе задачи, продемонстрировать общие и локальные особенности, показать устойчивость национальных традиций в питании карачаевцев и балкарцев.

Источниковедческая база диссертации. Самым важным источником для исследования данной проблемы является полевой этнографический материал, собранный нами во время экспедиционных поездок 1997 - 2008 гг. в населенных пунктах различных районов Карачаево-Черкесской Республики, Кабардино-Балкарской Республики, Ставропольского края. Материал собирался методом опроса по индивидуальной программе, охватывавшей широкий спектр вопросов по пище карачаевцев и балкарцев. Значение этих материалов состоит не только в том, что они представляют значительную ценность как этнографический источник, но и в том, что они раскрывают разные стороны жизнеобеспечения карачаевцев и балкарцев, в частности пищевые особенности, которые в последующем уже не могли быть зафиксированы и описаны.

Следующими по важности идут архивные источники, главным образом из фондов Центральных государственных архивов республик Карачаево-Черкесии, Кабардино-Балкарии, Государственного архива Краснодарского края.

Довольно ценным материалом для изучения пищи, трапезы, обычаев и обрядов, общественных празднеств и развлечений, свадьбы и свадебной обрядности является фольклор. Фольклорные материалы при критическом к ним отношении и в сравнении с другими видами информационных носителей могут помочь при анализе различных аспектов изучаемой проблематики.

Научная новизна диссертации заключается в том, что:

  • во-первых, в отечественной этнографической науке впервые предпринята попытка специального и всестороннего исследования пищи карачаевцев и балкарцев как в общем, так и в этнолокальном плане;
  • во-вторых, осуществлена систематизация разнообразного и многоаспектного фактического материала, позволяющая детально реконструировать основные черты системы питания двух близкородственных этносов;
  • в-третьих, пища исследуется сквозь призму традиционной обрядовой жизни карачаевцев и балкарцев.

Исследование традиционной пищи, классификация форм и анализ факторов их появления и развития позволит восполнить пробел, существующий в отечественной этнографии, так, как исследование подобного рода осуществляется впервые. Данная работа позволит расширить и углубить круг историко-этнографических знаний о компонентах культуры жизнеобеспечения, в частности пищи. Значительная часть материалов, используемых в диссертации, вводится в научный оборот впервые.





Практическая значимость работы состоит в том, что она, являясь результатом многолетних исследований, рассматривает многие стороны традиционной пищи карачаевцев и балкарцев. Результаты диссертации могут быть использованы при составлении методических пособий и рекомендаций, а также при разработке лекций и составлении спецкурсов по проблемам, касающимся истории и культуры народов Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии.

В качестве общеметодологической основы исследования были определены принципы историзма и системного анализа, диалектика материалистического метода, позволяющие рассматривать роль и место системы питания в конкретных исторических рамках, показать общее и особенное в связи с различными условиями – культурно-историческими, социально-экономическими, этнографическими и экологическими.

Апробация работы. Диссертация обсуждалась и рекомендована к защите на заседании кафедры истории России Карачаево-Черкесского государственного университета имени У.Д. Алиева.

Основные положения и выводы диссертации нашли отражение в научных публикациях. Результаты диссертационной работы изложены автором и обсуждены на ряде научных форумов, в т.ч. на международных конференциях и конгрессах «Мир на Северном Кавказе через языки, образование, культуру». (Пятигорск, 2007), всероссийской научно-практической конференции «Социокультурные проблемы кавказского региона в контексте глобализации». (Нальчик, 2007).

Структура диссертации состоит из введения, трех глав, заключения, библиографии, глоссария, списка информаторов и принятых сокращений.

Основное содержание работы

Во введении дается обоснование актуальности избранной темы, ставятся цели и задачи диссертации, выявляется степень ее изученности, характеризуется методологическая основа исследования, а также сформулированы научная новизна и практическая значимость работы.

