авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:   || 2 | 3 | 4 |

Пища немцев западной сибири во второй половине xx – начале xxi века

-- [ Страница 1 ] --

На правах рукописи

Курманова Сулушаш Рахимжановна

ПИЩА НЕМЦЕВ ЗАПАДНОЙ СИБИРИ

ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ XX НАЧАЛЕ XXI ВЕКА

Специальность 07.00.07 – этнография, этнология

и антропология

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата исторических наук

Омск 2010

Работа выполнена в секторе этнографии Омского филиала Учреждения Российской академии наук Института археологии и этнографии Сибирского отделения РАН (ОФ ИАЭТ СО РАН)

Научный руководитель: доктор исторических наук, профессор

Томилов Николай Аркадьевич

Официальные оппоненты: доктор исторических наук

Майничева Анна Юрьевна

Учреждение Российской академии наук

Институт археологии и этнографии

Сибирского отделения РАН

кандидат исторических наук, доцент

Селезнева Ирина Александровна

Сибирский филиал Российского института культурологии Министерства культуры РФ

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Московский государственный

университет им. М.В. Ломоносова»

Защита состоится 22 декабря 2010 г. в 10.00 часов на заседании диссертационного совета Д 003.006.01 по защите диссертаций на соискание ученой степени доктора наук при Учреждении Российской академии наук Институте археологии и этнографии Сибирского отделения РАН по адресу: 630090, Новосибирск, проспект Академика Лаврентьева, 17.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Учреждения Российской академии наук Институте археологии и этнографии Сибирского отделения РАН.

Автореферат разослан «_____» ноября 2010 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

доктор исторических наук С.В. Маркин

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Среди основных направлений современной этнографии важное место занимают исследования по материальной культуре, в которой достаточно различимы области большей и меньшей степени устойчивости и выразительности этнической специфики. В пище эта специфика проявляется более определенно, многообразно и длительно, чем в одежде и жилище. Однако, несмотря на свою определенную стабильность, с течением времени пища подвержена изменениям. Наиболее существенные изменения в питании происходят вследствие перемен в хозяйственной жизни общества, усилившегося влияние на культуру немцев в Сибири окружающих народов. На сегодняшнем отрезке времени еще сохраняется возможность фиксации традиционных способов добычи, приготовления, а также использования блюд и напитков в повседневной жизни, обрядах и праздниках немецкого населения Западной Сибири.

Актуальность исследования в сфере питания сибирских немцев также определяется как необходимостью познавательного характера, так и общетеоретическим и практическим значением их решения. Это тем более важно, что в таком ракурсе и в таких хронологических рамках рассматриваемая проблема не была еще предметом специального исследования.



Степень научной разработанности темы. В изучении темы выделяются три основных периода: дореволюционный, советский и постсоветский. Из работ дореволюционного периода следует отметить статьи и очерки о жизни немецких колоний в европейской части России, в определенной мере затрагивающие исследуемую тему. Среди них заметно выделяются работы А. Гакстгаузена и А. Клауса1, содержащие немало этнографических сведений о развитии ремесла и сельского хозяйства, об особенностях питания в немецких колониях Поволжья.

Самой известной работой этого периода является книга Я. Дитца «История поволжских немцев-колонистов»2, подготовленная к 150-летию немецких колоний на Волге. Для данного исследования работа интересна тем, что содержит ценные сведения по обычаям и традициям поволжских немцев. В ней представлено не только описание пищи, но и выделены повседневные, праздничные и обрядовые блюда немцев Поволжья, одного из районов немецкой колонизации.

После революционных событий 1917 г. начинается следующий период в изучении немецкой колонизации России, характеризующийся новыми методологическими подходами в изучении истории и культуры изучаемого населения. Публикаций по теме исследования в 1920 – 1930-е гг. вышло крайне мало. Большое значение для изучения повседневного и обрядового рациона, культуры питания поволжских немцев имеют исследования П. Зиннера и П. Галлера3. В них приводятся сведения о повседневном меню, охарактеризован состав праздничных и обрядовых трапез, рассмотрена технология изготовления некоторых блюд.

Необходимо отметить, что в советский период исследования по истории немцев фактически находились под негласным запретом. Первые крупные работы послевоенного периода были посвящены отдельным группам немцев, в частности сибирским и закарпатским немцам. Большой вклад в изучение немецкого населения СССР внесли Л.В. Малиновский и Т.Д. Филимонова. В публикациях Т.Д. Филимоновой приводятся материалы по этнопитанию немцев XIX – середины XX в. В работах автора рассматриваются элементы питания, связанные с повседневным и обрядовым рационом.

При проведении сравнительного анализа праздничной и обрядовой пищи немцев Сибири с пищей немцев Германии были использованы исследования Т.Д. Филимоновой и Е.А. Брюхновой по календарной обрядности немцев различных земель Германии.

Для историографии постсоветского периода характерен бурный всплеск интереса к истории и культуре российских немцев, связанный, прежде всего, с процессом реабилитации немецкого народа. В конце 1990-х – начале 2000-х гг. появились исследования, посвященные проблемам этнической истории, традиционной и современной культуры немцев Сибири.

В Сибири научно-исследовательские центры по изучению истории и культуры российских немцев возникли в Барнауле, Кемерово, Красноярске, Новокузнецке, Томске. Одним из крупных центров стал Омский государственный университет им. Ф.М. Достоевского. Омские этнографы внесли существенный вклад в изучение всего комплекса традиционно-бытовой культуры немецкого населения Западной Сибири, в том числе и сферы материальной культуры. В работах Т.Б. Смирновой приводится краткий обзор пищи немецкого населения Западной Сибири. Этим исследователем рассмотрены этнокультурные процессы у немцев, проживающих в Кемеровской, Новосибирской, Омской областях и Алтайском крае, дана характеристика современного состояния пищевого комплекса сибирских немцев. Вопросы питания рассматриваются в контексте их взаимосвязи с теми или иными календарными обрядами в монографии С.А. Лоеше (Рублевской). Кроме того, в работе раскрыто магическое содержание некоторых обрядовых трапез.

Материалы по традиционной пище содержатся в монографическом труде С.А. Рублевской и Т.Б. Смирновой «Традиционная обрядность немцев Сибири»4. Эта работа важна тем, что в ней не только выделены праздничные и обрядовые блюда, но и предприняты первые попытки различить самобытные и заимствованные черты в традиционной системе питания сибирских немцев, выявить ее этническую специфику.

Большое значение для изучения данной темы имеют статьи И.Н. Черновой по семейно-бытовым традициям немецкого населения Западной Сибири. В них рассмотрены особенности питания семьи, порядок трапезы и некоторые формы «пищевого общения». В книге А.Н. Блиновой и И.Н. Черновой «Этнография семьи и детства немецкого населения Западной Сибири в XX – начале XXI века»5 в региональном аспекте выявляются общие и специфические черты в формировании и развитии семейных обрядов, а также уделено внимание режиму питания семьи, людей различных категорий (детей, беременных, рожениц).

В работе широко привлекались публикации А.Р. Бетхера по традиционному хозяйству немцев, поскольку модель питания и пищевой рацион народа напрямую зависят от его хозяйственной деятельности.

Отдельные аспекты питания немцев России затрагиваются в работах О.Я. Бахаревой, Д.И. Ваймана, Е.М. Ериной, О.В. Курило, А.Ю. Майничевой, Е.Ф. Фурсовой, А.В. Черныха, В.Г. Чернышевой.

В зарубежной науке публикации по истории российских немцев выходят в основном в Германии, Канаде и США. Большую ценность для нашего исследования представляет альманах Землячества немцев-выходцев из России, созданного в Штутгарте, «Heimatbuch» («Книга Родины»). В нем содержатся обширные сведения по истории немецких колоний в России. Из публикаций ежегодника следует выделить работу Э. Зайба «Поволжские немцы в зеркале их обрядности»6. В разделе «Дом. Двор. Поле» он рассмотрел особенности питания семьи и порядок трапезы. В работе также содержатся отрывочные сведения о пище в обрядах и праздниках календарного и семейного цикла немцев Поволжья. В американской литературе вопросы питания меннонитов – выходцев из России, рассматриваются в работе Н. Вос7. Главное внимание автором уделено блюдам, заимствованным из места промежуточного проживания немцев – Украины.

Подводя итог историографическому обзору, нужно отметить, что изучение пищи у немецкого населения Сибири проводилось фрагментарно, по отдельным аспектам. Поэтому можно констатировать, что вопросы состояния и развития пищевого комплекса у немецкого населения Западной Сибири во второй половине XX – начале XXI века не получили еще своего комплексного изучения и поэтому данная работа остается первым опытом такого исследования.