В первой главе «Экологический и хозяйственный аспекты системы питания карачаевцев и балкарцев» исследуется традиционная система питания карачаевцев и балкарцев, сформировавшаяся в тесной связи с окружающей экологической системой. Естественноисторические условия определили важнейшие особенности хозяйства и отразились на модели питания народа. Как известно, модель питания «означает в значительной степени абстрактную схему, построенную на соотношении экологических факторов и ХКТ»37.

В данной проблеме культурной общности карачаевцев и балкарцев в сфере пищи необходимо выделить два варианта общего хозяйственно-культурного типа:

а) пищевое единство, вызванное близостью экологических сред, и прежде всего сходством флоры и фауны, а также полной и относительной аналогичностью хозяйственно-культурных типов;

б) на развитии сходных черт сказались общие процессы этногенетического характера и культурный взаимообмен. При всей близости и схожести каждый из вариантов ХКТ имел свою специфическую особенность.

В первом параграфе данной главы «Природно-географические условия проживания горских народов карачаевцев и балкарцев» рассмотрены природно-географические и исторические условия Карачая и Балкарии, определившие особенности их хозяйственного быта.

Природно-географические условия в исследуемый период, как и ранее, благоприятствовали расширению животноводческой базы, лесного хозяйства, развитию пастбищно-сенокосных угодий и отчасти земледелия.

Второй параграф «Традиционное хозяйство карачаевцев и балкарцев» посвящен определению места хозяйственного аспекта в системе питания карачаевцев и балкарцев. В параграфе кратко затрагивается становление производящего хозяйства карачаевцев и балкарцев, которое тесно связано с горным ландшафтом, являющимся исходной территорией образования хозяйственных форм и ХКТ.

Несмотря на небольшую численность и локальное проживание в суровых условиях высокогорья, карачаевцы и балкарцы сумели вывести и сохранить свои породы крупного рогатого скота, лошадей, овец, коз и собак.

Основным направлением многоотраслевого скотоводческого хозяйства являлось овцеводство. Культура пастьбы вырабатывалось в течение веков, с помощью звуковых, механических, вибрационных и визуальных действий и звуков, осуществляемых пастухом. Вследствие этого в породе на генетическом уровне была заложена избирательность в поедании трав, в том числе целебных. Итогом многовековой селекционной работы и являются непревзойденные вкусовые качества, нежность, аромат и мраморность мяса карачаевской овцы.

Карачаевцы и балкарцы проводили работу по улучшению качеств крупного рогатого скота. В короткий срок отдельные владельцы, путем скрещивания местной и черноморской породы вывели ряд новых: «Абайхан», «Джарашты», «Шаухал», «Дина», более молочных и отличавшихся хорошей тягловой силой.

В исследуемый период карачаевцы и балкарцы занимались коневодством, о древности и успешности занятия которым свидетельствует выведенная порода лошади, получившая название «карачаевской». Самыми известными подтипами карачаевских лошадей были «Байчора», «Бедене», «Тинтиу», «Крымшаухал», и «Каспар», «Джарашты»,

При рассмотрении хозяйственного уклада карачаевцев и балкарцев проявляется следующая особенность: богатые земледельческие навыки и традиции сочетаются с огромным дефицитом обрабатываемой земли в условиях преобладания скотоводства.

Сложность географических условий ограничивала широкомасштабное ведение земледелия в горах. Однако эти же условия требовали интенсивного и рационального использования весьма ограниченных ресурсов пахотных земель. Каждый клочок земли использовался по назначению - скудные земли использовали под застройки, на их земляных крышах высевали лекарственные травы определенных сортов.

В данном разделе рассматриваются также процессы севооборота, пахотные орудия, пахота, сев, прополка, жатва, обмолот (способы молотьбы), способы обработки зерна. Часть главы посвящена рассмотрению вопросов, связанных с развитием садоводства, огородничества и пчеловодства в Карачае и Балкарии.



Pages:   || 2 | 3 |
 

Похожие работы:







 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.