Объектом исследования является пища немцев Западной Сибири во второй половине XX – начале XXI века как важнейший элемент системы жизнеобеспечения.

Для системы питания немецкого населения Западной Сибири характерно наличие множества локальных особенностей, что вызвано его конфессиональной неоднородностью, а также различиями места и времени переселения немцев из Германии в европейскую часть России, а затем в Сибирь.

Предметной областью исследования являются особенности пищи, ее смысловое содержание, а также степень сохранности традиционной системы питания в культуре сибирских немцев. Кроме того, предметная область включает в себя способы приготовления, употребления и хранения пищи.

Целью исследования является всесторонняя характеристика пищи немцев Западной Сибири и выявление ее особенностей.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

– рассмотреть роль пищи в системе жизнеобеспечения немцев Западной Сибири;

– охарактеризовать пищу в обрядах и праздниках;

– раскрыть символическое значение обрядовой и праздничной пищи;

– исследовать традиции и новации в пищевом комплексе немцев Западной Сибири;

– разработать классификацию пищи и составных ее элементов;

– рассмотреть влияние межэтнических контактов на систему питания немцев Западной Сибири.

Хронологические рамки исследования охватывают вторую половину XX – начало XXI в. Нижняя граница тесно связана с переменами в правовом положении немцев, отменой спецпоселений, что повлекло за собой трансформации в системе питания населения. Большая часть работы посвящена периоду со второй половины и до 90-х гг. XX в., времени наиболее полного функционирования традиционного пищевого комплекса немцев Западной Сибири. Последующий период, то есть с конца XX и по начало XXI в., рассматривается с точки зрения изменений, происходящих в этой сфере материальной культуры немецкого населения Западной Сибири.

Территориальные рамки исследования охватывают районы компактного расселения немцев в Западной Сибири – сельские населенные пункты Кемеровской, Новосибирской, Омской областей и Алтайского края.

Методологической основой диссертационного исследования является принцип историзма, который позволяет рассмотреть изменения, произошедшие в сфере питания со второй половины XX по начало XXI века и выявить общие тенденции.

Методологическую и методическую базу нашего исследования составили теоретические разработки ведущих отечественных исследователей С.А. Арутюнова, А.К. Байбурина, Н.Л. Жуковской, Ю.М. Лотмана, Э.С. Маркаряна, Ю.И. Мкртумяна, Н.И. Толстого, С.А. Токарева.





Основополагающими понятиями, используемыми в диссертационной работе, являются термины «модель питания» и «система питания». По мнению С.А. Арутюнова, «выделяя модель питания мы абстрагируемся от поведенческих аспектов питания, от второстепенных кулинарных деталей и определяем лишь главное: за счет какого продукта обеспечивается основная калорийность пищи и в каком виде покрывается потребность в белках»8. Н.Л. Жуковская отмечала, что «модель питания означает в значительной степени абстрактную схему, построенную на соотношении экологических факторов и ХКТ»9, т. е. модель – это стабильная основа более подвижной системы.

Согласно программе, предложенной С.А. Арутюновым и Ю.И. Мкртумяном, мы подразделяем пищу немцев Западной Сибири на растительную и животную, на повседневную, праздничную и обрядовую. Также при выделении историко-генетических слоев системы питания немецкого населения нами были применены разработанные для армянской культуры категории: «основной пласт», «субстратный» и «адстратно-суперстратный пласт».

В исследовании применены теоретические положения, сформулированные С.А. Токаревым в статье «К методике этнографического изучения материальной культуры»10.

Помимо модели питания, системы питания, ключевой категорией в нашем исследовании является понятие «традиция». С нашей точки зрения, традиция – это часть культуры, которая существовала как комплекс до начала массового производства массовых форм культуры, сохранившаяся до настоящего времени в качестве отдельных наиболее устойчивых элементов культуры.

Исследуя пищу немецкого населения Сибири, мы уделили внимание ее смысловому содержанию. Пища в культуре любого этноса помимо своей основной роли удовлетворения витальной потребности организма, играет огромную символическую роль. При определении семантики пищи немецкого населения нами был использован семиотический подход, существенный вклад в развитие которого внес Ю.М. Лотман. Необходимо особо отметить то огромное значение, какое имело для науки его исследование «символа».

Ю.М. Лотман отмечал, что «слово «символ» – одно из самых многозначных в системе семиотических наук. Выражение «символическое значение» широко употребляется как простой синоним знаковости. Когда контекстом подчеркивается конвенциональность отношений содержания и выражения, исследователи часто говорят о символической функции и символах. Наиболее привычное представление о символе связано с идеей некоторого содержания»11.

Методика исследования темы диссертации базировалась на традиционных для этнографической науки полевых методах, из которых основным являлось наблюдение. Использовались методы непосредственного, включенного и вызываемого наблюдения.

Опрос информантов проводился по специальной авторской программе с учетом этнолокальных и этноконфессиональных особенностей немецкого населения. В основу программы легли разработки Т.Б. Смирновой12.

Наряду с этим широко использовались последующие беседы с ключевыми информантами, которые дают наиболее ценные сведения. В беседе с ними применялось глубинное интервью. Также опрашивались остальные жители для проверки полученных данных. Кроме того, использовался метод фиксации элементов питания, утвари путем фотографирования и зарисовки.

Диссертационное исследование предполагает комплексное изучение пищи немцев Западной Сибири, т. е. применение историко-генетического, историко-сравнительного, историко-диффузионного, реконструктивного методов, методов классификации и типологии, научного анализа, синтеза.

Источниковая база. Для изучения пищи немцев Западной Сибири было привлечено несколько групп источников. Основным и наиболее информативным источником являются полевые этнографические материалы, собранные практически на всей территории Западной Сибири, где компактно проживает немецкое население, и дающие объективное представление о предмете исследования. С 1989 г. кафедрой этнографии и музееведения Омского государственного университета им. Ф.М. Достоевского проводятся экспедиции в места компактного проживания немецкого населения. С 2002 г. автор исследования ежегодно принимала участие в этнографических экспедициях.

С 1989 по 2009 гг. были проведены маршрутные экспедиции в немецкие населенные пункты Топкинского и Юргинского районов Кемеровской области; Баганского, Карасукского, Татарского, Чистоозерного районов Новосибирской области; Азовского немецкого национального, Горьковского, Исилькульского, Любинского, Марьяновского, Москаленского, Нижнеомского, Русскополянского, Одесского, Омского, Тарского, Шербакульского районов Омской области; Благовещенского, Верх-Суетского, Кулундинского, Немецкого национального, и Табунского районов Алтайского края.

Материалы, собранные в ходе экспедиций, хранятся в архиве Музея археологии и этнографии Омского государственного университета (МАЭ ОмГУ). Полевые этнографические материалы по пище можно разделить на четыре группы: материалы тематических интервью, материалы, собранные методом включенного наблюдения, фотоматериалы и рецепты блюд.

Наиболее многочисленными являются рецепты блюд – важный источник информации о способах приготовления тех или иных блюд. При работе с данным видом источника нужно быть внимательным, так как он может содержать неточности. Поэтому рецептура блюд перепроверялась при опросе разных информантов. Во время этнографических экспедиций всего было записано более 700 рецептов блюд.

В архиве Музея археологии и этнографии Омского государственного университета имеется большое количество фотографий, касающихся темы исследования, сделанных во время экспедиций, и старых фотографий, подаренных информантами. Фотографические материалы играют большую роль в реконструкции элементов питания: они иллюстрируют процесс приготовления пищи, содержат сведения о конкретных блюдах и напитках, об утвари.

Следующая группа источников представлена архивными материалами, хранящимися в фондах Областного государственного учреждения «Государственный исторический архив немцев Поволжья в г. Энгельсе» (ОГУ ГИАНП). Среди фондов архива наиболее насыщенными информацией по данной проблеме являются фонды – «Объединенный фонд ученых Г.Г. Дингеса и А.П. Дульзона» (ОАФ-Р-1821) и фонд под названием «Коллекция документов по истории и культуре немцев Поволжья» (Ф. 1.-Р-1831). Именно в этих фондах сосредоточена основная масса этнографических материалов, касающихся различных сторон жизни и быта немцев Поволжья.

Большую значимость для нашего исследования имеет рукопись А. Ф. Лонзингера «Предметная этнография немцев Поволжья (селение, жилище, пища, одежда), написанная на немецком языке, в двух томах13. Данная работа содержит специальный раздел «Nahrung», посвященный пище поволжских немцев.



Pages:   || 2 | 3 | 4 |
 

Похожие работы:










 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.